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地方东海岸
9:08pm 23/06/2022
林明寻味 | 坚持手工制作古早味  林明椰子饼风味独特
报道/摄影:梁光辉
东:《林明寻味》之一/“林明椰饼风味独特,手工制作世代承传。
拥有70多年历史的老字号林明民香饼家,至今仍然保持传统做法,全手工制作。

位于彭亨州关丹县的林明,是个绿山环绕、山水绮丽、民风纯朴的山城小镇。随着两年抗疫后,我国终于迈入地方性流行病过渡阶段,行动管制获得进一步放宽,林明旅游活动也逐步恢复,吸引更多人到林明观光。

作为闻名的旅游景点,人们逛林明必买的土产及必尝的道地美食如林明椰饼、林明面等,都是拥有70多年悠久历史,与当年林明锡矿业辉煌历史背景及早期林明矿工的生活息息相关。

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因此,让我们透过近期刊出的《林明寻味》系列,对牵动着大家味蕾及回忆的林明美食及土产有更多的了解。

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东:《林明寻味》之一/“林明椰饼风味独特,手工制作世代承传。
新鲜出炉的林明椰饼,拥有椰香及酥脆的口感,如果沾上咖啡细细品尝,就是最美好的下午茶享受。

作为林明观光必买的特产林明椰饼,与国内其他地方出售的传统椰子饼(椰丝饼, 椰渣饼) 不同之处,就是林明椰饼并没使用椰丝作为材料,而是采用椰浆混合面粉等材料手工制作。

新鲜出炉的林明椰饼,拥有椰香及酥脆的口感,如果沾上咖啡细细品尝,就是最美好的下午茶享受。

你或许不知道,林明椰饼的起源,与林明锡矿业历史息息相关。当年英国公司到来林明发展锡矿业务,许多英国人都有喝下午茶吃饼乾的习惯。但是在林明,由于交通不便,进口牛油等制作饼干的原料不容易,于是这里的先贤就想到就地取材,利用林明当地椰林盛产的椰子,以新鲜椰浆代替,再使用简陋的木炭烤炉烘烤完成,就成了最初的林明椰饼。

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目前在林明有4家饼家生产林明椰饼,其中拥有70多年历史的老字号林明民香饼家,至今仍然保持传统做法,全手工制作。

东:《林明寻味》之一/“林明椰饼风味独特,手工制作世代承传。
在维持传统的同时,林志杰也打算研发新口味。
林志杰:老字号饼家传三代

民香饼家现任负责人林志杰受询时指出,他们家的林明椰饼最初是由其叔公开始制作,传给父亲林仪(林书七)后,则创立了民香饼家,如今传给他已经是第三代。

“在林明锡矿业蓬勃的年代,那时候有很多英国人在林明工作,他们都有喝下午茶吃饼乾的习惯。

“但是,林明当年没有陆路交通,必须靠轮船和火车才能来到林明,要进口饼乾或材料都不容易,于是洋人要求公叔提供饼乾给他们,而且需要道地的原料,于是看到林明当地盛产椰子,就地取材,逐渐才研发出椰饼以满足他们的需求。”

东:《林明寻味》之一/“林明椰饼风味独特,手工制作世代承传。
当年先贤想到就地取材,利用林明当地椰林盛产的椰子,以新鲜椰浆代替,再使用简陋的木炭烤炉烘烤完成,就成了最初的林明椰饼。

“而当年林明的矿工每逢出粮,手头宽松的时候,都会购买一些饼干、干粮包括林明椰饼等,在工作时带进矿洞里吃。

“由于林明地下矿洞实在太深了,工人休息时要回到地面用餐也非常耗时耗力,于是各自带干粮在矿洞里吃,吃饱了就继续工作,也成了早期许多林明人的生活习惯。”

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林志杰说,根据他所了解,林明最早制作林明椰饼的居民位于林明Pollock区,当年是以木炭烘烤,之后才到其叔公,而叔公及父亲那一代制作林明椰饼时,也是以木炭烧烤,烤炉外表像大油桶,底部铺沙,下面加炭/木材烧烤,制作过程非常辛苦。

他披露,林明民香饼家是当地第一家生产林明椰饼的饼家,经营超过二十年后才有其他品牌的饼家出现。

“父亲当年也有接林明当地人的结婚礼饼及加央角的订单,于是提著两个篮子去送货、去售卖。之后生意越做越大并扩大到关丹了,则是乘巴士去关丹送货,直到拥有自己的车后,才开车送货。

东:《林明寻味》之一/“林明椰饼风味独特,手工制作世代承传。
民香饼家也有制作其他种类的烤饼,其中民香加央角前身是当年英国进口的奶黄,而加央角则是以这种材料改良过来,成为独特的奶黄内馅风味。

“此外,民香饼家也有制作其他种类的烤饼,如加央角、豆沙饼、老婆饼、咸绿豆饼、饼头、鸡仔饼、这些都是以前有卖的,也有接结婚送礼传统饼。其中民香加央角前身是当年英国进口的奶黄(custard),而加央角则是以这种材料改良过来,成为独特的奶黄内馅风味。”

此外,除了他继承父亲的民香饼家,两位哥哥也从父母处学习到制作林明椰饼的技术,创立自己的饼家,各自经营自己的生意。

东:《林明寻味》之一/“林明椰饼风味独特,手工制作世代承传。
民香饼家现任负责人林志杰表示,即使经历了疫情带来的市场冲击,他们也努力地度过考验。
改良食材提升脆感奶味

他指出,林明民香椰饼到现在都是继续维持传统的东西,只是材料经过改良,以前是用新鲜椰浆,现在则是改用椰浆粉(Santan),因为新鲜椰浆并不耐于保存及会臭椰油味,其他改良也包括提升椰饼的脆感还有奶味。

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烤炉方面也从木炭改为电炉来烤饼,在温度获得良好控制下,椰饼不会显得焦黑,而且芝麻放得比以前多了,不过仍然坚持以手工制作。接下来,他也研发新的口味。

“目前我们除了需要外出送货,几乎每天都有开工制作饼乾,又批发给超市代理及土产店。”

东:《林明寻味》之一/“林明椰饼风味独特,手工制作世代承传。
在政府实施行动管制令(MCO)期间,民香饼家也积极利用网络平台来进行买卖,用尽方法适应新常态。
解封后生意渐复苏

林志杰说,面对疫情的冲击,民香饼家在过去两年的确面对沉重的打击,生意量大受影响,店里也从原本的7个员工的变成2个人。因此他们都努力维持,目前则逐渐有起色,辛苦是难免的。

“在政府实施行动管制令(MCO)期间,我们利用网络平台来进行买卖,用尽很多方法去适应这种新常态,因为在作为旅游景点的林明,在不能进行旅游活动期间的确没有办法做生意,包括土产店也不能开,现在生意则慢慢起回上来。”

老年人难忘回忆

林志杰形容,至今许多40后、50后的老年人们,他们会回到林明品尝林明椰饼,他们对这饼乾的味道有著一种难忘的回忆。

“很多曾经在林明生活过的外国人,即使回国多年后依然心系林明,并借著到林明观光,这些已经是祖父辈的洋人都带著子孙逛林明,购买林明椰饼回味一番。”

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东:《林明寻味》之一/“林明椰饼风味独特,手工制作世代承传。
除了需要外出送货,民香饼家几乎每天都有开工制作饼干。

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林明寻味

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