星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

地方大都会精彩系列
3:04pm 26/05/2022
老就是宝 | “美丽香”班村飘香30多年 手工贡糖 口齿留香—主
报道/摄影:张淑媚
老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
贡糖是起源于中国福建的一种甜点,口感香酥甜美,食后满口留香,品尝一口后口齿留香,是从前华人最爱的早点零食之一。

贡糖发源地源自于中国闽南,它是一种由花生与麦芽糖做成的中式甜点,亦是普遍上市井小民所喜爱的小零嘴之一,也是一种地方特色的休闲零食。

据了解,闽南人,逢婚嫁,总是需要备点甜点,以示甜蜜、喜庆,而其中最重要的一种甜点就是“贡糖”。

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

在闽南语中,读音的“贡”(Kòng)亦是福建话的谐音,指的是“敲打”,因此“贡糖”顾名思义,即是经敲打后成形的糖,而事实上“贡糖”确实是麦芽糖和花生经过锻打加工后,所形成的甜品。

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

贡糖里隐藏的传统风味,每一口都是老一辈福建人戒不掉的古早味,吃进嘴里的每一口都是记忆里令人怀念的幸福滋味。

对许多人而言,贡糖可说是童年时期懵懂回忆中难以抹灭的一口香甜,那你喜欢吗?

在我国夹贡糖,搭配面包、咖啡或茶,是老一辈早餐的不二选择,将酥脆的贡糖均匀的铺在搽满牛油的面包上,香喷喷的贡糖面包就此出炉。贡糖酥脆外皮搭配精选花生内馅,入口即化的感觉,让人口齿留香。

ADVERTISEMENT

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
“美丽香贡糖”位于惹兰扬路大街旁,外观看似一间平凡且不起眼的木屋,其实里头隐藏着一名制作贡糖的资深师傅。

制作现场一股高温

本期的《老就是宝》列车,开到巴生班达马兰新村惹兰扬(Jalan Young)路,介绍飘香30多年的家庭式生产手工制作贡糖,即“美丽香贡糖”。

“美丽香贡糖”外观看似一间平凡且不起眼的木屋,其实里头隐藏着一名制作贡糖的资深师傅。师傅每天都会与一班刚辍学或是毕业年轻人,一起制作贡糖。

记者在踏入木屋前,就在外面闻到一阵阵弥漫在空中,久久都没有褪去的花生香味,让人忍不住想进屋一探究竟。

进入木屋后,记者瞬间感受到一股高气温,接踵而来的就是燥热感,随之映入眼帘的是贡糖师傅与一群人正在制作贡糖的画面。眼看屋里的每个人都各司其职,有人负责炒花生豆、煮糖浆、包裹贡糖及进行包装等多道工序,场面很是壮观。

访谈当天,美丽香负责人王再发忙得不可开交,因他正与员工在如火如荼制作贡糖,并且也在以最快的速度,将一颗颗切片好的贡糖进行包裹,因为贡糖一旦冷却就会容易松散。

ADVERTISEMENT

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
制作贡糖的环境真的很热,每天工作就好像“焗桑拿”一样,不是每个人都能够忍受的。

王再发:讲究速度一气呵成

王再发接受《大都会》社区报记者访问时表示,贡糖对于许多年轻人而言,都是阿公阿嫲以前爱吃的零食,年轻一代鲜少会主动购买。

他指出,传统贡糖每一道工序都是师傅手工制作的,而新的贡糖加工厂则是引进机器代替人工操作,使制作工序更加精细,口味更适合现代人的需求。

他表示,制作贡糖讲究的是速度,制作过程必须一气呵成,一旦开始制作,工作就不能有一丝一毫的停顿;否则贡糖就会变硬,影响口感后就不好吃了。

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
传统贡糖每一道工序都是师傅手工制作的;但随着科技的发展,炒花生机器的出现,也减轻了制作贡糖师傅的负担。

拉糖全凭师傅技巧

他解释,制作贡糖非常依靠人手以及经验,因为在拉糖的过程中没有一个既定的方程式,全凭师傅的手感和技巧。

ADVERTISEMENT

他表示,制作贡糖的整个过程讲求速度,可谓快、狠、准,因为每道工序都是一环扣一环;只要一环延迟了,就会拖慢进度,甚至影响口感。

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
麦芽糖需要煮到其色泽呈焦黄状态,并且也要不时观察其浓度,避免煮到烧焦。

他说,在一天之内,他们能制作3000至4000包贡糖,而贡糖最佳赏味期限为3个月内,不可以置放在曝晒的环境。一旦接触到大太阳,贡糖将只剩下一天的“寿命”。

他说,这间木屋是其父亲遗留给他的,如今变成他制作贡糖的“小型工厂”。

他形容,制作贡糖的环境真的很热,每天工作就好像“焗桑拿”一样,不是每个人都能够忍受的。

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
贡糖一旦制作好后,必须以最快的速度将一颗颗切片好的贡糖进行包裹,因为贡糖一旦冷却就会容易松散。

贡糖 花生糖制作工序多

现年64岁的王再发是“美丽香贡糖”的创办人,他在小学毕业后,因为家境贫困而辍学,并到班达马兰新村一家饼厂工作。

ADVERTISEMENT

“当时年纪小,我从包装花生糖和贡糖做起,在学习之途上一步一脚印;多年后终于精通贡糖和花生糖的制作过程。”

“当年都是手工制作,工序比现在困难多了,煮糖、炒花生,还有桩花生、碾花生糖等,都非常的吃力辛苦。好在当时年轻体壮,再苦也熬得过来。”

他表示,在学有所成后,当时20岁的他胆粗粗地联同母亲、弟弟及妹妹4人,一同携手展开家庭小本生意,在住家后部开设家庭式贡糖及花生糖生产线。

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
制作好的贡糖状态是长形的,因此师傅需要使用刀,将贡糖进行切片成块状。

班村开创自家贡糖品牌

他补充,但在经营4年后,却因某些因素而关闭。过后,他就到仁嘉隆新村的一家贡糖厂打工。

不过,王再发并没有因为那年的生意失败就此垂头丧气过生活。在沉淀好几年后,他于1990年,回到老家重新出发,并吸取过往经验,接着开始踏实地生活和打拼。

ADVERTISEMENT

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
王再发与妻子杨金娇,携手走过风风雨雨,透过制作贡糖赋予一家四口平凡安稳的生活。

“在我创业失业之际,我遇见了现任老婆并和她结婚。我发现,自己有责任要给予妻子与孩子一个安稳与踏实的生活,因此那时才会决定回班村开创自己的贡糖品牌。”

一转眼30多年就这样过去了,王再发也以实际行动向世人证明,只要有恒心、努力没什么事是做不到的。他打响了美丽香的品牌,让它成为班村贡糖界的老字号,并在市场上站有一席之地。

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
贡糖的马来名是Kacang Tumbuk,顾名思义就是用锤子把花生桩碎后制做成的一种小零食。

贡糖制作厂仅剩美丽香

贡糖的马来名是Kacang Tumbuk,顾名思义就是用锤子把花生桩碎后制做成的一种小零食,而美丽香的贡糖标签上也写上Kacang Tumbuk的字眼。

王再发忆述,巴生在四、五十年前有大约四、五家的贡糖制作厂;但如今只剩下美丽香,或许因为贡糖是靠手艺制作的传统小零嘴,工序多且盈利少,所以就越来越少商家投入生产。

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
制作贡糖时,首先从炒花生开始,花生作为贡糖的主要原料之一,因此师傅会精选颗粒饱满的花生。

询及贡糖如今的售价,他说,以前一块贡糖一毛钱涨至现今的30仙。由于他们家做的是批发生意,因此一包贡糖售价为2令吉30仙至3令吉之间。

ADVERTISEMENT

访谈结束后,王再发以感慨的口吻对记者说道:“传统贡糖是夕阳行业,毕竟现在不会有年轻人想要接触这样的工作。我的儿女如今都各自有自己的事业要发展。”

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
传统贡糖被认为是“夕阳”行业,随着时代不断进步,日后是否会被淘汰,还是会以融合新形态出现?

传递幸福滋味 再累也值得

询问为何想要从事这项吃力不讨好的工作时,王再发坦言,制作贡糖虽然不简单,要在闷热且高温的环境下工作,而且每一天的工作内容都是很枯燥乏味,一成不变的;但他图的就是日常生活中的平凡与安稳。

他反问记者:“简简单单的生活不好吗?”

“做这一行,其实不是累,而是要赶,我们无时无刻都在赶,以确保贡糖的滋味不会走调。”

贡糖让王再发给予其妻子及孩子一个安定的家,而他在将传统贡糖的幸福滋味传递给所有人的时候,也赋予自己一个平凡、安稳的生活,而生活就是如此平凡且美好。

ADVERTISEMENT

老就是宝:班达马兰新村手工制作“美丽香贡糖”
“美丽香贡糖”除了制作贡糖外,也有制作花生酥。

 

打开全文

ADVERTISEMENT

古早味
老就是宝
巴生班达马兰新村
贡糖

ADVERTISEMENT

分享到:
热门话题:

ADVERTISEMENT

4天前
2星期前
3星期前
4星期前
1月前
2月前

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT