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地方大都会有故事的人
12:00am 03/07/2022
要耐热耐挨,烘焙业不好玩
报道/摄影:魏美琪
3/7有故事的人-陈世金(烘焙业者)要耐热耐挨 烘焙业不好玩
陈世金·46岁·马六甲人·烘焙业者

陈世金·46岁·马六甲人·烘焙业者

自小受到兄长影响,中五毕业后,我在兄长的蛋糕店帮忙,当时抱着玩玩心态,一边做一边学拉花及制做蛋糕,慢慢地培养出兴趣。

一开始我不善于制做古早味蛋糕,所制做的古早味蛋糕很干,还记得有一次刚好工人没来上班,但我们必须完成过大礼的蛋糕订单,我唯有硬着头皮根据食谱制做,却误打误撞制做出松软的蛋糕。

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古早味蛋糕。

此外,我也花了很多时间制做及改良面包,包括向老师傅讨教做面包的技术,两人也保持亦师亦友的关系。

每次过年过节,我也会设计造型蛋糕,并从小红书找灵感,或参考其他人的作品,关注潮流走势,制做各种新作品,让顾客选购。

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陈世金制作各种造型蛋糕。
掌握拉花技巧招收学生

当我掌握拉花的技术后,也开始招收学生。

由于烘焙这行很累,耗很长时间、工人难找、难赚钱,利润也越来越薄,所以我也多次萌生放弃这个行业的念头。

还记得2018年3月份晚上7时许,父亲因为腰痛入院,当时我还在旧店工作,只能做完手上的工作,晚上11时许才赶去医院探望父亲,期间还不断传来顾客的新订单。回家后,半夜却接到妹妹的来电指父亲呼吸困难,结果父亲翌日就撒手人寰,让我感到十分难过。

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新店的产品多样化,陈世金也面对人手不足问题,因此必须花更多时间工作。

自从开新店后,由于产品变得多样化,我也面对人手不足问题,因此我必须每天从早上7时工作至晚上9时,有时甚至会加班至午夜12时。

所幸我找到一个面包头手帮忙,才能专注制做蛋糕。但基于只有我掌握拉花技巧,没人可以顶替,因此我仍没办法完全休息,也让我对这个行业又爱又恨。

烘焙这个行业并不好玩,必须要耐热、耐挨、耐骂,同时也必须预算到没有假期,因为别人享有假期时,却是你最忙的时刻,尤其大日子时更忙碌,更不用说享有连假,因此要加入这个行业前需考虑清楚,并拥有足够的热诚,否则难以坚持下去。

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陈世金在马六甲哥打沙班达开设新的蛋糕店。

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古早味蛋糕
拉花技巧
烘焙不好玩
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