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地方花城花城专题
3:20pm 02/06/2022
花城食光 | 六大乡团各籍贯粽子 各有风味
报道:李彩婷
摄影:余蔚棋

(芙蓉2日讯)端午节到来了,大街小巷早已经售卖各种口味的粽子,但其实粽子也有区分籍贯,你对各籍贯的粽子又了解多少呢?

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《花城食光》系列邀请到森美兰六大乡团联谊会,由各籍贯的代表来介绍各自籍贯的粽子特色,分别有森美兰客家公会联合会、森美兰福建会馆、森美兰广东会馆、森美兰广西会馆、森美兰海南会馆及森美兰潮州会馆。

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从六大乡团联谊会各代表解说之下,原来有些籍贯粽子的糯米无需炒过、有些籍贯粽子是不放豆类、甚至有籍贯的粽子是结合咸甜两味。

NS花城食光:六大乡团各籍贯粽子 各有风味
森六大乡团联谊会的各会馆会长或代表也受邀一起品尝各籍贯所包裹的粽子。左起星洲日报森州区经理李意和、黄毓华、李记强、赖景财、陈锦安、黄新发及陈川正。

黄新发:分享各自籍贯粽子

森六大乡团联谊会会长兼森客联会会长拿督斯里黄新发受询时认为,这次的《花城食光》系列是一个良机,让六大乡团能凝聚,分享各自籍贯的粽子风味让更多人认识,也能让大家互相交流联系情谊。

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他披露,在来临六大乡团联谊会考虑展开文化活动,例如美食文化品尝会。

NS花城食光:六大乡团各籍贯粽子 各有风味
客家咸肉粽

●客家咸肉粽

偏重口味 飘咸香

生活态度克勤克俭的客家人,对米食有一定的坚持,在口味上也偏爱重口味,因此在端午节,客家粽的特色都会着重在咸香味上。

森客联会妇女组主席叶丽明分享的客家咸肉粽,五花肉会放入各种调味料如五香粉、黑酱油、生抽、蚝油、绍兴酒及酱油等,腌制至少3小时,以让肉质更入味。

虾米成“精华”之一

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同时,虾米也是客家咸肉粽的“精华”之一,它需先炒香,在加入粽子后,能提高粽子的咸香味。

不难发现的是,客家咸肉粽的糯米,色泽上有像油饭,它需要先浸泡至少两小时,沥干后,加入葱头及蒜米一起炒香。

★所需的材料:糯米、五花肉、冬菇、粟子、咸蛋黄、虾米。

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​森客联会妇女组成员齐心捧场,中为黄新发。
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海南粽

●海南粽

鱿鱼丝馅料成独有特色

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海南粽的体积比一般粽子来得大,它的特色是五角形,用柊叶包裹,但如今柊叶不易找到,因此海南人便就地取材,改以香蕉叶包裹,这也形成海南粽跟其他籍贯用竹叶的粽子很不一样。

森海南会馆妇女组主席冯启通说,海南粽子的材料,最大的精髓就是用鱿鱼丝,因为海南岛是一个海岛,海产丰富,所以鱿鱼丝就成了海南粽的独特馅料,也作为“吊味”用途。

先爆香再加入糯米翻炒

海南粽所使用的珍珠糯米,需要浸约8个小时,海南人会先在锅里放入猪油、蒜米和红葱头混炒爆香,然后再把珍珠糯米倒入,放入少许的盐、胡椒粉和酱油进行调味翻炒。

猪肉方面,也需要用5种调味料腌制,分别是五香粉、胡椒粉、蚝油、盐及绍兴酒。

★所需的材料:珍珠糯米、猪肉、鱿鱼丝、咸蛋黄,冬菇、栗子和绿豆。

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​海南粽子的五角外形别具特色,像极了椰浆饭形状。
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冯启通(左二起)获森海南会馆会长拿督陈川正到场支持,右为妇女组副主席王金兰。
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福建咸肉粽

●福建咸肉粽

不加豆类 颜色偏深

提到福建肉粽,福建人都会称为咸肉粽,馅料内会有散发猪油香气的肥猪肉,而跟其他籍贯不同的是,福建人的粽子是不会加入豆类。

森福建会馆妇女组主席郑瑞音指出,在味道上,福建咸肉粽秉持着福建人的重咸口味,色泽上与其他籍贯粽子相较的话,最大的区别就在于颜色,即福建咸肉粽的馅料都会是深褐色,尤其糯米会加入黑酱油,炒得黝黑油亮,当炒好了糯米,再加入以爆香的小葱、蒜调均匀,让糯米的味道吃到更咸香。

五花肉需腌制1天入味

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所使用的五花肉,也需要以五香粉、胡椒粉、黑酱油、蒜腌制一天,如此肉质能更入味。

其他材料如香菇、蚝干、虾米,也都需要炒香。其中香菇需要浸泡热水后切片,加入葱油酥、生抽、胡椒粉、五香粉炒香。

★所需的材料:糯米、五花肉、香菇、栗子、蚝干、虾米。

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森福建会馆会长拿督黄毓华(左三)力赞福建咸肉粽是广受欢迎的粽子之一。右三为郑瑞音及左二为副会长李旭仲。
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森福建会馆副会长李旭仲也现场“秀”裹粽手艺,原来他在青少年时期便向妈妈学习裹粽,如今驾轻就熟。
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广东肉粽

●广东肉粽

粽子长形 包扎考功夫

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在广东,粽子除了可以在端午节吃到,在春节、元宵节、中元节、清明节等等都会做粽子来吃,粽子对广东人而言,有着另一个含义,即“包粽”带有“包中”的谐音,因此在考生考试前送上粽子,就是祝福考生能在考试中金榜题名。

森广东会馆妇女组主席赵爱莲现场所分享的广东粽子,外形属于长形,而且从外形上就能知道广东人是很舍得下“猛料”。

现场所见,包扎长形粽,从背面绕到前面,再扎几圈及绑紧,是相当考功夫的。

糯米没炒过 色泽较白

虽然广东的馅料与其他籍贯的咸肉粽很相近,但广东粽的糯米不会先炒过,只是会加入葱油、爆香的蒜米搅均匀,因此这也形成了广东粽子煮熟后,色泽会较白一些。

★所需的材料:糯米、五花肉、眉豆、咸蛋黄、冬菇,栗子。

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森广东会馆会长赖景财(中)与会员们一起竖起拇指,致力推广广东粽子。前排右二为赵爱莲。
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广西粽子

●广西粽子

糯米经浸泡飘酒香

提到广西粽子,我们会想到枕头粽,森广西会馆理事罗悦媄解释,事实上,广西人来到大马落地生根后,在包裹粽子形状上逐渐被“本土化”,而这回她分享的广西三角粽,在本地是相当受欢迎的。

广西粽子的内馅相当丰富,值得一提的是,糯米不需要先炒过,只是需要浸泡约4小时,沥干后放入调味料包括米酒进行搅均即可,如此当吃起来时,就会散发一股酒香味。

所使用的五花肉,也需要经过腌制,而白豆要先浸泡后炒半熟。

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★所需的材料:糯米、冬菇、白豆(也称眉豆)、五花肉、栗子。

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森广西会馆会长李记强(右四)到场“巡视”广西粽子的“摊位”后,不忘与会员们合影留念。左二起秘书谢米琪及罗悦媄。
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潮州双烹粽

●潮州双烹粽

一粽两味 双倍美味

传统的潮州粽子,也称为双烹粽或双拼粽,因为它是具有咸甜两个口味,这也反映出,潮州人喜甜的特征。

潮州双烹粽的馅料丰富,森潮州会馆妇女组主席吴宝敏分享时提及,最特别的就是甜馅球,是用猪网油包裹红豆沙,咸馅球则是咸蛋黄,可谓一粽两味,口感上有着双倍的美味。

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猪网油包红豆沙步骤多

她进一步解释,猪网油包裹红豆沙需要先把猪网油冲洗,然后加入玫瑰露腌20分钟后晾干,搓圆红豆沙用网油把豆沙包上。

糯米需浸泡4个小时沥干,加入调味料和葱油拌匀抄香盛起。至于五花肉是用香料、鱼露、酱油及绍兴酒腌制一天。而栗子是加入水和糖焖,虾米则需要爆香,香菇加油冰糖煮滑。

★所需的材料:糯米、五花肉、虾米、香菇、栗子,咸蛋,用猪网油包裹的红豆沙。

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潮州双烹粽意指一粽两味,咸甜兼备,它所需要的材料中,以猪网油包裹的红豆沙最为特别。
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森潮州会馆总务陈锦安(左)代表会长到场,了解潮州双烹粽的分享过程。左四为吴宝敏。
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配合端午节,《花城食光》系列邀请到森美兰六大乡团联谊会介绍各自籍贯的粽子特色。前排右六起赵爱莲、吴宝敏、叶丽明、郑瑞音、冯启通及罗悦媄。

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