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暖势力全部文章
2:37pm 07/06/2022
为中风父调配爱心餐 女摄影师分享食谱义卖
报道:李桂萍
摄影:陆家明
黄珮琳展示为中风而食欲不振的父亲所著的食谱书籍。

(新山6日讯)专业人像女摄影师为了让因中风而食欲不振的父亲重拾品尝食物的乐趣,特地调配多道营养丰富、易消化的中西餐、汤品和甜品等,并在机缘巧合下将结集成册和众人分享,同时交由一家慈善组织进行义卖,既能为公益献一份力,也为有进食障碍的病患家属提供参考,通过美食疗愈身心。

这本名为《》的书籍,介绍了黄珮琳根据父亲吞咽能力而自行尝试调配出14道暖心食谱,书中还有中医师和营养师点评,使读者明白及掌握食材准备,以便患者摄取所需的能量和营养。

《影食日记之琳与爸的飨宴日记》介绍黄珮琳根据父亲吞咽能力,自行尝试调配出14道暖心食谱。

黄珮琳:父中风一度不吃不喝

黄珮琳(45岁)接受星洲日报的访问时表示,父亲中风后长时间食用流质粥品,这对向来爱品尝不同美食的黄爸爸来说,情绪难免饱经煎熬,一度不吃不喝,令黄妈妈伤透脑筋。

“我开始思索是否可以煮些令父亲开胃,兼顾健康且美味的食物。刚开始烹调出一道马铃薯泥,方便父亲吞咽,过后再煮三文鱼,父亲吃得津津有味,渐渐地就研发出各道照护餐。”

黄珮琳原本就喜爱烹饪和烘焙,但为病患准备餐食,能吃什么、不能吃什么,都需要更加注意小心,特别是中风病人面对咀嚼或吞咽困难,吃的方面便要多一份谨慎,才能多一点安心。

蒜香鸡扒藜麦面,煎好的鸡扒放入搅拌器搅拌至半泥状,与煮好的通心粉一起上桌食用。
咖哩鱼黄姜饭建议使用日本珍珠米,口感较软。

谘询中医营养师烹出美味

“为了确保食物的营养均衡完整及选择多元化,我上网搜索对父亲病情有帮助的食材,询问中医师和营养师专业意见,从而加添继续为父亲研究新菜肴的信心。”

书中活泼的插图、精致料理照片及详细解说,展现黄珮琳的用心,也承载着与家人之间的情感,简单的吃饭不仅是吃饱,同时满足胃和心灵,享受幸福滋味。

准备食材、烹煮及拍摄等过程,一一呈现在食谱书籍。
食谱义卖所得捐慈善

黄珮琳把食谱书籍供慈善团体“以爱社区关怀中心”义卖,所得善款悉数作为该中心经费。黄珮琳说,她选择做健康料理,强调天然食材来增添风味,让父亲在用餐时刻多了份雀跃心情。

“父亲急性脑中风后出现肢体功能障碍,像是吞咽、口语表达困难,无法自理,庆幸的是他认得家人,知道我把煮给他吃的菜肴出版成书,还给我比个赞的手势。”

黄珮琳最初应好友的教学要求,协助学生以她为父亲准备的食谱作为个人品牌作业,边煮边用手机拍下美味可口的料理构图,取得令人鼓舞效果后,她于是再深度化作品,并在社交媒体分享自己的烹饪成果。

“后来经哥哥鼓励及赞助印刷费,这本我与爸爸的飨宴日记终于出书,希望能与更多人分享,带给有需要的人一些启发。”

黄珮琳:希望食谱书籍能与更多人分享,带给有需要的人一些启发。
视病患需求更改烹煮方式

黄珮琳介绍的食谱皆适合中风患者,她在烹煮时考虑到父亲状况,会尽量煮得软烂或剁碎食物,同样的食材,只要改变制备方式,就能增加口味变化。

“喂父亲进食时,我会一边观察,看父亲能否接受,蒸、煮、炖、红烧的方式能把食物煮软一点。”

黄珮琳认为家属可视病患需求情况更改处理方式和配膳技巧,掌握吃得营养又美味的大方向,激起病患想吃、“吃得下”的欲望。

心细手巧 却被猪肠粉难倒

黄珮琳心细手巧,拿手好菜也不少,不过要做父亲爱吃的猪肠粉,却难倒她了。

“要做出猪肠粉嫩滑的薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形需要功夫,我做不成功,只好从外头买回来让父亲享用。”

从事商业摄影领域多年,着重视觉观感艺术,黄珮琳对自己第一本食谱集的封面设计颇具心思,“琳”字以她钟爱的黄色为陪衬底色,突出的小圈圈象征温度,连串直线条则代表摄影光与影的组合。

黄珮琳在书中展示自己为讲师、摄影师、女儿和妈妈的身分插图。

黄珮琳是于2020年疫情爆发和行管令,趁着无法开业那段日子开始研究爱心食谱。巧合的是,黄珮琳在澳洲的侄女也和她有相同想法,希望给黄爸爸重新品尝美食佳肴,以适合中风病患进食餐点作为学校作业专题,还分析不同流质食物的特点。

现年74岁的黄爸爸是在2018年因突如其来的脑中风,被紧急送往新加坡医院进行脑部手术。手术后他昏迷近3个星期,苏醒时被医生诊断为卧床病患,并接受各种物理、吞咽及针灸治疗,逐步从依赖鼻胃管喂食,恢复至可以口服流质饮食。

黄爸爸在医院治疗2个月,出院后由黄珮琳定居在新加坡的哥哥照顾,在新加坡逗留约1年,待病情稳定,于2019年12月返回马来西亚住家。

甜菜根胡萝卜汤可依据患者口感调整浓度。
港式炖蛋奶是一道嫩滑的甜品。

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食谱
中风父
影食日记之琳与爸的飨宴日记
黄珮琳
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