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12:36pm 16/07/2022
三轮摩托车成就“老招牌” 棠记酿料猪肠粉开入店内营业
摄影:黄翠娴/部份照片由受访者提供
供fb/三轮摩托车成就“老招牌”,棠记酿料猪肠粉开入店内营业
搬入店内之后,棠记两代继承人开始了不一样的经营方式,左起为王世鸣、王健平及王健富。

(芙蓉15日讯)冠病来袭,改变了不少人的人生计划。

(前称“棠记”)少东王世鸣(27岁),就是其中一位因为疫情而提早继承家族“”生意的青年。

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凭着年轻和勇气,他和表兄姐携手在我国行管令全面开放之前,把原本还是一台的棠记酿料“开进了”芙蓉艺术巷里的一家老店面。

此后,从爷爷奶奶手上接过生意的爸爸、叔叔和姑姑终于不用再遭着热晒雨淋的艰苦,两代人带着爷爷奶奶的精神,开始了不一样的经营方式。

供fb/三轮摩托车成就“老招牌”,棠记酿料猪肠粉开入店内营业
虽然以前只是以三轮摩托车经营猪肠粉的生意,但却深受芙蓉市民青睐,每天排着队去买猪肠粉和酿料的人都很多。

猪肠粉配上酿料再倒入甜酱,虽说只是一道传统美食,但在棠记售卖的猪肠粉里,却承载了无数食客的回忆、叙述着一个关于传承的故事。

棠记酿料从三轮摩托车到“开进”店铺里,用了逾40年时光。为了记住经历过的风雨,也让老食客更好的认出这家老字号,爷爷奶奶留下的三轮摩托车就停放在店前。

王世鸣说,虽然这辆三轮摩托车已经“退休”,但却是爷爷留下的宝贵“揾食工具”,每天开店,他们会把这架由老摩托车和金属台组成的三轮车推到店外,关店前又把它收回店内。

他指出,除了三轮摩托车,爷爷还另外留下了“三宝”,即装猪肠粉和酱料的金属容器,以及用来装汤烫煮酿料的“四格锅”。

“这些由爷爷留下的器具,我们用到现在。”

供fb/三轮摩托车成就“老招牌”,棠记酿料猪肠粉开入店内营业
王世鸣的父亲和姑姑继承了爷爷的生意后,延续了以三轮摩托车装载食物出外售卖的营运方式。

王世鸣提到,“棠记”其实就是爷爷的名字,爷爷名叫王耀棠,42年前他和奶奶尹爱兰就在芙蓉华侨银行(OCBC Bank)的街边卖猪肠粉。

“后来爸爸、叔叔和姑姑继承了爷爷的这份事业,继续在同样的地点经营猪肠粉档。”

他坦言,尽管确实有想要继承这份生意,但毕竟自己还年轻,家人也都认为他应该先到外面的世界闯一闯,所以他之前一直把“继承”的年纪定在30岁后。

“我们这一代不继承的话,那爷爷留下的味道就会画上休止符了,所以我确实有想过去继承,但在那之前,我决定先去赚新币,所以20岁的时候,我到了新加坡当厂工。”

始料不及的是,一场冠病疫情,王世鸣失业了,同在新加坡的表哥翁子健失业了,连留在芙蓉的表姐吴燕萍也丢了饭碗。

3个一起长大的青年,同时“失业”,让他们鼓起勇气提早继承“棠记酿料”。

他说,从新加坡返回家乡之际,我国正被行管令笼罩着,决定向父亲王健平、叔叔王健富和姑姑王丽雪学习经营棠记酿料的时候,他们用着的依然是爷爷留下的三轮摩托车,营业地点还是在华侨银行前方。

“我们档口的雨伞很小,大雨一来就变成落汤鸡,经历了连串的热晒雨淋,我和表兄姐讨论,并决定要把这生意搬进店里做,把我们原有的计划提前。”

于是,行管令还没结束前,他们把已经在华侨银行前方营业逾40年的档口,正式“推进”了芙蓉汇丰银行(HSBC)对面的商店里,才发现,挑战才正要开始。

“因为很多人不知道我们搬了,老顾客以为我们不做了,行管令又导致大家没办法常出外,当时的生意很糟糕,直到后来政府宣布放宽措施,才有了明显的改善。”

王世鸣解释,当初决定搬入店内经营生意的原因,除了因为有继承生意的决心、希望能走出热晒雨淋的日子,也希望能把爷爷的心血发扬光大。

“还有就是考量到现在很多食客都不会喜欢站在路边吃东西,他们会觉得很多灰尘,所以在店里营业,对民众来说,会比较舒适。”

把棠记搬入店里后,他和表兄姐也加入了新元素,如售卖糖水、粥和经济粉面,同时还经营起了茶档。

“我们都是边做边学的,爸爸、姑姑和叔叔一边教,一边陪着我们做,现在都学会了。我觉得反正都搬进店里了,那有的吃也得有得喝才能吸引更多人来。”

供fb/三轮摩托车成就“老招牌”,棠记酿料猪肠粉开入店内营业
王世鸣指出,甜酱是爷爷留下的秘方,是棠记酿料的“灵魂”。

王世鸣说,棠记酿料的灵魂就是酱料,那是爷爷留下的秘方,所以即便现在已经没有自家制作猪肠粉,但只要加上棠记专属的酱料,还是可以吃到爷爷当初经营的古早味。

“我们有肉丸还有各类酿料,比较特别的就是酿鸡蛋,这也是爷爷当初炮制的独特酿料,还有蕹菜卷,用汤烫过再配甜酱就很好吃。”

除了尽量保持原有的味道,他和家人也尽量控制价格,在百物上涨的此时,每片酿料价格暂时还维持在1令吉30仙。

“还没搬进店里之前,我们卖的价格是一片90仙至1令吉,然后搬进店里就起10仙,慢慢起到1令吉30仙。我们怕忽然涨价太多,会吓走顾客。”

他直言,经营生意比当初在新加坡当厂工来得辛苦和挑战,但还是决心留下继续打拼,希望日后还能开更多的分店,让更多人吃到棠记酿料。

供fb/三轮摩托车成就“老招牌”,棠记酿料猪肠粉开入店内营业
为了记住经历过的风雨,也让老食客更好的认出这家老字号,爷爷奶奶留下的三轮摩托车就停放在店前。

棠记酿料:

地址:35, Jalan Tunku Hassan, Bandar Seremban, 70000 Seremban, Negeri Sembilan.

营业时间:上午7时30分至下午3时,或售完为止,周五休息

供fb/三轮摩托车成就“老招牌”,棠记酿料猪肠粉开入店内营业
从三轮摩托车走到开店营业,棠记酿料用了逾40年的时间,历经三代。
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王世鸣说,爷爷除了酿各类蔬菜瓜果,也会把蕹菜卷成团,烫熟点酱也很好吃。
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炸虾饼淋上甜酱和辣酱,配着猪肠粉吃,就是一道人间美味。
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酿料配猪肠粉,再加上糖水,就是一顿丰富的早餐。
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王世鸣说,每日清晨5时许,大家就会到店里忙碌,做酿料、煮酱,以应付一天买卖。
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王世鸣决定接手生意后,就边做边学,如今也掌握了技巧,手法纯熟。
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熟蛋切半,再把新鲜打好的鱼肉覆盖在半颗鸡蛋之上,就是一道可爱的酿鸡蛋,这也是棠记的特色酿料之一。
供fb/三轮摩托车成就“老招牌”,棠记酿料猪肠粉开入店内营业
王世鸣指出,这个用来烫煮酿料的“四格锅”,也是由爷爷那代用到现在。

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棠记
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老招牌
三轮摩托车
酿料

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