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地方大北马北马新闻
7:27pm 24/05/2022
摊主:疫期开不了档囤积许多材料 每天吃云吞面粥快熟面 长达半年
报道、摄影:杨淑茱
(大北马)素食云吞面疫后重开
余显祥和太太吴凯云在江沙路新咖啡店档口卖云吞面。

(槟城24日讯)位于吉宁万山附近江沙路的森记美味素食云吞面摊主,一家在冠病疫情期间因为所在的咖啡店关闭,每天吃自己的云吞面和已经包好的云吞、粥配豆腐乳或快熟面长达半年,在积蓄用完后先重开峇都栏樟小贩中心的档口,1年半后的去年11月才在江沙路重开。

摊主余显祥说,现在回想起来,他也不知道自己是怎么挨过那段做梦都梦到在吃云吞面的日子的。

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其太太吴凯云说,她当时也有点忧郁,因为大人可以吃得很随便,但孩子出生后,奶粉很贵,是省不了的。

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那时,他们也有很多干米粉,就炒米粉来吃,因为本来的档口也有卖河粉、米粉。

一直等咖啡店重开

余显祥说,当时他因为咖啡店老板忽然宣布暂时不开咖啡店,但自己已订了约500分的货供2个档口几天的分量,才会囤积这么多材料。

他说,当时他们不打算做外卖,因为他的母亲也觉得没必要冒生命危险出门,就几个月都不出门。他们吃得很简单,也是因为家里的积蓄也不多,因为家住比南利路的他们,曾经在水灾时花了很多钱修理房子和车子。

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他说,至于会等上这么久并一直等下去才重开,是因为反反复复的疫情和老板因为私事无法决定何时重开,之前只是一直告知他会重开。在当中,他曾经在同样的咖啡店拉下铁闸门的外面,开档达1个月,但因为没提供堂食服务,所以生意很不理想,就没有继续下去。

他觉得父亲从以前在路边摊到在咖啡店有档口,觉得做人要有情义,才一直等原来的咖啡店重开。至于江沙路目前的档口,是当咖啡店老板最后决定不开了,他才在江沙路一家在疫情期间新开的咖啡店公市咖啡店重开的,因为该处的其他多家咖啡店不是档口已满,就是有卖荤食的云吞面。

他们目前的咖啡店档口所在,除了有他们的素食云吞面和粿条汤,也有别家的猪肠粉和炒面档口。

他说,峇都栏樟小贩中心的档口本来就有,所以疫情后先开该档,因为自己的云吞和云吞面吃完了,积蓄也用完了,而孩子也快要在12月出生了。

但当时政府不准堂食,他跟弟弟在扣除所有开销后曾经各人每天只有5令吉,或甚至没薪水,这情况维持了几个月。而他们全家5个大人和1个婴儿的开销,就靠此勉强过活。

(大北马)素食云吞面疫后重开
余述森(左)和余显豪在峇都栏樟小贩中心的档口。
重开档后老顾客回流

江沙路重开档以后,天天上门或1个星期几次到来的老顾客回流,但生意量即使在国门大开后,也只有旧咖啡店时的三分一。

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森记美味素食云吞面是由余显祥的父亲余述森(63岁),在2011年从卖荤食转卖素食云吞面而来的。余述森12岁开始跟着父亲卖云吞

面,后来在旧咖啡店卖到疫情前,不过余述森只专注卖云吞面,管理全由余显祥负责,专职画画的小儿子余显豪在疫情期间协助也属于余显祥的峇都栏樟小贩中心的档口,即峇都栏樟小贩中心的档口在上午是余显祥的父亲跟弟弟负责,余显祥在中午以后跟弟弟继续卖到下午。

余显祥说,之前在旧咖啡店也请工人,待生意较好或弟弟到时可能也会较专注在自己的事业上,就会请人或做出调整。

(大北马)素食云吞面疫后重开
云吞面。
从荤食云吞面档转素食

峇都栏樟小贩中心的档口在16年前已开,但由于租金1个月只是30多令吉,通常余显祥1星期只在下午开几天,因为当时他一人做,上午工作太累不天天开,但疫情过后连早市也开。

他说,疫情之前也有一些人会跟他订餐做慈善,他现在还是欢迎大家联络他行善。

他也说,一些酱料如麻油已从45令吉起到62令吉,其他材料也已起价。麻油在云吞面里用上很多。

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一些材料供应商知道他们卖得便宜,也尽量给予便宜的价格,他也尽量不起价,坚持赚少一些无所谓。

他2处档口目前最便宜的小碗云吞面只卖3令吉50仙,有3个云吞、卤香菇和菜心;中型4令吉50仙(有3个云吞、卤香菇和菜心)及大型5令吉50仙。他跟供应商取的云吞面是细面,这种面较贵和实心,口感也较好。

余显祥的父亲当年在全家茹素后,从荤食云吞面档转素食,且卖得便宜,是希望以低价格来吸引更多人茹素。在转为素食的第1年生意很差,但渐渐的生意上轨道,顾客有一半是荤食者。

森记美味素食云吞面

时间:上午6时至10时30分(星期四休息)

电话:018-874 0963

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地点:公市咖啡店

3,Jalan Kangsar,10200 Georgetown,Penang.

峇都栏樟巴刹小贩中心

时间:上午8时至下午4时(星期一休息)

(大北马)素食云吞面疫后重开
生意一向薄利多销,训练出余显祥的利落。
(大北马)素食云吞面疫后重开
位于峇都栏樟小贩中心的档口。
(大北马)素食云吞面疫后重开
亲自捧面给顾客。
(大北马)素食云吞面疫后重开
使用细云吞面比较实心也比较贵,口感也较好。
(大北马)素食云吞面疫后重开
河粉米粉。
(大北马)素食云吞面疫后重开
江沙路新开的公市咖啡店,欢迎余显祥开档口。
(大北马)素食云吞面疫后重开
一些老顾客已回流。
(大北马)素食云吞面疫后重开
顾客到峇都栏樟小贩中心的档口打包。

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云吞面
摊主

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