马拉妹出闸 | 曾智霞·苏记─唔止叉烧咁简单

说起叉烧，喜欢吃的人总会说出很多赞美的话，尤其是自己喜欢的那一家，总能把各项优点都数出来，身边有一群“叉烧友”就是这样，都有各自喜欢的叉烧和店家。

就好像如今的玻璃叉烧，已到了被推上神台的地步，包了糖浆似的肥肉位必须入口即化，但吃多了会觉得甜腻；重咸的我，比起油滋滋、亮晶晶的叉烧，还是锺情于烧肉，一碟焦香诱人的烧肉绝对能让人不断添饭。

苏记的叉烧，常常能在安邦美食的排行榜上找到，虽知都是水份很高的排行榜，但苏记上榜仍然是合情合理，不上才奇怪吧。

许多老吉隆坡人都知道苏记，这家位于安邦路天桥底旁的一家小店，白天连停车位都难找，偏偏就是有许多熟客摸上门，午饭时间还要一位难求。

苏记叉烧肥瘦相间，刚刚好的嚼劲，是我喜欢的那种老式叉烧，尤其喜欢他们仍是油纸包饭，饭上淋点叉烧汁，色泽就是好看，午市常见到有人上门买叉烧饭，但其实这里有许多广东小菜也做得极好。

从前，都会看到老老板在店前，一年到晚都穿着白色背心，已是店前的活招牌，老人家在店前舞刀40年，近月再度光临却也不见，原来是退休享福去，也是好事。

来这里有每桌必点是蒸鱼，豉汁蒸很推荐，从前就曾跟友人点了一条鱼和一碟叉烧，两人捞豉汁都能再吃一碗饭，蒸鱼和调味都同样了得。

还有是豉油鸡，已经很少有地方在做豉油鸡，但能端得上这道鸡的酒家，在我的标准里一定都是不错的，原因是看似简单，先要很讲究卤料，还要把控火候，稍有不慎鸡就变柴。苏记豉油鸡色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，看到店前有挂着时，就必须点上哦。

另外，还有猪网油春卷，刚刚炸出来的春卷酥香，特别脆身，我总爱跟人说，一般餐馆的炸春卷是配饭配辣椒酱吃的，这里的……明明就该配酒！这次没点上金钱豆腐，但韭菜花炒生肠还是要有的，依然是下饭神器。

爱找吃的人应该都会留意到，很多老式的酒家都会有几道拿手的牛肉菜色，我就试过这里的苦瓜牛肉，嫰滑的牛肉加上苦瓜，也只有渐老了，才越能尝出苦瓜中的甘甜，半生瓜与老广式菜馆，买少见少，需要珍之惜之。