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地方大都会精彩系列
5:42pm 20/05/2022
马拉妹出闸 | 曾智霞·苏记─唔止叉烧咁简单

说起叉烧,喜欢吃的人总会说出很多赞美的话,尤其是自己喜欢的那一家,总能把各项优点都数出来,身边有一群“叉烧友”就是这样,都有各自喜欢的叉烧和店家。

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就好像如今的玻璃叉烧,已到了被推上神台的地步,包了糖浆似的肥肉位必须入口即化,但吃多了会觉得甜腻;重咸的我,比起油滋滋、亮晶晶的叉烧,还是锺情于烧肉,一碟焦香诱人的烧肉绝对能让人不断添饭。

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21/5大都会-专栏:马拉妹出闸
苏记叉烧很有名,也是许多老吉隆坡人爱吃的一家店。

苏记的叉烧,常常能在安邦美食的排行榜上找到,虽知都是水份很高的排行榜,但苏记上榜仍然是合情合理,不上才奇怪吧。

许多老吉隆坡人都知道苏记,这家位于安邦路天桥底旁的一家小店,白天连停车位都难找,偏偏就是有许多熟客摸上门,午饭时间还要一位难求。

苏记叉烧肥瘦相间,刚刚好的嚼劲,是我喜欢的那种老式叉烧,尤其喜欢他们仍是油纸包饭,饭上淋点叉烧汁,色泽就是好看,午市常见到有人上门买叉烧饭,但其实这里有许多广东小菜也做得极好。

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苏记已有几十年历史,做的许多传统小菜都有水准。

从前,都会看到老老板在店前,一年到晚都穿着白色背心,已是店前的活招牌,老人家在店前舞刀40年,近月再度光临却也不见,原来是退休享福去,也是好事。

来这里有每桌必点是蒸鱼,豉汁蒸很推荐,从前就曾跟友人点了一条鱼和一碟叉烧,两人捞豉汁都能再吃一碗饭,蒸鱼和调味都同样了得。

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豉汁蒸鱼是招牌蒸鱼,来吃饭者都爱点上。
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特别推荐豉油鸡,肉嫰皮爽,每天少量制作,迟一点就没有了。

还有是豉油鸡,已经很少有地方在做豉油鸡,但能端得上这道鸡的酒家,在我的标准里一定都是不错的,原因是看似简单,先要很讲究卤料,还要把控火候,稍有不慎鸡就变柴。苏记豉油鸡色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,看到店前有挂着时,就必须点上哦。

另外,还有猪网油春卷,刚刚炸出来的春卷酥香,特别脆身,我总爱跟人说,一般餐馆的炸春卷是配饭配辣椒酱吃的,这里的……明明就该配酒!这次没点上金钱豆腐,但韭菜花炒生肠还是要有的,依然是下饭神器。

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这里的猪网油春卷是我最爱的下酒菜。

爱找吃的人应该都会留意到,很多老式的酒家都会有几道拿手的牛肉菜色,我就试过这里的苦瓜牛肉,嫰滑的牛肉加上苦瓜,也只有渐老了,才越能尝出苦瓜中的甘甜,半生瓜与老广式菜馆,买少见少,需要珍之惜之。

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韭菜花炒生肠有股镬气,家中就炒不出这味道。
 

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叉烧
安邦美食
苏记

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