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副刊专栏大牌档白描集
7:00pm 24/07/2022
张丽珠/益和茶楼 歇一歇再回來吧!
张丽珠

70岁的乔治市点心老店将在8月中结业,圈里于是掀起灭灯前赶往缅怀打卡的一阵风。大部分人大抵都一样,知道即将失去,才来说惋惜。这店从来屹立在卖菜街上,每天出炉的传统点心,从制作、品类到味道,相等于融汇了整个老社区和老派师傅的精神。

除了街坊和常客,大部分人很容易就错过这躲在巴刹摊格后的好老店。过去常推荐朋友到益和,不少人总要找了几次才找到。倒是离益和不远处的榕槟茶楼,自去年老店翻新重塑品牌后,亮晶晶又充满时尚感,聚集了排队等候的人潮,不惧久等不怕晒。

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第一次去益和,已经是十几年前。老店店面不大,不设点心推车,还记得一笼笼从厨房出炉的点心,由福建话很溜的印尼女工装在超大藤制点心笼里,在客人之中穿梭叫卖。

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茶楼里老旧轻巧的铁椅,每张刻印着“”的浮雕字体。地板是漂亮的彩色花砖,头上的大风扇只慢动,时间似是静止的。平日街坊在这里叹茶吃点心,上了年纪的客人安坐位子上,不太高谈阔论,远看还真像雕像。茶楼里的四十几样点心,每款都是老板兼师傅自制。大家都会点肉眼卷、鸡札、叉烧包、粉卷和烧卖。肉眼卷是本地茶楼少见的,那是用一整块肉头,包裹着猪油和猪肝等蒸熟的旧式点心。粉皮亦特别,粉皮里头是剁碎的猪肉和马蹄及姜茸作馅,老人家吃得有滋有味。

之前主人家的媳妇还在店里帮忙,她告诉我们,益和是家翁家婆的心血,丈夫从小在茶楼帮忙,长大后不作他想就到茶楼展拳脚,把父亲母亲的心血传承。不管外头的点心怎样花俏如何变,他们都听父亲的,坚持自己一套。一些点心师傅已放弃,费工夫的点心品类,比如肉眼卷和烧鸡卷等,他们都在做。

和喜爱老店的朋友谈起益和结业的事,大家绝对能理解老店主人辛勤多年,日日坚持的身心疲累。脑筋转得很快的他说,如果大家都留恋益和,待主人家累了歇一歇,感觉不太累了,不久后再回归,有何不可。那时候,茶楼以预约方式,或一周营业三两天的精做方式,继续为大家做点心,不让这老滋味断代,是极可行的。当然,这都只是我们自己的设想。

希望益和留下来的最大原因,不外是想要这些已经和街坊生活不离分,和老社区共存共生的店铺,继续与乔治市同在。

13年前益和茶楼的访问 剪报,一直留着。
13年前益和茶楼的访问剪报,一直留着。

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