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国内求真
9:21pm 20/05/2022
盐水泡黄梨防扎嘴? 真正诀窍:加热60℃以上
中国江苏一名女子近日因吃黄梨,导致嘴巴过敏出血,专家建议吃黄梨前可切成小块浸泡在热盐水中,为此衍生“盐水可防止扎嘴”的说法。(取自谣言过滤器)

(八打灵再也20日讯)用盐水泡黄梨,可避免出现扎嘴或敏感的现象?这种说法并不可靠,加热处理才是正确的做法。

据中国媒体报道,江苏近日有一名女子因吃了半个黄梨,导致嘴巴肿胀出血。专家指出,易过敏体质人士容易对黄梨中的凤梨酵素 (Bromelain,又称菠萝蛋白酶)过敏,因此食用前把黄梨切成小块,并用热盐水浸泡30分钟以上,可以达到一定程度的“脱敏”。

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网络传言就是始于热盐水据称能避免有关现象,但其实防止扎嘴或敏感的不是“盐水”,而是“热”。

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微信辟谣平台《谣言过滤器》指出,吃黄梨时若要避免扎嘴,可将黄梨加热到摄氏60度以上,或浸泡在摄氏60度以上的水中一段时间,这样就能消除黄梨对口腔的刺激感。

“经过高温处理后,即可将黄梨放入冰箱冷藏后再食用,也可以用来烹调其他美食。”

凤梨酵素导致刺痛感

该平台解释,我们吃黄梨时会“扎嘴”,是因为里头含有凤梨酵素,可分解口腔粘膜上的蛋白质,进而产生刺痛感。

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另外还有一个原因是,黄梨含有的草酸钙结晶,会像针一样扎到我们的口腔。

“但不管是哪种原因,往水里撒点盐浸泡都是没用的。同样,无论泡不泡盐水,过敏体质的人吃黄梨都存在过敏风险。”

该平台说,有人觉得泡了盐水的黄梨口感没有那么涩,仅是味道的协同作用而已,因为咸味可减弱苦味,增强甜味,与日本人吃西瓜习惯加盐是同样道理。

“黄梨是酸性水果,会刺激牙龈和粘膜,患有牙周炎、胃溃疡、口腔粘膜溃疡的人要谨慎食用,而患有低血压、高血压和内脏下垂的人也应慎吃黄梨。”

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黄梨
扎嘴

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