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地方大柔佛吃货买货食客指路
7:00am 24/05/2022
【食客指路之私房好菜】陈建荣靠厨艺养家 香辣咖哩鸡 家人最爱
报道、摄影:侯莘怡
引言:

国界终于开放,很多饮食业者逐步恢复营业模式之际,许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时,也继续欢迎读者推荐“私房好菜”。

我们欢迎读者给大家“指路”,若有美食介绍,请到《大柔佛》的脸书专页(

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https://www.facebook.com/SinChewJohor)留讯,我们会跟进。

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柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
卖相极好的咖哩鸡,让人垂涎三尺。
柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
陈建荣有30余年的烹饪经验,同时也是家里的大厨。

从懵懂到坚持,拥有30余年烹饪经验的陈建荣不仅靠从事餐饮业养家,回到家中也依然亲自掌勺为家人下厨烹煮三餐,烹饪手艺深受家人喜爱。

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陈建荣(51岁)来自东甲,本期的星洲日报《大柔佛》社区报由他的妻子薛金娥充当指路人,向读者推荐丈夫的私房好菜——香辣咖哩鸡。

从小向舅舅学习烹饪

陈建荣在分享心路历程时透露,他在十多岁时,就听从家人的建议向从事饮食业的舅舅学习烹饪,当时他对烹饪的兴趣不大,只是为了学习一门手艺。

在懵懂无知的少年时期开始学厨之后,他一度尝试往其他行业发展,例如投身建筑业,并且也曾到新加坡工作,但都无法持久,间中兜兜转转多年,最后依旧重返餐饮业。

他说,他在十多年前回到马来西亚及组建家庭后,算是正式开始餐饮业生涯,如今不只为顾客烹煮自助餐,也在晚上当起小贩,挑起一家人的生活负担。

难得的是,除了因工作需要而走入厨房,他平日也是家中的“大厨”,会为一家大小张罗三餐,满足家人口腹。

柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
陈建荣也是家中的大厨,为家人张罗三餐。
家人较爱偏辣美食

陈建荣家中共七口人,若遇上大日子,亲人们都回乡,他就需要准备超过10人,甚至是20人的食物份量,不过,对他而言,这并不困难。

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他表示,家人都喜欢吃他烹煮的食物,除了这次特别介绍给读者的咖哩鸡,还包括南乳炸肉、药香猪脚、泰式鱼片等。

“家人们都喜欢偏辣的食物,就连我的孩子也是如此,所以我每次都会准备较辣的食物让家人品尝。”

柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
薛金娥(右)对丈夫陈建荣的手艺赞不绝口。
到处尝美食寻烹饪灵感

到处品尝美食是陈建荣获取烹饪灵感的来源,因此,他经常寻找机会到处品尝美食,特别是一些店家的招牌食物,借此机会取经。

他认为,网上虽然有许人分享食谱,但他更倾向于亲自享用和感受美食,借自己的口掌握食物的味道,然后研究食物的材料和做法。

他也会跑到外地“取经”,就如他曾到新山尝试一家餐馆的美食,之后回到家中根据自己的灵感做出新口味的食物。

他把所获得的灵感,用在为家人准备的每一餐,并且也会融入到为顾客烹煮的自助餐,其中,他在疫情期间自主研发的炭烤鸡翅,就深受顾客欢迎。

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香辣咖哩鸡
柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
先准备烹煮咖哩鸡所需的材料。

材料:鸡肉、马铃薯

调味料:自制辣椒汁(虾米、红葱、蒜头、红辣椒)、咖哩粉、酱油

其他:香茅、咖哩叶、班兰叶

做法:

1)首先,将马铃薯炸至金黄色,放到一旁备用,将备好的鸡肉用刀子划开口,方便煮熟。

2)将虾米、红葱、蒜头、红辣椒等材料搅碎,炒成自制辣椒酱备用。

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3)将班兰叶、香茅、咖哩叶等倒入锅中炒香,配上自制辣椒酱,再加入咖喱粉,最后加入适量酱油调味。

4)把鸡肉(鸡腿肉)放入酱料中大火翻炒,加水后小火炖煮15分钟。

5)加入适量椰浆及马铃薯,继续炖煮5至10分钟,咖哩鸡即可出锅摆盘。

柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
爆香辣椒酱是开始煮咖哩鸡的第一步。
柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
倒入适量的椰浆,能为咖哩鸡增添风味。
柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
加入椰浆及马铃薯后再继续炖煮5至10分钟,即可出锅摆盘。
柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
陈建荣研发出好吃的炭烤鸡翅。
柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
加入鸡肉后需焖煮一阵子,让鸡肉吸收酱汁的香味。
柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
卖相极好的咖哩鸡,让人垂涎三尺。
柔:食客指路之私房好菜(5月24日刊):30余年烹饪经验的陈建荣,也是家中大厨
陈建荣的父亲也十分喜爱他烹煮的咖哩鸡。

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香辣咖哩鸡

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