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地方大北马北马新闻
12:05am 05/06/2022
阿强简煮09 | 冬炎炒鸡盖饭 香辣酸甜爱不释“口”
图、文、录像/刘必强
酸辣带甜的冬炎炒鸡盖饭。

很多人都喜欢吃冬炎,酸酸辣辣的味道,总是特别开胃。所以,冬炎酱料就如泰式料理的魔术棒一样,沾上什么食材总能叫人爱不释“口”。

所以,海鲜冬炎汤、鲜虾冬炎汤、冬炎火锅、冬炎肉类、冬炎汤粉、冬炎炒饭、冬炎炒米粉……数着数着,好像是物物皆可冬炎这样。(口水猛吞)

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虽然冬炎炒鸡的食材多了些,但制作过程却非常容易,基本上可说是一锅熟。

然而,泰式料理也有分北、中、南,所以泰北、中部,以及泰南的冬炎,也就有它们不一样的地方。举例,泰国中部的冬炎一般上都会加入淡奶,让口感与口味上有些许lemak(油脂感),而泰南的则不下淡奶且偏酸偏辣。

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但是,进入我国的冬炎又出现变化,尤其是我国泰裔穆斯林煮的冬炎,则是酸辣之余还带点甜。就像这次要分享的冬炎炒鸡盖饭,是我国泰裔穆斯林版的冬炎炒鸡,有冬炎该有的酸辣香之余,还带出一点点的甜,有肉有蔬,多幺适合下饭。

鸡肉切片后以鱼露及白糖腌制,搅拌时以汤匙戳几下,好让鸡肉容易入味。

制作步骤:

鸡肉洗净切片;玉米芯及香茅斜刀切段;花菜、番茄、洋葱,洗净切小块;小辣椒洗净去蒂拍开;箭叶橙叶洗净,一片折起揉捏后撕小块,另一片切成细丝装饰用。鸡肉切片后,以1汤匙鱼露及1/2汤匙白糖腌制,用汤匙戳鸡肉以便入味。

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油热下腌好的鸡肉煸炒,一股鲜香味从锅里飘出。

起锅热1汤匙油,油热下腌好的鸡肉煸至半熟,再把玉米芯、香茅、花菜、番茄、洋葱入锅翻炒,然后加入1汤匙冬炎酱、小辣椒、疯柑叶,翻炒至冬炎酱均匀。飘出香辣味后,从锅边倒入1碗清水至没过食材七分,转大火拌匀。煮开后加入1/2汤匙白糖,试味,若咸度不足以鱼露调一调。煮至汤汁减至三分,勾芡并滚到变稠即可。

芸芸泰式料理当中,冬炎可说是发扬泰国料理的佼佼者。可汤、可乾、可炒、可蒸,而且还能成为一些食材的腌料。好了,不说了,口水又流了。

把冬炎酱与食材炒匀后,从锅边加入一碗水再拌匀煮滚。
外带的冬炎炒鸡盖饭放上箭叶橙叶丝,这么一来也能为成品增香。

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冬炎炒鸡盖饭
冬炎
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