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副刊美食好酒趣
9:20am 04/07/2022
麦卡伦协奏曲 全新的年度限量版系列
作者:本刊特约 王其华

麦卡伦(Macallan)于2015年发表的“麦卡伦Edition”限量版系列,由时任的酿酒大师鲍勃·达尔加诺(Bob Dalgarno)与米其林餐厅、香氛大师、颜色主导企业等合作,融入环保概念,创造了色、香、味及环保兼具的系列传奇,去年推出Edition No.6后宣告划下句号。但波莉·洛根(Polly Logan)接任酿酒师后接续发想,推出了全新的年度限量──协奏曲系列,首发酒款可可协奏曲(The Harmony Collection Rich Cacao),是与西班牙米其林三星的El Celler de Can Roca餐厅携手合作打造的限量版威士忌。

【好酒趣】麦卡伦协奏曲 全新的年度限量版系列
麦卡伦酿酒师波莉‧洛根与两度荣获米其林三星的El Celler de Can Roca餐厅合作,携手打造麦卡伦协奏曲系列之限量版可可协奏曲威士忌。

El Celler de Can Roca是由祖·罗卡(Joan Roca)、佐瑟·罗卡(Josep Roca) 及乔迪·罗卡(Jordi Roca)三兄弟共同营运,在这之前,麦卡伦的时任酿酒大师鲍勃·达尔加诺也曾和餐厅携手打造经典的EDITION NO.2。

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麦卡伦协奏曲系列首发酒款──可可协奏曲是麦卡伦酿酒师波莉·洛根与乔迪·罗卡以可可为灵感,携手打造的威士忌。乔迪·罗卡放弃过往向大公司购买巧克力原料制作巧克力的方式,秉承“Bean to Bar”,即从产地到餐桌的概念,从制程到产出包装,从bean(可可豆)到bar(巧克力片),中间经历选豆、烘焙、研磨、调温、成形,所有步骤皆亲力亲为及掌握,不但能呈现细腻单一产区的可可风味,维持其品质水准,同时更加注重对自然环境的友善与永续性。

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波莉·洛根特别选用麦卡伦窖藏中极具巧克力深邃馥郁、干果丰厚香气的顶级欧洲红橡木雪莉桶,及带有香甜蜂蜜及细腻香草的美国白橡木雪莉桶,调和出麦卡伦顶级雪莉橡木桶经典特色的威士忌酒款,口感柔软香甜,尾韵细致悠长,更带有黑巧克力浓郁香气,以及巧克力特有的苦甜回甘滋味。酒体呈烘焙可可豆的深琥珀色泽,酒液入喉时口感圆润厚实,层次丰富,带有熔岩巧克力蛋糕(Chocolate fondant)、蜂蜜、橡木、酸柠和生姜香气,同时兼具黑巧克力、蜂蜜、枣子、香草及肉桂的风味。

【好酒趣】麦卡伦协奏曲 全新的年度限量版系列
bean-to-bar单一来源巧克力Bon Bons是可可协奏曲威士忌最佳搭配。

BonBon是最佳搭配

除了纯饮,也可在啜饮协奏曲威士忌时,让香草、蜂蜜、肉桂等香气萦绕口中之后,轻尝一口浓郁细腻的法式经典巧克力甜点“BonBon”,口腔中充满馥郁雪莉桶威士独有的深邃黑巧克力余韵,与“BonBon”巧克力的交叠层次在味蕾迸发,诠释出滑顺、柔软、香甜、苦甘的风味样貌,堪称最奢华的威士忌与巧克力感官体验。

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Bon是法文“好”的意思,BonBon是以醇厚的巧克力外壳包覆柔软的甘纳许(法语ganache,巧克力与鲜奶油调制成的内馅)的一种糖果。据了解,bean-to-bar单一来源巧克力Bon Bons是可可协奏曲威士忌最佳搭配,定居我国的法国名厨娜塔莉·阿尔贝弗耶(Chef Nathalie Arbefeuille)说,巧克力与威士忌或葡萄酒一样,也有不同的年份,取决于它来自哪里的气候、海拔和土壤,这些元素都会赋予巧克力特定的香味,而带有深褐和鲜奶油的巧克力有助于增强威士忌的风味。

秉承永续环境与大自然美好共存的意念,可可协奏曲的礼盒采用巧克力制程中废弃可可果壳,制成百分百可回收及可生物分解的精巧礼盒。

【好酒趣】麦卡伦协奏曲 全新的年度限量版系列
定居我国的法国名厨娜塔莉·阿尔贝弗耶说,巧克力与威士忌或葡萄酒一样,也有不同的年份,取决于它来自哪里的气候、海拔和土壤,这些元素都会赋予巧克力特定的香味,而带有深褐和鲜奶油的巧克力有助于增强威士忌的风味。

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王其华
好酒趣
麦卡伦
协奏曲威士忌

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