巨粽包一只鸡 “粽有你心”料足味美

友人要求下开始设法裹巨型粽

“朋友提出想要吃包裹整只鸡的粽子，加上看完视频后，我就答应对方的要求，要包裹一个体型大的粽子给她品尝。”

她说，该名朋友在向她提出建议后，她的脑海里开始浮现画面，想着要如何去配搭材料，灵感也随之而来。

“粽有你心”为友人命名

“我在粽子的内馅中加入一只重量不超过1公斤的鸡，同时也加入其它的食材作为配搭。”

她说，友人在尝试她裹的超大型粽子后，非常喜欢其味道，并为其取名为“粽有你心”。

裹粽需选体型中等鸡只

黄翠娴表示，要成功包裹“粽有你心”，必须注意几点，包括烹煮方式及选用食材。

她说，首先在选购鸡时，尽量不要选购体重超过1公斤的鸡，否则粽子的体型太大，荷叶也无法完全包裹。

“另外，如果鸡的体积较大，内馅及糯米的比率不相符，吃不到糯米的香味，同时也面对鸡肉无法蒸熟的问题。”

因此，她说，选购体重约800克的鸡来做为内馅就恰到好处，无论是口感配搭或与糯米的比率都刚好。

荷叶内层需铺竹叶才有香味

她也说，尽管在包裹“粽有你心”时，由于其体型较大，必须在用荷叶包裹在外，以作为定型之途。惟她说，在荷叶的内层必须铺上竹叶，才放入糯米及馅料，否则就会缺乏竹叶的香味。

“竹叶的香味是粽子的灵魂香味，因此我坚持在内层铺上竹叶，才有粽子的香气，否则这就是荷叶飘香的荷叶饭。”

炒糯米时加入配料添香味

她说，她在“粽有你心”的糯米上，也有下足心思。

她补充，她选用泰国糯米，并将糯米浸泡24小时，期间需要不断换水。

“粽子的糯米不能太寡，我会在炒米的时候放入一些配料一起炒，包括干贝丝、虾米、蒜米油、五香粉及猪油渣，让裹粽的糯米也有一定的风味。”

她也说，她会加入上汤去炒米，让糯米吸入上汤的味道后更显米香味。另外，她说，如果糯米的香气不足，也难以带出内馅的味道。

与猪肉一起蒸可增添鲜味

“糯米经过炒的步骤后，还是处于硬身状态，我会将糯米及猪肉置放在同一个盆中，开火蒸约20分钟，让糯米口感更软。”

同时，她也说，糯米和猪肉置放在同一个盆中蒸热，能让糯米吸收猪肉的鲜味，让糯米更为鲜甜。

通过邻居了解裹粽技巧

黄翠娴表示，由于她的母亲没有裹粽子，因此她是在出嫁后，发现住在隔壁的邻居在裹粽，她就去观看，然后由邻居教导她如何裹粽。

“邻居是用生米来裹粽，比较难裹，同时也需要很长时间去烹煮。我根据邻居教我的方法裹粽但却裹不到，因此我自己想办法，尝试了数次后才成功。”

吃粽子时爱搭配参峇

她说，她喜欢自己裹粽，因为可以自行决定要加的食材。她也说，她本身不喜欢吃眉豆及栗子，因此她在裹粽的时候不会加入这两种食材。

“我在吃粽子的时候，喜欢配搭自己煮的参峇一起吃，更具风味。”

她说，她喜欢和朋友分享食物，因此她在煮好食物后，会分给朋友吃；当朋友喜欢吃她的食物时，她会很开心。

草原猪烤制烧肉 没骚味

黄翠娴也说，她选用草原猪来烤制烧肉，其肉质好且没有猪骚味。

她补充，烤制烧肉不能心急，需要提前至少一天准备，让猪肉腌制入味，也让烧肉皮烤制脆口。

“除了以五香粉及当归粉腌制烧肉外，我也曾试过用咸虾酱或盐巴及绍兴酒来腌制，味道都非常好吃。”

粽有你心

材料
童子鸡	1只（800克）
荷叶	2片
竹叶	1束
泰国糯米	半公斤
蚝干	适量
鹅肝肠	1码
咸蛋黄	3粒
五花肉	1条
日本花菇	2粒
猪油渣	适量
干贝	20粒（2粒完整；其余的弄碎）
虾米	300克
鲍鱼	2粒
蒜末	适量
上汤	1公升

烧肉

材料
五花肉	1公斤
南乳汁	2块／2汤匙
绍兴酒	2盖
胡椒粉	适量
五香粉	适量
当归粉	适量
白醋	适量
粗盐	适量