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副刊家庭家庭生活
7:26pm 20/05/2022
【重拾新村生活法】黄秀仪/海南辣椒酱
作者:黄秀仪

【重拾新村生活法】黄秀仪/海南辣椒酱

在新村,住着不同籍贯的人,不时会煮些各籍贯的菜肴、糕点和酱料,像客家算盘子、菜粄、海南鸡饭、福建焢肉和福州酸辣鱼鳔等。

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大家都愿意分享和教导烹制法,所以,每家的饭桌上会出现各种籍贯的菜肴,就如福州人知道怎样制作福建糕粿、海南人会煮潮州卤鸭或广东人懂得煮客家扣肉。

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籍贯客家的父亲在少年时期,曾在海南人经营的咖啡店工作,学会了制作海南鸡饭的辣椒酱。往后的他,凡吃白斩鸡时,这款辣椒酱就成了“必需品”,而籍贯福州闽清的母亲,在耳濡目染的情况下,也学会了制作。

喜欢种植蔬果的她,只要小辣椒、指天椒及酸柑有一定的收成,便会制作辣椒酱来收藏,方便随时派上用场,此举也是保存丰收的辣椒及酸柑的常用方式。

【重拾新村生活法】黄秀仪/海南辣椒酱

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辣椒酱制作方法:

材料:小辣椒和指天椒约100g、5条大红辣椒、姜及蒜米适量、峇拉煎一小块、盐及糖适量、酸柑汁(2颗,喜欢酸的可多加)、鸡汤一汤匙。

做法:

1.所有辣椒洗净、切断,去掉一点种子(减少辣度),再用热水烫过,捞起。

2.姜和蒜米切小块,酸柑挤汁。

3.峇拉煎用小火烤一下,取出,压碎。

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4.辣椒、姜和蒜米加适量开水用搅拌机磨碎,倒出。

5.将峇拉煎放入辣椒,加鸡汤、盐、糖跟酸柑汁拌匀,即成。

小要诀:

1.用热水烫辣椒的作用是祛掉青涩味,而且做好的辣椒酱就可存放至少一个月或更久。

2.由于加了峇拉煎,辣椒酱看来比较褐红色。如果不喜欢峇拉煎的味道,不放也行。

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