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地方大霹雳
2:42pm 07/07/2022
餐车趴趴走| 经营8年打响知名度 豆腐花餐车跑遍全霹
报道:陈世传
摄影:陈世传与受访者提供

★7月8日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/香滑豆腐花餐车 跑遍全霹雳
8年前创业的巴占奀仔秘制香滑豆腐花餐车,从2辆开始到如今的7辆餐车,几乎跑遍霹雳州的各华人地区。

由于想把生意做大一些,让家族里的成员都能有工做而且还能当上老板,因此在8年前,经家族数人讨论后就大担的转行创业,做起了当时还没有盛行的餐车。

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他们的餐车一点都不起眼,不像近年盛行的餐车有醒目显眼的外貌,而且还把厨房搬上餐车,现煮现卖,但他们的餐车生意,不受没有亮丽的外貌影响,也不因没有现煮现卖而不受青睐,当中原因是这餐车已打响知名度,给顾客留下好口碑,长期有熟客捧场。

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以上说的这辆不起眼的餐车,就是8年来每逢周一、周三及周五,清晨6时30分就准时抵达,停在爱大华巴杀对面大草场的了。

谢德良:每天卖豆奶豆腐花

8年前创业开始就负责开拓爱大华及班台路线的谢德良(36岁)接受《大霹雳》社区报访问时说,刚开始创业时是驾着餐车到爱大华地区的每个华人新村跑透透,一段日子后,才固定的停在爱大华巴刹对面的大草场。

他说,当年餐车还没有流行,因此不太注重餐车的外貌,主要就是注重方便,可载货就可以了。

它的餐车是一辆白色的小型罗里,车头及车侧有招牌的字样,宽敞的车厢载满了每天售卖的豆奶及豆腐花等。

7辆餐车跑遍霹雳华人区

也是公司创办人之一的他说,刚创业时只有两辆餐车,现在已增至7辆,跑动的地区几乎涵盖霹雳州内各地的华人区,而且当中有两辆餐车,也跑槟州大山脚及金马仑路线。

“当时主要是想到,如果固定在一个地方,如店铺卖豆奶与豆腐花,销量有局限,如果能把每天做出来的新鲜豆奶及豆腐花载到各地方去卖,就会让销量倍增了。”

“我是跟姐姐与姐夫一起创业的,姐夫的家族是做凉粉,主要就是批发供应。做凉粉的工很多、很累,利润也不大,而且无法为更多家族成员提供工作,因此就想到转行,去研发学习做豆奶与豆腐花。”

谢德良说,他们的创业尚算成功,起码已从两辆车增加至目前的7辆餐车,而且也让更多家族成员加入,有口饭吃,也算自己当了老板。

销量保持稳定 熟客常光顾

每天摸黑载着满车的新鲜豆奶及豆腐花,从怡保的巴占出发,花上一个多小时赴距离约60公里外的爱大华卖属于平民食物的豆奶与豆腐花,在算上车油的花费及时间成本后,还有钱赚吗?

被问及这个问题时,谢德良说:“我卖的豆奶及豆腐花是比较贵,但我不怕比较,食客若觉得你的豆奶及豆腐花好喝好吃,适合他们的口味,还是会继续光顾。”

他说,8年前开始来爱大华卖豆奶及豆腐花,到了今天,他的生意销量都保持很稳定,每周来三天,光顾的客人中绝大部份都是熟客,而且载来的豆奶及豆腐花都会卖完。

“我最怕下雨天,若当天从早上至下午都下雨,我就肯定做亏本生意了,还有就是,当出现水果季节如榴梿上市时,我的生意就会差一些,所以也会减少货源,相反的,在遇上公假或大节日因游子回乡,我就增产量。”

每日新鲜制作 不卖隔夜货

询及招牌有“秘制”两字,他笑着说,所谓的“秘方”,只能说各家有各家的做法,因此也不一定就能迎合所有客人的口味,但需要坚持的有两点,即要用好的生产原料及每日新鲜制作,不卖隔夜货。

“我们公司的生产间是在巴占,每天凌晨就开始磨豆做豆奶,我每天清晨5时就要载好满车的新鲜豆奶与豆腐花,从巴占出发,确保6时30分可抵达爱大华开档,接着就一直买到下午2时至3时许,直到卖完收档返回怡保。”

餐车售卖的主要有用黑豆与黄豆制作的豆奶与豆腐花两种,当中还有多种的配搭吃法,如豆腐花配豆奶,豆奶或豆腐花配凉粉等,而在搭配调味方面,有红糖、椰糖及姜糖供选择,甚至也可以要求混搭,全凭各人喜好。

【本期餐车】

餐车名:餐车

餐车车长:谢德良

食物:香浓豆奶与豆腐花

地点:

周一、周三及周五:爱大华巴刹对面草场

时间:上午6时30分至下午3时

周二/周六:冷甲水闸

周五:安顺美罗路12碑新村

电话:016-541 2261

★7月8日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/香滑豆腐花餐车 跑遍全霹雳
谢德良说:已掌握熟客的口味,不用讲,我就知道他们要搭配红糖、椰糖或姜糖了。
★7月8日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/香滑豆腐花餐车 跑遍全霹雳
巴占奀仔秘制香滑豆腐花坚持只卖新鲜豆奶与豆腐花,因此每天清晨就得开始制作。
★7月8日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/香滑豆腐花餐车 跑遍全霹雳
每天两桶的豆腐花,都能卖完。
★7月8日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/香滑豆腐花餐车 跑遍全霹雳
为了保鲜及方便,餐车售买的豆奶都会先用瓶装好后,放置在冰箱里。
★7月8日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/香滑豆腐花餐车 跑遍全霹雳
巴占奀仔秘制香滑豆腐花的中央厨房,天还未亮就要煮好豆奶与豆腐花,好让餐车送到各地区售卖。
★7月8日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/香滑豆腐花餐车 跑遍全霹雳
巴占奀仔秘制香滑豆腐花,俘虏食客味蕾。
★7月8日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/香滑豆腐花餐车 跑遍全霹雳
黑豆奶及黑豆腐花的生产原料,就是黑豆。
★7月8日刊登/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/香滑豆腐花餐车 跑遍全霹雳
从法国回来探亲的爱大华居民黄女士(左二)趁返马期间,来吃香滑豆腐花。

餐车趴趴走
巴占奀仔秘制香滑豆腐花
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