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地方大霹雳专栏
1:39pm 23/06/2022
餐车趴趴走 | “66王子”餐车穿梭怡街头 碌碌美味食客爱吃
报道:孔建莹
摄影:丁祖兴
pk★6月24日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/66王子 碌碌餐车结合传统与新意
骆荣华来自碌碌世家。

档是许多夜市常见的小吃,“66王子”餐车不仅有传统氽烫,还有裹上香脆炸粉的各式炸物,俘虏男女老少食客的心!

生意传承第三代

餐车主人骆荣华(39岁)可说是来自世家,爷爷和爸爸都是卖,他经营生意,也是一种传承。

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“爷爷和爸爸以前是在旧戏院如宝石、星光、大华、丽都、丽士那里摆摊,来到我这一代,就在夜市、酒吧街、住宅区等地。餐车的模式使生意的足迹可以去到更远的地方。”

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除了在夜市可以看到“66王子”餐车,在怡保街场的酒吧街、万里望黄金花园路边、万里望新市镇都可以看到它,有时骆荣华还会接到一些上门到会的生意,例如新屋入伙、生日派对、结婚宴会、公司新年、月牙活动和其他大小聚会。

pk★6月24日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/66王子 碌碌餐车结合传统与新意
裹上特调炸粉才炸,口感够脆。
自制蘸酱味道独特

问他该餐车有何卖点,他的总结是“有酥脆炸串、鲜肉类和海鲜类繁多、家传特制花生酱和自创的泰式辣椒酱”。

骆荣华表示,该处有40多种各式种类的供选择,有的适合氽烫煮,有的能直接下肚,一些则是需要油炸。氽烫最简单,拿上一把,往滚烫的汤里一放,不消片刻,食材熟了就会浮上来。

油炸时间需控制得当

他说,油炸类的则必须是由他和员工代为处理,不能交由客人去做,这个安排除了是基于安全考量,也是为了保持每串炸物都炸得恰到好处,不会因油温控制不当影响口感。

“不同的炸食物所需的油温不同,一些高温、一些低温;有些油炸的时间需稍微久些,有些下油锅炸几秒就行了。部分要先裹上炸粉,一些则不,单是炸食物也很讲究的。”

台湾香肠最受欢迎

骆荣华表示,该档餐车的炸串包括金钱肉、金针菇、云吞、鲍鱼菇,最受欢迎的是台湾香肠。炸粉是现成炸粉再自行加调味料而成。至于传统食材,丸子、蔬菜、豆腐一应俱全,其中卤猪头皮、腌制血蚶和腌猪肉都很受青睐。

食材放入滚油炸的时候,油香四溢,勾引味蕾,一口咬下去,黄金色外衣声音都带着脆响,不知不觉就会吃上好几串。

每天进货保持食材新鲜

他说,喜欢重口味的食客,尤其是年轻人会倾向炸串。另外,该餐车的肉片、海鲜类都是当日拿货,卖完就没了。

骆荣华说,为了保持食材的新鲜度,即使每天要跑几趟买货,也是值得。

“我们大部分的食材是新鲜肉类,冷冻食材较少,冷冻的主要是丸子类、香肠等。卤肉和血蚶是自家腌制的。”

食客喜爱混搭酱料

他说,新鲜腌制的血蚶和冷冻血蚶的口感分别大,老饕是“一试便知”,塑胶小桶里的血蚶,一个晚上就能见底了。

好吃的食材,加上对味的酱料就是锦上添花,“66王子”有家传花生酱、特制泰式酸辣酱,还有其他的是现成的甜酱和辣椒酱。有的食客会把喜欢的酱料混搭在一起,成为“混酱”,吃出美味。

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左边的花生酱是骆家祖传酱料,其他还有泰式酱、甜酱和辣椒酱让客人自行混搭。
花生酱加入南瓜烹煮 口感浓稠

骆家的花生酱,从准备功夫到熬煮,足足需要6小时。花生没有特选,不过当中的精髓是煮的时候加入了磨成泥的南瓜,难怪口感如此浓稠。

“我们的花生酱每次煮有特定分量,每次只会煮90公升,因为没放防腐剂不耐放,酱汁用完了才会再煮。”

询及做餐车的挑战,骆荣华指出,营业时间长,要给肉类和海鲜加冰粒保鲜;若遇到阴天,空气潮湿,预先炸好的炸料如炸云吞,在客人选好后会再下油锅稍微翻炸,这样外皮才不会软趴趴,影响口感。

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氽烫类和油炸类,任君选择。
1串仅1令吉10仙

在价钱方面,他说,开档6年来一直维持1令吉的价钱,直到今年因各种食材的价格都上涨,他不得已调整价钱,涨个10仙。

是薄利多销的生意,这个价钱和分量对比,还是很实惠。”

骆荣华的夜市餐车在下午5时30分开档,傍晚6时开始陆续有食客来光顾,大家围着餐车,边等着煮熟,眼睛边扫视着下一把该拿哪些食材;遇到相识的朋友还会边吃边聊,这就是餐车的人间烟火味。

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玲琅满目的食材,看着全都想吃。

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油炸类的串串由骆荣华和员工代劳,客人不怕被油溅到,也能使食物炸得恰到好处。
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血蚶是老板用新鲜蚶自家腌制,很受食客欢迎。

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食材往滚油里一放,油香四溢,勾引味蕾。
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大人小孩一起吃碌碌,吃得不亦乐乎。
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骆荣华以餐车取代传统档口,生意足迹去得更远。

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