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地方大北马北马新闻
5:34pm 21/05/2022
阿强简煮07 | 玉米肉丁饭 港式茶餐厅美食
图文/刘必强
(大北马)阿强简煮/07玉米肉丁饭
浓稠的酱汁、汁水饱满而爆汁的玉米粒、鲜香的肉丁,搭上米饭成玉米肉丁饭,总能让人不自觉地多吃几口。

我国的华裔社会各方面多少都受到港风的影响,因为许多人经历过港剧捞饭的日子,对香港的生活文化,尤其是在港式茶餐厅方面多少都有印象,对于丝袜奶茶、鸳鸯、蛋挞、菠萝包及豆腐火腩饭等这些食物名称,基本上都不感觉陌生。

虽然自己去过香港,但没有长时间在香港生活,所以也就没有深入了解到茶餐厅的餐牌有些什么。对此,对香港茶餐厅有卖些什么,更多时候是从港剧里面听见的,然后再从我国国内经营的港式茶餐厅了解一二。

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除了之前介绍过男人的浪漫的豆腐火腩饭,很多时候在港剧或是电影里会听到向茶餐厅点餐时,会听见“粟米肉粒饭”。这是粤语的名字,中文也可称之为玉米肉丁饭。但是,这个常挂在香港茶餐厅A餐、B餐上的菜品,却在我国的港式茶餐厅鲜见。

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大人小孩都喜欢

玉米的甜,辨识度高。肉丁的鲜甜搭上鸡汤的香味,结合起来的甜鲜味,不管是大人小孩都会喜欢。浓稠的酱汁、汁水饱满而爆汁的玉米粒、鲜香的肉丁,搭上米饭总能让人不自觉地多吃几口。

梅肉处理乾净后,切成食指指头般大小的肉丁。肉丁沥乾水份,加入1汤匙酱青、1汤匙白糖、1/2汤匙食油、1/2汤匙麻油、少许食盐,翻拌均匀,然后再加入1/2汤匙玉米淀粉拌匀腌约10分钟,这样在煎肉丁时能锁住肉的水份。用500毫升热水溶化1/4块鸡精块成鸡汤备用。

起锅热1汤匙油,油热下腌好的肉丁,煎炒至七八分熟后取出待用。锅不必洗,中火加入1汤匙的牛油或黄油,开始溶化时倒入玉米粒,翻拌至玉米粒都沾上牛油。直到飘出香气后从锅边烹入鸡汤,再以1/2汤匙白糖及少许食盐调味,汤煮沸时把肉丁回锅,煮开后试味,然后以玉米淀粉勾芡,煮稠打入一个鸡蛋,熄火了再划散成蛋花即可。

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有一句俗话——一样米养百样人,我却认为一种菜肴却有多种吃法。反正开火了,多煮一人份备着,同款的粟米肉粒,下一期还有另一种做法,敬请留守(打一下广告,嘻)。

(大北马)阿强简煮/07玉米肉丁饭
玉米肉丁饭的食材,再也简单且经济不过,只需梅肉、玉米粒,以及鸡蛋,便能有一餐的美味。
(大北马)阿强简煮/07玉米肉丁饭
梅肉切成食指指头般大小,容易入口。
(大北马)阿强简煮/07玉米肉丁饭
肉丁加入腌制的调味料后,加上一汤匙玉米淀粉,以便能够将肉汁锁住,呈肉汁饱满的口感。
(大北马)阿强简煮/07玉米肉丁饭
以牛油或黄油来炒玉米粒,让成品有一股淡淡的奶香味。
(大北马)阿强简煮/07玉米肉丁饭
腌制好的肉丁煎炒至八分熟,可见被玉米淀粉裹住的肉丁,肉汁饱满。

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阿强简煮
玉米肉丁饭
港式茶餐厅

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