【新旧对照】新山潮人美食粿汁的由来

粿汁是道地的潮州美食，在新山近乎消失了，新生代与中生代等一辈人，大多没吃过或看过。据说现今新山，只剩一家仍有售卖。

提起粿汁，令人想起新山风行一时的粿条仔。在新山，先有粿汁，粿条仔是后来异军突起。粿汁与粿条仔，样式略为不同，配料却大同小异。

两者命运不同，如今粿条仔受人追捧，与肉骨茶成为新山闻名各地的美食；反之，粿汁却少人问津。

在祖籍乡潮汕等地区，通街都是在卖粿汁，对当地人来说，粿条仔或许是前所未闻的事。在马新一带，情况又不同。在新加坡，迄今看不到有人在卖粿条仔，然在食阁或小贩中心，可以吃到粿汁。在大马半岛，在峇株巴辖或北马的槟城与大山脚等潮人较多的地方，可以找到粿汁，粿条仔不容易找到。

如果现在你想在新山尝一尝道地粿汁的风味，行家说大概只能在世纪花园满地好食阁，可得偿所愿。

档主是一名认识了多年的高龄81岁长者，人称“纪太”。之前，她开过餐馆，在现址从事这一行约有二十多年。为应人们的需要，她卖粿汁也卖粿条仔。

据考证，粿汁不同于粿条，其口感更具弹性。凡闽南、潮汕或台湾地区，对凡是用米粉、面粉或薯粉等加工制成的食品都称粿，所以潮州人说粿，实际上是糕。

纪太说，她的生意不错，营业时间每天从早上至下2时。她的粿汁配料，包括了猪肚、猪肠、肚肉、豆腐、鸡蛋、大肠、大肠头、猪头皮及猪舌等，非常传统。

据她反映，她是在1992年步入这一行业时，她犹记得当时在新山老城区，有人在翁姑本街万泰百货的后巷卖起粿汁，后来情况如何就不得而知。

据新山餐饮界知名人士，前哈胜餐馆东主洪克成的追忆，新山第一个卖粿汁的是在翁固本熟食巴刹内，不过，名字忘了，只记得这个摊位后来被木清肉骨茶取代。

今年已79岁的洪克成，出生在翁固本街，对街上及巴刹内的一人一事，至今仍记忆犹新。

他能说出当年在熟食巴刹内大多数档主的名字及其外号，惟独一直想不起的，就是这位新山第一位推介粿汁的开拓者。

他说，新山之所以难找到粿汁，与粿条仔之大受欢迎，息息相关。