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地方东海岸
4:10pm 25/06/2022
《林明寻味》之二 | 老饕游林明必尝 阿定柴香烧肉 酥脆
报道/摄影:梁光辉
东:《林明寻味》之二/“阿定柴香烧肉保留传统,老饕游林明必尝。”
老板阿定(潘于定)多年来坚持使用传统砖窑、柴火烧烤制的烧肉,成为他们最吸引人的卖点。

有着好山好水美誉的林明,每个周末都能吸引许多游客到来度假放松,除了游山玩水、走走看看,当然也不能错过品尝林明道地美食。

曾接受知名电视美食节目采访后名声大噪,林明只此一家的阿定柴香烧肉,其特点就是老板阿定(潘于定)多年来坚持使用传统砖窑、柴火烧烤制的烧肉。

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以这种传统手法制作,让加上特制香料腌制的猪肉在高温下受热均匀,因此新鲜出炉的烧肉,其金黄色外皮无比酥脆好吃,入口还能吃出其独特的炭烤香味,如今已成为许多旅行团、观光客及慕名饕客特地来品尝的林明美食。

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东:《林明寻味》之二/“阿定柴香烧肉保留传统,老饕游林明必尝。”
潘先裕(左)与父亲潘于定。
潘先裕:唯一一家用柴烧制烧肉

阿定柴香烧肉少东潘先裕(35岁)受询时指出,他们家的烧肉从祖父开始传给父亲潘于定(64岁)到他已经第三代了,大概有40多年历史。虽然他不确定他们家的烧肉是否为林明历史最悠久的,但是至今为止,阿定柴香烧肉是林明唯一一家使用柴烧制作的烧肉业者。

为什么坚持使用柴烧呢?潘先裕说,以这种传统制作方式烤制出来的烧肉,比起现代化煤气炉烤制的烧肉,多了一份柴香的独特味道;而煤气炉烤制,只吃得出皮脆和烧肉腌制的味道而已。

目前他们分别采用柴烧和炭烧两种方式来制作烧肉,如果是烧全猪就用柴烧;烧猪排及叉烧、烧肠等就用炭烧。

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他说,烧全猪的温度必须相当高,火候一定要控制得宜,所以必须先以柴火把大烤窑烧热,达到所需要的高温(大约摄氏300多度)才可以把猪烤熟,而不是直接以柴火把猪烧至熟透。

至于烧排,则是以较小的烤窑制作,使用的是木炭。无论是柴烧或炭烧,这两种方式都可以为烧肉带出传统的风味。

东:《林明寻味》之二/“阿定柴香烧肉保留传统,老饕游林明必尝。”
过了林明桥,在路口看到显眼的红色路牌指引下前进,就能去到阿定柴香烧肉的住处。
东:《林明寻味》之二/“阿定柴香烧肉保留传统,老饕游林明必尝。”
每逢星期六傍晚5时开始,阿定在自家住处售卖新鲜出炉,现烤现卖的烧肉,吸引本地顾客及大批游客上门购买。

每逢六日于明巴刹卖烧肉

目前他们每逢星期六及星期日早上7时开始,在林明巴刹售卖烧肉,至卖完为止。另外也在每逢星期六傍晚5时开始,在自家住处售卖,这时段的烧肉是新鲜出炉,现烤现卖的,顾客可上门购买品尝,直到售罄为止。

“如果游客准备到来林明光顾我们(住处),他们会打电话来预约,如果游客本身已经在林明游玩,而且时间刚好,就不必预约,他们可直接登门购买,新鲜出炉新鲜买,顾客可挑选他们要的烧肉部位。

“如果是到假村游玩的游客,他们也可向我们预订他们需要的份量,我们可以把烧肉送过去度假村,或者旅行团要自行带团来吃也行。”

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东:《林明寻味》之二/“阿定柴香烧肉保留传统,老饕游林明必尝。”
为应付冠病新常态带来的市场挑战,潘先裕于2021年开始通过网购平台,出售真空包装的林明阿定柴香烧肉、炭烤叉烧、手工猪肉丸、炭烤肠。
在网购平台卖真空包装产品

此外,在冠病疫情爆发及行动管制令带来的冲击,主要靠游客支持的烧肉生意无法进行,几乎是零收入,这期间为了求存,他们于2021年开始通过网购平台,出售真空包装的林明阿定柴香烧肉、炭烤叉烧、手工猪肉丸、炭烤肠。

“因为那时候刚好遇到运输公司的业者,他们承诺可以在很短时间内把我们的真空包装货品送到客户处,所以我们就尝试通过网购平台来进行售卖及推销我们的产品。至今我们得到的顾客反应是不错的,东西送到客户手中也没出现会坏掉的情况。

“偶尔可能在运输过程出现货品滞留很久,迟迟未送到的特殊情况,我们就没有办法,如果货品坏了,只能和顾客商量解决方案,例如退款或寄出新的。但是到目前为止,我们很少会遇上这样的问题,客户的满意度也不错。”

“通过这个平台,在全马各地都可以网购到我们的产品,即使是东马顾客,快递只需要两三天就能收到货物,货品并没有坏,也没有接到投诉。而真空包装的产品,它在常温下保守估计可耐三至四天。

东:《林明寻味》之二/“阿定柴香烧肉保留传统,老饕游林明必尝。”
通过网购平台的尝试,成为阿定柴香烧肉一个新的出路,给他们多一个平台去售卖自家产品,让更多人去认识林明的柴香烧肉。
接近大日子 订单增

“在行动管制令期间,网购平台的顾客反应相当好,尤其在接近大日子,订单有明显的增加,因为顾客不必出门就能购买到我们的烧肉等产品。”

潘先裕说,他们也曾经考虑以冷冻包装方式来经营网购,但是冷冻包装运费甚至比货品价格高,不值得,最终选择以真空包装,通过快递方式经营。

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“这是我们一个新的出路,给我们多一个平台去售卖我们产品,让更多人去认识我们林明的柴香烧肉。”

他说,在疫期影响下,猪肉供应及材料都面临涨价,因此他们也进行了合理的价格调整。

东:《林明寻味》之二/“阿定柴香烧肉保留传统,老饕游林明必尝。”
由于疫情下没有游客上门,阿定柴香烧肉也开始接本地订单送货上门的服务。
接订单送货上门 增销售

“虽然目前我国已经迈入地方性流行病过渡期阶段,但是林明旅游活动未完全恢复,在游客不多的时候,我们也接烧肉订单送货上门的服务,以增加我们的销售。

“因为在疫情爆发前,我们在应付游客的生意上已经忙不过来,当时并没有时间去接这类的订单。

“如今为了维持生意量,我们也作出改变,包括通过脸书打广告,接关丹本地送货上门的订单。如本地嫁娶、宴会等庆祝活动,我们也接单把烧猪送上门,送货范围从林明扩大至关丹、达士花园及登州甘马挽。

“同时我们也有寻数家代理来售卖我们的真空冷冻烧肉,在关丹、吉隆坡及马六甲都有代理。”

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东:《林明寻味》之二/“阿定柴香烧肉保留传统,老饕游林明必尝。”
阿定住处外摆放了许多木柴,是制作柴香烧肉重要的燃料。
东:《林明寻味》之二/“阿定柴香烧肉保留传统,老饕游林明必尝。”
游客也可在现场购买新鲜出炉的烧肉后,坐下来大快朵颐。

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林明
阿定柴香烧肉

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