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地方花城
9:03pm 13/07/2022
食材食油涨不停 酒楼宴席 酝酿调涨
NS芙蓉/食材和原材料涨,酒席菜式价也调了
​样样起价,芙蓉一些酒家已经调涨菜色及酒席价格,但也有酒家先保持观望。(档案照)

(芙蓉13日讯)各种食材、食用油等等原材料陆续涨价,芙蓉一些酒家的酒席价格也随之调涨,涨幅在10%左右,不过,也有酒家先保持观望一段日子后,才决定是否要上扬酒席价。

根据了解,目前一桌最经济的婚宴酒席从800令吉起跳,最经济的社团酒席则是从500令吉起。而在之前,最经济的社团及婚宴酒席价格是介于400令吉至700令吉。

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目前百物上涨,踏入7月更是迎来新一波涨价潮,无论是猪肉、肉鸡、蔬菜、海产、甚至面粉、食用油的价格都一直攀升,这些都是酒楼需要用到的食材及原材料,就连人工的工资也已经高涨,因此一些酒家在成本节节上升下,唯有调整酒席价格,以避免成本及收入失衡。

但有部分酒家直言,目前还不敢起价,他们会先观望一段日子,若涨价持续“恶化”,届时才调整菜式价钱。

NS芙蓉/食材和原材料涨,酒席菜式价也调了
大好运酒家董事主厨吕国良
●大好运酒家董事主厨吕国良:
不调涨 很难撑

我们的酒家在上个月便已经调整酒席价格,大概调涨了10%。

社团酒席目前最经济是500令吉起跳,婚宴酒席最经济也需要800令吉起,在之前,社团酒席最低价是约400令吉,婚宴酒席则约700令吉。

现在样样都起价,就连请工人的工资也调整了,临时工人半天约5个小时便调涨至50至60令吉,以往是40至50令吉,在成本增多之下,我们也唯有调整酒席菜式价格,否则很难撑。

食油涨幅最大

食油涨价最厉害,大桶装食油两年前约80令吉,去年涨至每桶90令吉,今年已经每桶是超过110令吉。

总而言之,各类食材及原材料的价格是一直节节攀升,尤其猪肉价格涨的最离谱,一年内就调整数次,让我们吃不消。

一些订婚宴酒席的主家会要求自订菜式,以要求更经济的酒席,我们也尽量配合,就可能一些上等食材就换成普通食材。

NS芙蓉/食材和原材料涨,酒席菜式价也调了
芙蓉统一酒家董事经理陈修云
●芙蓉统一酒家董事经理陈修云:
自行吸纳成本

我们在上半年已经调整了一次酒席价格,因此现今不会再调整,若接下去各种食材及原材料价格再度微涨,我们就会保持酒席原价,自行吸纳成本。

在目前,最经济的每桌社团酒席是约500令吉,婚宴酒席最低是每桌800至900令吉。

我们的酒席所提供的食材都是很新鲜的,例如海产是来自丹绒士拔,少用冷冻鱼。

若有婚宴主家欲要求更经济的酒席,我们也会配合,就可能当中一些菜式会改用普通食材,尽量满足顾客的需求。

NS芙蓉/食材和原材料涨,酒席菜式价也调了
芙蓉永香楼海鲜大酒家行政总厨沈元文
●芙蓉永香楼海鲜大酒家行政总厨沈元文:
调整菜式酒席价

各种食材、食油、食品及原材料等等价格都已经涨了20至30%,让我们实在很难撑,所以我们有打算要调整菜式价格及酒席价格。

我们在政府落实行动管制令后,都未调整过酒席价,之后因为标准作业程序,有限定每桌人数,当时我们的酒席就改为小数量约6人一桌,当时菜色价格就有调低。

去年标准作业程序逐渐放宽后,我们酒家的菜式及酒席就调回疫情前的一般价格,但如今样样起价,让我们感到压力,觉得或许是时候要调整价格了。

例如17公斤装的食油两年前是大概80令吉,现在已经是每桶超过140令吉;又例如鸭,一年前每公斤8至9令吉,现在已经是每公斤超过15令吉,而且还面对货源短缺。

指酒席须500令吉起跳

同样的,猪肉也是一直在涨价,例如花肉从今年初每公斤20令吉,如今是逾30令吉;蔬菜也很贵吃,例如蕹菜,今年初是每公斤2至3令吉,现在是5至6令吉。所以,现在看到货单的价格一直在涨,我就头痛。

如果要调整,最经济的婚宴酒席应该需要调至超过800令吉,才算合理,社团酒席也需要调到超过500令吉。

NS芙蓉/食材和原材料涨,酒席菜式价也调了
福临门酒家董事经理陈章贵
●福临门酒家董事经理陈章贵:
或推出新菜单

虽然百物上涨,7月更是有新一波的涨价潮,但目前我们酒家的酒席未调整价格,应该会观望一段日子才决定是否调涨。

若过了这个月后,各样东西还是持续高涨,我们就可能做出调整,推出新菜单,预料可能是起5至10%。

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酒楼宴席
酝酿调涨

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