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地方大霹雳
1:51pm 23/07/2022
人气美食 | 温热麻糍 嚼出古早味 来旧街场南香茶餐室品尝
报道:陈咏琪 摄影:丁祖兴

★7月24日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/ 曾美𬍛独创温热麻糍 香甜软糯嚼出古早味
曾美𬍛研制的麻糍分为原味(前左)、抹茶(前右)及黑芝麻(后),三种口味任选。
★7月24日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/ 曾美𬍛独创温热麻糍 香甜软糯嚼出古早味
纯手工制作的麻糍香气,吸引人们前来排队购买。

在怡保旧街场南香茶餐室,入口处的左边,有一个粉色小档口,招牌上写着“QQ原味”,是这里的之一。

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这个由曾美𬍛(48岁)经营的档口已在这里摆摊9年,别看一个小小档口毫不起眼,这里售卖的“古早味”,却能让人吃出忘返的味道,吸引不少到来的顾客驻足停下,买下一二盒品尝,寻找记忆里那份香甜软糯的滋味。

多样化风味供选择
★7月24日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/ 曾美𬍛独创温热麻糍 香甜软糯嚼出古早味
曾美𬍛(左)与母亲李凤妹经营的“QQ原味麻糍”是当地的人气美食。

曾美𬍛接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时指出,其售卖的除有常见的原味,亦有较稀少见到的抹茶及黑芝麻口味,多样化的新颖风味供顾客选择。

★7月24日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/ 曾美𬍛独创温热麻糍 香甜软糯嚼出古早味
颗粒分明的麻糍裹上融合白糖的花生碎,让人忍不住一试。

“之前其实曾研发过几种产品,唯独这两个口味最为合适,亦是较符合大众能接受的口味。”

除了口味特别,她的带着另一番特点,即呈上给顾客时,温度略带微热,颠覆有别以往予人低温的一种味觉新体验。

“我想尝试和别人不一样的东西,因为外面卖的几乎都是已冷却,所以我就设法尽量保持其温度,带着热乎的吃下去味道很好、感觉新鲜。”

★7月24日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/ 曾美𬍛独创温热麻糍 香甜软糯嚼出古早味
用保温饭桶盛装的糯米糕。

询及保温有何奥妙,她说,其实就是把弄好的,装进饭店业者使用的饭桶里,因其保温功能佳,能够使在长时间内保持一定的热度。

曾美𬍛说,基于档口早上营业,她在早上6时就起身着手准备;若学校或公共假期来临,当地游客较多,则会更早摸黑约凌晨4时起床作准备。

她透露,原料简单,只需用糯米粉加水,再蒸约半个小时,软软糯糯的糯米糕就新鲜出炉了。

“为让更具韧性,我用一条木棍在已熟成的糯米糕上来回敲打;这是古老的方式,也相当费时耗力,却也是令吃进口里的保持弹牙有嚼劲的秘诀。”

★7月24日刊登/大霹雳封底主文/【人气美食】/ 曾美𬍛独创温热麻糍 香甜软糯嚼出古早味
带着温热口感的麻糍,吃起来具另一番风味,越嚼越香。

她表示,制作除了原味以外的口味,仅需在糯米糕蒸熟后,再加入粉末一起进行拌均即可;如抹茶口味的加入抹茶粉、黑芝麻口味的则加入黑芝麻粉末。

糯米糕完成后,接下来就是的重要主角之一,作为主要调味品的香脆花生碎。

她说,买回来的花生需要先经过去皮、进行筛选的步骤,其母亲李凤妹(70岁)则在旁协助炒香,然后用研磨机打碎,最后加入一定比列的白砂糖拌均。

看着她在档口前,把一坨坨的糯米糕先切成长形,再切成大小不一的小块,并与花生碎融合;每一粒都会粘黏上磨得细小的花生碎,让人忍不住跃跃一试那略带颗粒却又不失软绵的口感。

边卖边累积经验

曾美𬍛披露本身就很爱吃,故才想到自制售卖,边卖边累积经验。

她说,制作的配方,几乎全靠自己的味蕾辨味而来,慢慢改进研发不断进步,才专研出自己独有的一套秘方。

“我会品尝从外面购回的,研究本身与其的差别,再取长补短加以改进。”

她表示,随着累积了许多“回头客”,乃至从吉隆坡到来的一些游客,也会特地经过到此停下,品尝由她制作的

【QQ原味

地址:2, Jalan Bandar Timah, 30000 Ipoh, Perak.(怡保旧街场南香茶餐室门口)

营业时间:星期六、星期日、学校/公共假期

8:30am – 2pm/售完为止

价格:

原味/抹茶/黑芝麻:4令吉(小)/ 5令吉50仙(大)

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