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副刊专栏大牌档胡天胡地
7:30pm 07/08/2022
胡须佬/均衡饮食话豆腐
胡须佬

现代人外食,讲究“均衡饮食”。读过一点书的,会告诉你什么是“营养金字塔”:多蛋白质、多维他命;少碳水化合物、少脂肪、少糖。

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典型:鱼、肉、蔬菜各一份,再来个。很少会点两份鱼,两份蔬菜。就算两份肉类,也不会是两鸡或两猪。三代同堂分食两碗饭,见米如见鬼。

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无菜无的配搭,尤其少见。个人向来推崇以自由饮食解放灵魂,想吃就吃。如是旅行,更该尝在地特色,全肉全鱼无所谓。时间食量有限,不必为了“均衡”,非蔬菜不可,而牺牲平日吃不到的地方美食。更何况所有餐馆的蔬菜,做法千篇一律。养生为名,怕死为实,不是蒜米清炒就是油菜,望之生畏。

潇洒一点吧:两鱼三肉,两肉三虾,想点就点,想吃就吃。最主要是光盘别浪费,无须强求均衡。保健养生有赖长期生活习惯:早睡多运动适量饮酒不动怒,忍无可忍不必再忍多拜神。在外一餐半餐骗自己“均衡”一下,不会保你长命百岁。

“均衡饮食”的点菜概念,必要个。和蔬菜一样,变不出什么花样。来来去去,不是葱油、红烧、铁板,麻婆,就是瓦煲。略有心思的煮炒店,偶有川味鱼香和家常

多点创意,可学台菜,拌皮蛋肉丝,或海带紫菜。就还没看过韩式泡菜或臭拌白,再加几粒臭豆调色。玩大点:猪肝猪脑搅拌机打碎,加点蜜糖当甜品。

个人最喜欢的,就是图片所示的“老少平安”。传统粤菜,平凡无奇,但一般餐馆已不做。简单的去骨鱼肉蒸,软香无刺,老少都平安。

给业者老大建议几个做法:炒滑蛋虾仁、蒸腊肠片、蒸咸鱼鸡粒、蒸雪菜肉末,都是配饭佳肴。以上几道不难做,让非不可的顾客多点选择。

带汤汁的,可以炖白菜,或干脆加时下风行的咸蛋黄弄成羹,年轻人一定喜欢。胆固醇太低者,可趁机补补。

高贵点,蟹肉瑶柱蒸;或竹笙瑶柱扒。围上小鲍鱼,洒金华火腿碎,几点松露油,就可以卖天价了。最高境界,学《射雕英雄传》的“二十四桥明月夜”:把一整条金华火腿钻二十四个洞,酿入,让吸其“金华”。只取弃火腿,奢华又浮夸。

别以为行情不佳。彼岸货币汇率奇高,高价可吸引邻国豪客。一份卖一八八大元,豪客还是雀鸣般聒噪cheap cheap cheap。爱国,就是要为国赚取外汇,此乃光宗耀祖千秋大业,何乐不为?

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