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地方大霹雳
1:55pm 09/07/2022
人气美食 | 林明光太平豆水茶餐室开档 薄饼 美味口感佳
报道/摄影:黄顺光

pk★7月10日刊登/【人气美食】大霹雳封底主文/薄饼
酸辣咸甜味道的薄饼,别有一番滋味。
pk★7月10日刊登/【人气美食】大霹雳封底主文/薄饼
把各种馅料混合一起再包裹起来,便是美味的薄饼了。
pk★7月10日刊登/【人气美食】大霹雳封底主文/薄饼
丰富馅料的薄饼,令人垂涎三尺。

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,是福建人的其中一种美食,福建人在过年过节时一般上会准备皮及馅料,包裹享用。

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是以蔬菜做为主要佐料的小食,广受人们喜爱,成了民间美食。

在太平豆水茶餐室开档售卖已有33年的林明光(59岁),是太平老字号“大千”创办人林木松的儿子,父亲逝世后他接手经营生意,过后由大千茶餐室转到豆水茶餐室,创办“太平”继续营业。

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林明光承传父亲的薄饼手艺已有30余年。
林明光:制作及准备材料耗时

林明光接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说,虽然是小食,用料也不会过于繁杂,但制作及准备材料过程耗时,要让吃起来美味及具口感更是不易。

他表示,的2种主要材料是皮及沙葛。皮是本身制做,以面粉加入食油等搓揉成面团,面粉团发酵后放在铁板炉,烘烤成一张张较纸张厚一些的饼皮。

“制作饼皮须非常用心,首先是要选用带有面筋的面粉,在制成饼皮后才会有弹性,制做时饼皮的厚度要适中,制得过厚,咬起来会有些硬,饼皮太薄则在包裹馅料时容易破裂,因此只能靠手感及经验去制出一张张厚度适中的饼皮。”

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位于太平豆水茶餐室的太平薄饼摊档。
饼皮须现制现卖

饼皮因为是由面粉制成,必须现制现卖,若存放时间过久会变硬,失去了口感,因此他每天清晨5时必须开工制饼皮,同时准备其他的馅料。

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饼皮是薄饼的制做相当不易,不能太薄或太厚。

的其他馅料有沙葛、生菜、豆芽、炸豆干、鸡蛋、炸葱头、皮、黑甜酱及辣椒酱等,当中沙葛是这道美食不可或缺的重要馅料,因此在烹煮时也须打醒十二分精神。

林明光说,沙葛须先去皮再刎成丝条,然后加入鱿鱼及其他调味料,再慢火炖熬,而经过一个多小时的炖熬后,整大锅的沙葛最后只剩下约半锅,精华全都被沙葛吸收。这时的沙葛味道会更鲜甜及脆软,咀嚼起来会更有口感及Q弹。

pk★7月10日刊登/【人气美食】大霹雳封底主文/薄饼
生菜、炸豆干、蛋丝及沙葛,都是薄饼不可或缺的馅料。

“在豆芽方面,我尽量选择粗肥的豆芽,这种豆芽咬起来才有嚼劲。豆干及鸡蛋则是经过油炸后切成片状及丝状,黑甜酱及辣椒酱是加入调味料进行泡制,因此与其他馅料裹在一起咀嚼时,当中酸辣咸甜味道混合,口感清爽,别有一番滋味。”

当所有馅料准备妥当后,便可以动手包裹了。是以包卷方式包裹,首先把一片皮铺在砧板上,铺上一片生菜后涂上甜酱及辣椒酱,并加入豆芽、炸豆干、蛋丝、沙葛及撒上炸葱头。

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加入调配料的辣椒酱与甜酱,味道会更甜辣。

馅料加齐后就先后提起四边的皮,将所有馅料包裹起来,并卷成了,再把条状的切段成小块,淋上沙葛熬成即香又甜的汁,便是美味的,足以满足食客的味蕾。

摊档渐多 生意被分薄

林明光说,在父亲时代因为售卖者不多,因此生意非常好,随着摊档愈开愈多,生意多少被分薄了。

他指出,由于的制作几乎全靠人工,需要花相当长的时间准备,因此其孩子们缺乏兴趣,没有意愿要承传这项传自父亲的手艺。

他表示,在这种情况下,自已能做多久就多久,一直做到无法为顾客泡制美味的为止。

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