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地方专栏人气美食
2:37pm 25/06/2022
人气美食 | 搭配各种面食汤底现煮现卖 茗记茶室猪杂粉 美味
报道/摄影:马钦中

【人气美食】/茗记茶室猪杂面档
猪杂粿条汤是许多顾客的最爱。
★6月26日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/茗记茶室猪杂面档
叫人猛吞口水的清汤猪杂伊面。

实兆远平安村(Kampung Selamat)的茗记茶餐室,茶室内有一档以售卖猪杂粉还有各种面食的面食档很受欢迎。

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★6月26日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/茗记茶室猪杂面档
猪肝汤面料足,好味!

茗记猪杂粉档档主是来自实兆远五条路的叶祖明夫妇,他们售卖的主打面食是现煮现卖的各种猪杂粉,如猪杂板面、猪杂伊面、猪杂乾捞面和猪杂粿条汤等。

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★6月26日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/茗记茶室猪杂面档
叶祖明表示处理猪杂功夫多,每个清洗过程都重要。

猪只全身是宝,对华人来说猪身上的每个部位都可以物尽其用,制作方法千变万化;除了猪肉,猪内脏也是无数道美食的主食材,不过,由于时代不断改变,观念转变让许多人逐渐不太接受猪内脏食品,而且由于清理内脏的功夫繁杂,因此许多熟食业者已逐步或干脆不再售卖这一类的食物,因此有时想找一档售卖猪杂美食的摊档也不容易。

猪杂食肆越来越少

尽管有人不喜欢吃,售卖猪杂的食肆越来越少,可好此道者仍然不少,叶祖明夫妇因此决定以卖猪杂面食作为他们的主打美食。

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他们的选择正确,营业不久闻风而至的人一直增加,经2年左右的时间,现在几乎只要有开档的日子,店里都会出现座位不够的情况。

叶祖明表示,以猪杂为主打面食,除了猪杂是他本身喜爱的食物,而且也发现身边的许多朋友喜欢但本地少有卖猪杂的食肆,所以才决定经营这一门生意。

★6月26日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/茗记茶室猪杂面档
叶祖明手脚伶俐,一个人能同时掌几个锅。

内脏处理不容马虎

他说,猪杂也就是猪的各种内脏,虽然华人食用猪杂历史久远,但清理猪内脏的工作不简单,每个过程都不能草率,因为猪杂有一股膻味,多遍清洗才能干净,而且该去除的部份不要觉得可惜,否则膻味难以剔除。

【人气美食】/茗记茶室猪杂面档
猪杂口感味道很好,但处理工序多。

其二是买回来的内脏必须是烹煮时处于保持最新鲜状况,而且熟煮时间的长短更需掌握好,例如猪肠必须焖煮多久才能有滑化有咬劲,猪肾必须现场切割马上下锅等,这样才能煮出更好的口感和更鲜美的味道。

★6月26日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/茗记茶室猪杂面档
加料苦瓜猪腰汤。

“热汤熟食少不了汤底,例如咖哩面、叻沙面和虾面等都须配以汤底,所以我们每天都须以猪骨和小鱼乾等材料熬制清汤,而且熬煮的时间比较长,这样才能熬出一锅鲜甜够味的汤底。猪肠、猪肝和肾等虽有各自的味道和口感,但也须配以鲜甜足味道的汤汁才是很好的搭配”

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叶祖明猪杂面档营业时间是每天上午7时至中午12时。逢星期五休息。

【人气美食】/茗记茶室猪杂面档
要煮出一碗味道甜美方猪杂汤,熬煮汤底是否下足料很重要。
【人气美食】/茗记茶室猪杂面档
叶祖明面档各类熟食的价格一目了然。

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人气美食
猪杂粉

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