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副刊专栏文化空间有情有味
7:50am 01/08/2022
陈静宜/不纯也可以成为特色
作者:陈静宜

陈静宜/不纯也可以成为特色

前几天跟朋友聊天,他说怀念几十年前的味道,我问他:“当时跟现在有什么不同?”他小小声说:“以前咖啡会掺一些杂质,那咖啡很有味道。”我好奇想:咖啡不纯,会有什么味?可能是无法再重现的时光味吧。

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掺杂质是公开的秘密,我曾在报上读过相关报导。人们想喝咖啡又不想花太多钱,业者为了降低成本,掺入了玉米粒、麦粒等,而在重度烘焙下,全是黑黑的,加上不是完整的豆貌,而是已经磨碎的砂石状,难以分辨谁是谁。

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一个事件发生,通常会有3种不同的解决方法:革命、认命、逃命。不纯咖啡豆让,走出不同的两条路,其一是革命派,它催生了怡保“”,标榜不豆冲煮兴起,成为一种流派。

记得多年前,马来西亚女星林美贞在台北经营店,我要报导前得要先知道什么是,才能明白什么是,弄清楚之后又想,那用原豆烘焙,台湾咖啡也用原豆烘焙,两者好像也没有什么差异。(阅读全文……)

陈静宜/不纯也可以成为特色

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陈静宜
白咖啡
海南咖啡
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