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地方大都会精彩系列
6:00pm 09/06/2022
老就是宝 | 走过半世纪岁月屹立不倒 光前村正宗酱园 坚持古早味
报道:黄文民
摄影: 陈敬晖
(部分图由受访者提供)
大都会-老就是宝/光前村正宗酱园
尽管黄水宗目前已迈入半退休的状态,不过他依旧会监督酿制酱油的各道工序,确保所生产的酱油在水准之内。(受访者提供)

老师傅50年的匠心,酿制出酱香十足,醇厚且保有古早味的酱油,你是有否尝过这来自“正宗酱园”的酱油?

酱油是食品的调味酱,其在烹饪及佐餐时可以尽显食物味道升华的一面,以致人们的烹饪及饮食文化都少不了酱油的搭配,市场上更是林立着各式各样品牌的酱油,任君选择。

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其中,走过近半世纪岁月的正宗酱园,在创办人黄水宗的掌舵下,在酿制及供应酱油的市场占有一席之地,甚至在这百花争艳的大环境中屹立不倒。

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大都会-老就是宝/光前村正宗酱园
正宗酱园里可见摆放着一个个的瓮缸,里头装载着腌制的酱油,用以晒制发酵。(受访者提供)

本期的《老就是宝》来到这家坐落在吉隆坡光前村的正宗酱园,并获得黄水宗及其家人分享一路走来经营酱园的故事及心得。

打工到创业 1973年经营酱园

踏入正宗酱园,只见一排排的瓮缸林立,据悉这些极具历史的瓮缸共达近百个,也是该酱园的传家之宝。这些瓮缸里头装置的就是经过蒸煮及加入盐水的黄豆,并放入瓮缸里,用以晒制发酵。

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据了解,瓮缸里的酱油需要经过至少2个月时间发酵,之后再经过加工,才能放入瓶装,准备上架出售。一支完好的酱油成品,前后需要至少3个月的时间来制作。

现年85岁的黄水宗受访时,对他投入这一行的由来侃侃而谈。

他依稀记得,在1961年,当时20多岁的他是在吉隆坡某家酱油厂打工,当时厂里的杂活他都得一一涉略,他也因此从中学师,掌握制作酱油的工序;直到70年代,黄水宗正式创业,经营属于自己的酱园。

由黄水宗经营,位于光前村的正宗酱园正式在1973年开设,一做就是直到现在,走过近半个世纪的岁月。

挨门逐户兜售打响名堂

黄水宗娓娓道来,在刚起步的初期,该酱园的酱油销量并不理想,因此当时酱油的消费群多以社区的邻里街坊为主。

“我还记得,当时是骑着脚踏车,甚至是到后来驾着小型罗里,载送一支支出产的酱油,在光前村、怡保路、增江新村、热水湖新村等地,一家家挨门逐户兜售。”

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他透露,当时市场上的酒家及餐馆还未蓬勃发展,即不像现在这样处处皆有,市场上食肆对酱油的需求不高,以致销量并不大理想。

直到后来,正宗酱园渐渐累积口碑及名气,便开始在食肆业市场打响名堂。

大都会-老就是宝/光前村正宗酱园
大马国民早餐——半生熟蛋,搭配正宗酱园的酱油调味,让这餐点的味道升华,吃得津津有味。(受访者提供)
接食肆固定订单生意稳定

约莫在80年代起,正宗酱园的生意开始上了轨道,每月皆有来自炒面档、餐馆及酒楼的固定订单上门;目前,正宗酱园一天会出产数百罐5公斤的酱油,生产量稳定。

自此,正宗酱园一直以来的销售酱油生意主要以批发给酒家及餐馆为主,零售则是占了营业额的一小部分。

黄水宗的家人说,鉴于在超市销售商品附带许多上架的程序,因此正宗酱园的酱油并未批发到超市销售。

大都会-老就是宝/光前村正宗酱园
正宗酱园在网购平台推出涵盖两瓶装的精美礼盒,让消费者订购。(受访者提供)

尽管少了这方面的市场,不过正宗酱园把市场主力集中在供应酱油给酒家及餐馆。

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除了以传统的模式经营,正宗酱园也跨足网络市场,开拓营业版图。

黄水宗家人透露,为了能让更多人可以认识及品尝到正宗酱园酱油的老味道,他们在今年初已在网购平台进行销售。

大都会-老就是宝/光前村正宗酱园
黄水宗对一路走来经营酱园的事迹侃侃而谈。
制酱油靠体力活

在当年机械化尚未盛行的年代,制作酱油的工序可说是一项体力活,搬搬抬抬,搬进搬出,一点都不轻松。

黄水宗回忆说,早期时烹煮黄豆的过程是使用橡胶树的树枝来生火,因此当时的工作是需要搬运这些树枝,甚至在生火后也得把倒掉树枝,过程非常耗体力。

他感概地说,早期是他们是使用担杖来搬运黄豆,把酱油装入瓮缸里发酵,这些依靠体力的工序在做久之后,肩膀因承受担杖的重量而肿了起来。

随着科技的进步,与先前相比,如今的制作酱油技术可谓轻松许多,一些需要体力活的搬运过程,目前都已使用机械工具取代,省却不少体力。

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父亲先试味达标才包装

黄水宗家人说,尽管一些制作酱油的工序已现代化,即以机械操作,不过黄水宗与他们依旧会做好质量控制,确保所生产的酱油在水准之内,以保存原有的古早味道。

黄水宗家人形容,每一批货出产前,他们的父亲(黄水宗)都会先试过酱油的味道,若达标才进行包装的程序。

“值得一提的是,试酱油味道的重任,非得是我爸爸胜任,因为他的味蕾对酱油非常敏锐,他一试,就知悉酱油是否达标。”

大都会-老就是宝/光前村正宗酱园
黄水宗(左)及女儿黄翠凤诚心献上正宗酱园精心酿制的酱油。(受访者提供)

制作正宗酱油所使用的主要原料,是来自品质极佳的中国黄豆。尽管这黄豆比起其他地区的黄豆来得贵,不过其香味够足,因此正宗酱园依旧坚持使用,旨在生产出品质在线的酱油。

至于其他所需的原料,正宗酱园沿用的是来自澳大利亚的盐、以及来自本地北海出产的白糖,这些都是品质极佳的原料,从而使得正宗酱园的酱油品质一直都在水准之内,不会走调。

半退休仍监督不言休

黄水宗近年来已把正宗酱园交由儿子接手打理。这也意味着,正宗酱园已迈入第二代接班人传承的时代。不过,黄水宗仍以半退休的状态,继续在酱园里监督制作过程,确保所有工序完好无缺。

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黄水宗家人形容,尽管父亲(黄水宗)名义上已是半退休,惟他每日依旧是风雨不改,踏入酱园监督制作过程,可见父亲对正宗酱园酱油的品质重视。

他们透露,父亲对于这方面的坚持,就象征着对这个行业存有抹不去的热情,他们甚至也笑言,父亲应该会永不言休,继续看管酱园。

谈及正宗酱园的名字由来,黄水宗透露,他的本名带有“宗”子,有者就献议不如就取名“正宗”,除了能代表是黄水宗制作及生产的酱油之余,也寓意纯正的酱油。

正宗酱园目前已传承至第二代,尽管黄家已有第三代的子孙,不过有的已往其他领域发展,有的孙子年纪尚小,因此第三代传人目前尚未露出曙光。

他们坦言,自然希望有接班人继承下去,不让正宗酱园的古早酱油味道失传。

大都会-老就是宝/光前村正宗酱园
黄翠凤推荐在炒菜炒面时,不妨试试搭配正宗酱园的酱油调味,尝尝50年匠心制作的酱油。(受访者提供)
大都会-老就是宝/光前村正宗酱园
正宗酱园在今年初也涉略网络市场,在脸书开设网络平台,让更人多能够认识正宗酱园的酱油。(图截自正宗老师傅脸书)

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