【重拾新村生活法】黄秀仪／福建女儿糕

福建人有一种传统糕粿叫“白粿”，别称“猪头糕”或“女儿糕”。前者称谓源自要用猪脸颊上面的肉来炒粿而得名，后者则是家中双亲往生后，要由女儿准备这款糕粿才算好命而名之。在日常，也有人家由于喜欢吃，便会自个儿做来吃，主要原因是白粿口感是Q中带一点粘性，是新村不少老一辈人的最爱。

本品制法虽简单却还是有诀窍。材料是糯米粉与粘米粉，比例是1：1，并得加上适量的盐、食油、热水及温水揉匀成团。接着，切成小剂子及揉搓成圆状后。取一个有凸出来图案的盘子，将粉团盖上盘上的图案、压平即成。

然后，准备一锅热水、一盆冷水及过滤网或筛子，

把制好的粿放入锅中煮熟。原本的做法是用蒸的，可是会比较耗时。

像煮汤圆那样，白粿在热水中浮上来表示熟了，捞起来放进冷水中“过冷河”后，滤干水分便完成了。

要吃时，可像吃潮州炒粿角那样切成厚片拿来炒，佐料随喜配搭，如香菇片、肉片、虾米、韭菜、鸡蛋、豆芽等皆可。茹素者可用萝卜丁、菜脯、黑木耳、金针菇等同炒，都很美味可口。

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