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地方东海岸
4:16pm 16/05/2022
解封后餐饮业生意好 人手不足 业者烦恼 
东:解封后的餐饮业露曙光 人手不足物价上涨挑战大
大开放后,餐馆酒楼的生意好转,纷纷急聘员工。(熊妙凤提供)

(关丹、文冬16日讯)各行业“解封”后,大大增加了民众堂食的次数,让餐饮业的生意步入佳境,不过,劳工不足的问题却让业者相当苦恼。

过去2年余笼罩在冠病阴影下的人们,如今在我国边界重开,防疫措施也相继放宽之后重新踏入食肆,但当年还在行业里的厨师及厨房工,部分因已等不到而已经离开,有者选择转行,有者则找到新工作。

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除了招聘困难,百物涨价导致的成本开销增加,现有员工要求加薪也是商家的另一挑战。

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东:解封后的餐饮业露曙光 人手不足物价上涨挑战大
王明辉:生意恢复80%,员工却不容易找,必须留住现有人手。(档案照)
王明辉:仅启用饭店部分位置

海天饭店东主王明辉说,生意从去年8月渐好转,加上政府放宽防疫,开斋假期掀起回乡潮,进一步让久未出门的人们相约饭聚,从而带动营业额。

“生意恢复了80%,比行管令之前还好,但不排除只是过渡期,毕竟很多人都关了太久。”

但他说,人手不足会让他无法兼顾冷气厢房的顾客,只能启用饭店的一部分位置。

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他说,厨房劳工包括厨师,8人才称得上人手充足,目前却只有6人,楼面更只有他与父亲而已。

东:解封后的餐饮业露曙光 人手不足物价上涨挑战大
人们自解封后已不再抗拒堂食,海天饭店于午市也显得相当繁忙。
佣金制留住人手

在这情况下,既要留住现有人手,又要让他们有前进的动力,王明辉开始为与厨师打造抽佣金划。

“厨师各自创出的菜色,客人每点一次都会记录,每周统计一次,以此分配10%佣金给该名厨师。”

谈到物价暴涨,他直言,今天的食材价格比起3年前是极昂贵,通货膨胀让各行业面对沉重压力。

“在这个阶段,我们无法调涨价格,只能缩减份量,所幸公道的价格一直都让顾客满意。”

东:解封后的餐饮业露曙光 人手不足物价上涨挑战大
黄循莲:不止餐饮业,相信各行业都在面对人手短缺。
黄循莲:难找回原班底员工

彭亨关丹姑苏厨业公会主席黄循莲受询时说,不少同业都在面对劳工严缺和招聘问题,有些还要看员工的脸色,解决各种抱怨。

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她说,疫情下,一些厨师找到开电召车等副业,有者自己创业,直至最近餐饮业才开始露曙光。

“现在要找他们回来已相当困难。”

东:解封后的餐饮业露曙光 人手不足物价上涨挑战大
商家说,开斋节期间生意火红,但不排除只是过渡期。(档案照)

她说,人手短缺加上公共假期生意火红,员工的工作肯定比行管令时期增加,有些开始不满而要求调薪或者增加人手,分担工作。

“这对于生意刚有起色的餐馆而言,都是不容易达到的要求。”

她也说,刚过去的开斋节假期确实令生意大有好转,但在如今物价高涨的年代,她对往后的市场环境却不敢太乐观。

东:解封后的餐饮业露曙光 人手不足物价上涨挑战大
邹昭盛:外劳短缺,使到一些榴梿业者高薪抢人。
邹昭盛:聘临时工人应急

在文冬方面,丽晶阁海鲜酒家董事经理邹昭盛表示,自从5月1日大开放后,餐饮业的生意大大好转,在这两个星期的大节日,酒楼的人客大幅度增加,因此面对人手不足。

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“其实我们酒家原有班底的员工都工作了多年,不过,随着接下来的结婚旺季,恐怕人手难以应付,我们必须增加一些员工,但是现在各行业都面对员工短缺问题。”

他说,为了应付婚宴酒席,以及周六日需要大量人手,该酒家也聘请一些临时工人应急,以每小时计算。

他也表示,现在外劳难找,因此也非常抢手,各行业都在抢人,包括榴梿种植业,据说一些榴梿业者更以高薪挖角,使到许多外劳选择到榴梿园工作。

东:解封后的餐饮业露曙光 人手不足物价上涨挑战大
熊妙凤:餐饮业的员工流动性很大,也很难聘请到人。
熊妙凤:全家出动分担工作

另外,武吉丁宜美食饭店业者熊妙凤表示,最近的开斋节连假和周末,许多游客到武吉丁宜游玩,也带动餐馆的生意,每天门庭若市,忙得不可开交。

她说,她有聘请3名员工,但是其中2人申诉太辛苦,才工作几天便辞职了,只剩下一名外劳,她唯有全家出动,共同分担工作,感到疲累不已。

她也表示,餐饮业的员工流动性很大,许多同行都大叹难聘请人,感到苦恼不已。

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东:解封后的餐饮业露曙光 人手不足物价上涨挑战大
酒楼餐馆的生意渐入佳境,但在景气背后,商家正在面对人手问题。(档案照)

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