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地方大北马北马新闻
5:12pm 11/06/2022
阿强简煮10 | 凉了依然美味  蚝油苦瓜焖鸡 良“菜”苦口
图文/刘必强
甘苦鲜香的蚝油苦瓜焖鸡。

有些人不吃苦瓜,说不喜欢苦瓜的苦涩味。而有些人,则对苦瓜爱到要死,苦瓜煮汤、苦瓜煎蛋、酿苦瓜……只要是苦瓜做的菜,就能下3碗饭。不管怎样,就是萝卜青菜,各有所爱就是了。

苦瓜也称凉瓜,有多个品种,可生吃,也可熟吃,生吃的苦涩味比熟吃要苦。中医认为,苦瓜味苦、性寒,有消暑清热、解毒功效。在华人的饮食习惯里,有“依时而食”的说法,即根据时令来选择食材,所以在目前这种炎热天气时,苦瓜或许就是不错的选择。

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有时,苦瓜也成为了激励人生的一种食材。什么“吃得苦中苦,方为人上人”,当然这句古话的苦中苦,并不是吃进嘴巴的苦,而是生活上的苦;另一句古话“良药苦口”,则在这里比较用得上,特别是中医讲究的是身体的调和,燥热天气时有消暑清热的苦瓜来调和一下,对身体总会是好的吧?

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苦瓜可以做成很多种菜品,这次分享蚝油苦瓜焖鸡,主要是易做之余,就算搁凉了依然美味。

苦瓜可生吃

苦瓜洗净后去掉头尾,刮掉瓜瓤后切成手指头大小的块,冲一冲水后沥乾备用。鸡胸肉洗净后切成片、红辣椒去籽后切丝、姜片切丝、蒜头剁成蓉,备用。起锅热1汤匙油,油热下姜蒜爆香,开始转金黄色时下鸡肉片煸炒至半熟,倒入苦瓜翻拌均匀后,以2汤匙蚝油、1汤匙酱青,以及少许食盐调味,拌炒均匀后烹入1碗水,盖上锅盖转中小火焖煮。闻到锅里飘出香气后打开盖,以锅铲切瓜,轻松切断即已熟透。

若喜欢脆口的苦瓜就无需焖太久。加入1/2汤匙的白糖提味,转大火炒匀收汁。熄火前加入红辣椒丝增色增香,翻拌均匀后即可出锅。

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也因为苦瓜可以生吃,有些人对苦瓜的口感有不同的追求,有人喜欢清脆一点,有人则喜欢焖煮得更软烂入味一些。所以,做菜时就根据自己喜欢的口感再拿捏焖煮的时间,即可。

(大北马)阿强简煮/10蚝油苦瓜焖鸡
简单的苦瓜与鸡肉,稍微焖煮一下便是下饭的菜品——蚝油苦瓜焖鸡。
(大北马)阿强简煮/10蚝油苦瓜焖鸡
在处理苦瓜时必须把瓜瓤给刮乾净,否则成品将会有明显的苦涩味。
(大北马)阿强简煮/10蚝油苦瓜焖鸡
把所有食材与调味料炒匀后,烹入一碗清水再焖煮,让食材软烂。
(大北马)阿强简煮/10蚝油苦瓜焖鸡
用铲子试切苦瓜,轻松切过便已熟透。
(大北马)阿强简煮/10蚝油苦瓜焖鸡
起锅前加入红辣椒丝,让菜品增色增香。若不喜欢辣,可以减量或不加。

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蚝油苦瓜焖鸡

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