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副刊专栏大牌档胡天胡地
9:49am 11/07/2022
胡须佬/新加坡炒粿条
作者:胡须佬

【大牌档】胡须佬/新加坡炒粿条

雪州梳邦飞彼岸实里达航线重启,想想也两年多没去了,是时候去办公访友。比起樟宜,这机场的优点是通关快。下机无需百步就到移民厅大堂,如果没有行李寄舱,15分钟内可以搭车往市中心。坏处是没有公共交通。机场处工业区,电召也没什么车要来,所幸管理当局安排了工作人员帮忙打车,十分周到。不得不佩服岛国的细节管理。

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好友传来《活力副刊》脸书贴的〈难吃〉,留言纷纷剑指新加坡。当晚刚好在老友住家附近晚餐叙旧。好奇一问有什么好吃的,对方推荐中峇鲁巴刹

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向来爱去这里吃早餐,贪其离市区不远,摊位多,明亮通风。还有露天阳伞座位,如果天气不热,可比美时尚Al Fresco用餐环境。其他常去还有丹绒巴葛和麦斯威路的,主要是近市中心,交通方便。

以前可以随性乱点,现在食量小了,两人要了3样肚子已经撑满。固打有限,不能叫爱吃的水粿、红桃粿、菜粿、鼠曲粿、笋粿等潮州小点。这几样在新加坡和南马或很普遍,中北马难找。除了肉脞面和面薄是新加坡面食特色,这里的虾面也和槟城风味不一样:汤没那么浓郁,还可以加咖哩粉调味。不要比较,严格上这是两种不同的面食。

只要了,鱼丸汤和炸鲨鱼卤面。没大家说的难吃,有味道,带锅气,没有糊成一团,开心顺利吃完。很多人或不能接受偏甜,但正统潮州口味就是甜的。潮汕的炒粿(炒粿角、菜头糕),碟边附送一撮幼糖。吉胆岛的还下椰糖炒,可以当甜点。

泰国华人潮州籍多,国宝级Pad Thai,也是偏甜。中峇鲁这家的兼卖炒粿和蚝煎,都是潮州美食。炒粿角惯了下糖,也依样葫芦。甜味就是这样诞生的吧。

点鱼丸汤(这里叫鱼圆),是因为新加坡每家小贩的水准稳定,不会太好吃,也不会难吃,色泽大小味道统一。高度怀疑是中央厂房量产,合彼岸文化。大马的如果在茶餐室或小贩中心乱叫,可能会中招:没有味道或特腥两个极端。

卤面中规中矩,鲨鱼肉裹了厚粉衣,是福建虾卷的炸法,吃不出什么鱼味。叫加料的,原来就加一块,比拇指略大,新币1大元,合马币3块2,可以买一条三文治面包吃个3餐了。祖国货币疲弱羞涩,没事还是乖乖留在国内当甘榜冠军吧。

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