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地方砂拉越南砂
6:30am 28/05/2022
不说还不知道 . 裹枕头粽有禁忌
陈家如、郑亦惠、张猷杰/联合报导
古晋广惠肇公会裹的广东枕头粽,内馅丰富,口感绵密,调味适中,且散发淡淡的竹叶清香。

端午万粽飘香系列(三)

古晋广惠肇公会裹的传统广东枕头粽,内馅丰富,口感绵密,调味适中,且还散发淡淡的竹叶清香。与其它籍贯最大不同的是,还加入了绿豆瓣和红丝线叶,清热解腻。

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古晋广惠肇公会这次向我们展示的广东枕头粽,主要材料有竹叶、糯米、五花肉、红丝线叶、腊肠切片、咸蛋黄、绿豆瓣、红丝线叶和绳线。

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古晋广惠肇公会的枕头粽主要材料,包括竹叶、糯米、五花肉、红丝线叶、腊肠切片、咸蛋黄、绿豆瓣和红丝线叶。

糯米无需浸泡

糯米不需要浸泡,只需清洗和沥干,再放入食油、食盐和味精进行调味。五花肉则需提早一天,放入绍兴酒、五香粉、食盐、味精和红丝线叶腌制。至于绿豆瓣,在清洗后需浸泡30分钟至1小时,让之膨胀一倍大后沥干,放食盐、绍兴酒、五香粉、味精搅拌均匀,其它食材需清洗干净。

竹叶折成“斗”样

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枕头粽制作过程,首先取来两片煮滚泡软的竹叶,并把竹叶头端与尾端叠放一起对齐,折成“斗”的形状。竹叶头端必须向著包裹者,“斗”向外。

接着,便放入糯米、绿豆瓣,腌制的五花肉、咸蛋黄、切片的腊肠和红丝线叶,然后再放入绿豆瓣和糯米盖住内馅。

包裹过程,需不断加叠新竹叶围住馅料,包括底层竹叶,可用到7至8片竹叶,以确保添加的馅料不会满出竹叶边,或收尾时有多出竹叶可折下,全面包住馅料,以折出另外3个角。

古晋广惠肇公会会员叶美霞展示包裹广东枕头粽的做法。

送礼讨吉利.横线绑两圈

包裹成枕头形状后,最后步骤就是取来绳线捆绑,即先从两边外侧开始捆绑,需捆两圈,再往中间绕,并在中间交汇,再往横绑一圈。若要送礼,横线就要绑两圈,讨个吉利。

绑紧后,稍微敲拍几下,或调整形状,以便整个粽子更均匀对称,更像枕头形状的粽子。

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古晋广惠肇公会主席梁柏就介绍,他们的籍贯除了有广东枕头肉粽,还有碱水粽,其中一种碱水粽中会面放入一支小小的“苏木”,以把“粽心”染红,这是供喜事之用。

枕头粽由来

古晋广惠肇公会主席梁柏就介绍,祖先早期每逢端午节,都是包裹枕头粽。当时因生活条件不佳,所以粽子馅料只有糯米、绿豆瓣,红丝线叶和咸猪肉。糯米未炒过,只用调味料拌匀,比如食油、盐、五香粉、酱青和味精等,因此最传统的枕头粽煮熟后,糯米是白色。

古晋广惠肇公会会员们认真学习包裹广东枕头粽,以便传承至下一代。

时代进步,人们生活条件改善,裹粽的馅料越来越丰富,做法也有变化,包括依照个人口味添加其他内陷,包括咸蛋黄、香菇、虾米、瑶柱、栗子、花生和眉豆等,让味道更多变。

红丝线叶有清热、清肺止咳、散瘀止血、活血通经及治风热感冒功效,可消除肉和糯米的腻感,且还有一种特别香味。

碱水粽中会放一支小小的“苏木”,煮熟后“苏木会把“粽心”染红,以作为喜事之用,如结婚、做寿和婴儿百日宴等。

还有一种传统广东粽是碱水粽,是完全没馅料的。早期这种粽子分两种做法,拥有两层意义,即其中一种包裹时,在糯米里面放入一支小小的“苏木(又称苏枋)”。粽子煮熟后“内心”会被苏木染成红色,以作为喜事之用,如结婚、做寿和婴儿百日宴等。
另一种堿水粽里面不放苏木,是丧事之用。碱水粽因没味道,人们会沾白糖来吃。

广惠肇有些古时候裹粽子的禁忌仍流传至今,如会找来两双鞋子,取其不同的一边,合起来放在煮粽子的灶台旁,意思是在裹粽子过程中,不被突然到访的客人“踩”到,导致粽子煮不熟,而且客人须前来捞一捞,拌一拌各种馅料,避免粽子有一部分会煮不熟。

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鲁晋菘把包裹好的枕头粽,冷水下锅,大火煮4个小时。

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