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地方大柔佛人文足迹新旧对照
5:47pm 09/06/2022
【新旧对照】新山粿条仔如何在1947年演变而来
文、图/舒庆祥(部分为档案照片)
柔:新旧对照:新山粿条仔如何在1947年演变而来
1949年,张正和的夫人陈瑞兰,与助手在摊位上忙于工作。

闻名全马及新加坡的新山粿条仔之开山鼻祖,不是别人,正是老一辈新山人人知晓的“阿蛋”,他的正名叫张正和。

他是潮州人,正是在他的巧思下,变出了如今令新山声名远场的“新山粿条仔”。

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粿条仔的出现,不要误以为是近二三十年的事,其实,在距今75年前的1947年,新山人就已吃到张正和一手烹调出来的粿条仔。他的后人,如今在大马花园经营的“大马粿条仔”,在招牌之下就打出了创于1947年。

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柔:新旧对照:新山粿条仔如何在1947年演变而来
新山粿条仔的开山鼻祖张正和,摄于1948年。

在祖乡潮汕,迄今没有人知道什么叫粿条仔。走出新山之外,也许也难以品尝到这道出自新山的潮州小食。

日前,终于在新山大马花园纪金发餐室内,见到了张正和的后人,才得以了解他祖父是怎样变出粿条仔。当年张正和创下的事业,后来由他的儿子张再福及如今的孙子张伟强等人接下传承,并继续发扬光大。

张伟祥提供的史料及述说,当年的新山,只有大粄粿汁,祖父心血来潮而突发奇想,亲自精选米粒研磨蒸煮,完成后将其切成细小条状,成为易食,口感香滑顺口的小条粿,很受欢迎而流传至今。

新山粿条仔之名,从此不径而走。

柔:新旧对照:新山粿条仔如何在1947年演变而来
2008年,张正和的儿子张再福,接下父业继续经营新山粿条仔。

粿条仔是从粿汁演化而来,没有粿汁,就没有粿条仔。粿汁是潮汕及有潮州居住的地方,最风行的道地小食,惟独新山人深具创意,把它变出了独具一味的新山粿条仔,张正和居功厥伟。

粿条仔之所以受欢迎,除了香滑顺口小条状粿条外,搭配得宜的卤味各类猪内脏更是吸引食客之处。这得归功于张正和的独具慧眼,善于创意把粿条仔及其配料,在早年变成一道价廉人人吃得起的小食。

上世纪40年代代的新山,人民不少是从事粗重工作的劳苦大众,生活贫困。对他们来说“肉类”近乎“奢侈品”,因此,潮式特有的卤味猪内脏便成为劳工们最廉价与最美味的选择,五分一毛的价格轻易的虏获他们欢心,渐渐的便成为人人都吃得起的美食了。

柔:新旧对照:新山粿条仔如何在1947年演变而来
张正和传承下来的新山特有粿条仔。

张伟祥说,祖父母是从推车叫卖做起,最初位在明里南街首都戏院一带,上世纪70年代开设档口在明里南后巷,原陈赞清大厦(俗称10楼)邻近,后来又迁至现今城中坊的现址,那是当年新山繁忙的黄亚福街巴刹及车站所在之处。

经75年的经营,他说,在新山现有3间分行,吉隆坡分行也将启业。

柔:新旧对照:新山粿条仔如何在1947年演变而来
2020年,张正和的孙子张伟祥传承祖业,让祖业继续发场光大。

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