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地方大都会精彩系列
6:00pm 07/07/2022
老就是宝 | 原始材料做出最原始味道 百家利西菓屋44年好滋味
报道、摄影:张淑媚
巴生百家利西菓屋走过44年历史,多年来靠着传统手艺吸引顾客,屹立不倒。左起为吴景超、王秀华及吴达运。

每一处社区,都有一间和当地人息息相关的老面包店或蛋糕店,这些古早味糕点都是由老师傅用真材实料及传统手艺所制作出来的好滋味,因此方能屹立不倒至今。

“古早味”源于闽南语,意指一种令人怀念的味道,使用最原始的材料,做出最原始的味道。

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纵使发展步调不曾放缓,巴生依然有许多经营超过半世纪,甚至百年的老行业;虽被外界评为“夕阳行业”,但古早秘方和传统手艺精髓的传承,迄今还是能在相关领域占一席之地,甚至越老越吃香。

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本期的《老就是宝》列车,开到雪州巴生百家利西菓屋;此店创办于1978年,如今已走过44年历史。这间西菓屋,由一对年迈夫妻在经营,尽管年事已高,但他们仍坚持手作蛋糕,以保留古早味,店内糕饼也成为游客到访巴生的必买伴手礼之一。

巴生百家利西菓屋招牌在岁月的洗礼下,已褪色变成灰白。
偏僻店屋飘香引客上门

百家利西菓屋位于百家利镇上的偏僻、不显眼的店屋区,其招牌已褪色变成灰白;前厅被废置,因此客人都是穿越前厅,直接走到后堂采购。

西菓屋,顾名思义售卖的是各类西式蛋糕和甜点小吃,其中包括牛油蛋糕、云石蛋糕(Marble Cake)、酥吉蛋糕(Sugee Cake)、蛋塔、芝士塔、水果塔、椰丝塔、加椰角及泡芙等。

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采访当天,记者在前厅就闻到阵阵扑鼻而来的蛋糕香,走进该店后发现,店内并不像其他西式糕点屋那样,有着精美的布置设计,这间店依然保持旧时装潢。

为迎合现代人口味,该店也制作焦香芝士蛋糕“Burnt Cheese Cake”。
从小耳濡目染爱上烘焙

西菓屋创办人是王秀华和吴景超,老板娘王秀华接受《大都会》社区报记者访问时表示,她来自柔佛,由于家族经营烘焙事业,双亲则是经营咖啡店,加上从小看着哥哥制作各式各样蛋糕及面包;在耳濡目染下,让她渐渐对烘焙也产生极大兴趣。

“后来,我认识现任丈夫,远嫁来雪州巴生,我向丈夫提议开办一间烘焙店屋,制作各式各样面包及糕点;因此,于1978年时,我们在百家利物色到现在这间店,从此一家人包括孩子就在这儿落地生根了。”

虽然吴景超年事已高,但手脚却很灵活。
执照限制被迫研制蛋糕

她指出,原本该店售卖的是面包,包括葡萄面包、热狗面包、椰丝面包及蓝莓口味面包等;不过,在卖面包10多年后,该店突然面对执照问题,若要单独卖面包就得另外申请执照。

“那时,相比面包,蛋糕更受消费者欢迎。于是,我和与丈夫商讨,店内不妨尝试卖西式蛋糕。就这样,我和丈夫开始研究制作各类牛油蛋糕,不知不觉就做了44年。”

蓝莓芝士塔,搭配香浓绵密芝士馅和酸甜的蓝莓果酱,味道一级棒。
椰丝塔也是消费者最爱的甜点之一。
店内亦提供客制化制作生日蛋糕服务。

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纯人手制作产量有限制

如今,各种网红面包及西式甜点层出不穷,传统老面包及糕点已慢慢地淡出消费者视线;然而,王秀华和吴景超仍凭借自己当年引以为傲的味道,在熟悉老地方屹立不倒。

王秀华表示,由于店内的蛋糕及蛋塔都是纯人手制作,产量有限,所以顾客都须提前致电向他们订购,好让他们有时间准备材料制作。

她感慨地说,现在市面上都是琳琅满目的精致西式甜点及蛋糕,确实会对传统西菓屋生意造成一定影响;惟近年来,市场突然冒起怀念古早味蛋糕,这期间店内生意大好,一家子都忙得不可开交。

吴景超应顾客需求,为牛油蛋糕进行切片。
老店有“越老越吃香”魔力

王秀华不否认,老店确实有种“越老越吃香”的魔力,相比30年前,现在的生意额提升至少50%。其中,不少是闻名而来的外地旅客,他们常会一次性购买各类不同口味的牛油蛋糕,带回家尝鲜。

牛油蛋糕是巴生百家利西菓屋的“镇店之宝”。

她补充,该店过去2年在冠病疫情的笼罩之下,生意受到极大影响;当时,人人在家中抗疫,鲜少出门,加上政府拟定一系列防疫标准作业程序和实施行管令,让他们感到无奈。

“那个时候,只有当地街坊前来店内光顾而已,生意一片惨淡。如今,防疫大松绑后,生意也好转了不少。”

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制喜饼增收 订单至年底

另外,王秀华指出,为了增加收入来源,西菓屋现也制作结婚喜饼和接受私人订制生日蛋糕;一些结婚喜饼订单,甚至已排至年底了。

该店也承接结婚喜饼订单。

她表示,店内的招牌是他们自行研发的牛油蛋糕,因他们采用的都是品质上佳的牛油,而且他们制作的糕点,都没添加任何防腐剂,最佳赏味期限为3天内。若吃不完,最好放入冰箱内冷藏。

除了牛油蛋糕,该店也研发价格经济实惠的泡芙(puff),顾客每次来店内光顾,都不忘带走一盒泡芙。

该店也研发价格经济实惠的泡芙。
水果塔 泡芙迎合年轻人

王秀华表示,老店一直紧跟时代步伐,为迎合年轻人口味,她与丈夫还特别制作水果塔和泡芙等。

关于泡芙的制作,老板吴景超则表示,配方来自一名台湾太太的传授。

“有时,我觉得泡芙和这老店真的很格格不入,因为泡芙太年轻、时尚了。老店,就应该配牛油蛋糕这些传统老滋味,可偏偏这里就是泡芙做得特好。”

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吴景超从烤炉拿出烘制好的泡芙皮,而后往泡芙内填入卡士达馅。

他表示,顾客每次吃在口中,除了赞叹泡芙美味之外,也大赞价格公道。一颗超水平泡芙,只卖区区70仙。

他补充,起初,泡芙售价为一颗60仙;惟如今面粉涨价了,为了维持店内开销,只好调涨10仙。

“蛋糕店周一至周末都营业,没有休息日。虽然日复一日,身体会很疲惫,但每当顾客赞蛋糕好好吃时,就心满意足了。”

每每有客人上门,王秀华都会热情地从厨房拿出新鲜出炉的牛油蛋糕请客人试吃;若说这里卖的古早味吸引人潮,那老板娘满满的人情味,更是让人回味无穷。

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古早味
老就是宝
百家利西菓屋

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