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地方大霹雳专栏
2:19pm 09/08/2022
它的诞生 | 米浆+硕莪粉+玉米淀粉 本地米粉顺滑 不易“断线”
报道、摄影:陈世传

★8月10日刊登/大霹雳封底主文/【它的诞生】/不易“断线”更顺滑  米浆+硕莪粉+玉蜀黍淀粉制米粉
从事米粉生产逾40年的安庆企业有限公司,生产的米粉种类及品牌挺多。
★8月10日刊登/大霹雳封底主文/【它的诞生】/不易“断线”更顺滑  米浆+硕莪粉+玉蜀黍淀粉制米粉
米粉是经济实惠的“平民食物”,需求量非常大,以安庆公司的生产量为例,每月可生产逾700吨米粉,还是供不应求。
★8月10日刊登/大霹雳封底主文/【它的诞生】/不易“断线”更顺滑  米浆+硕莪粉+玉蜀黍淀粉制米粉
米粉生产出来后,员工进行包装。

是普遍的平民食物,它可以被当成面食,也能成为餐桌上的主食。它的历史悠久,加上深受各族喜爱,因此煮法也变化多端,可炒、可煮成汤粉,更有粗幼之分,无论是什么煮法,都不缺它的拥趸,本地市场对的需求量很大。

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大受欢迎的是用什么原料制成?制作工序会否繁杂呢?

★8月10日刊登/大霹雳封底主文/【它的诞生】/不易“断线”更顺滑  米浆+硕莪粉+玉蜀黍淀粉制米粉
使用机械化进行“洗米”、煮米及磨成米浆工序,更省时、省工及更卫生。
郑鸿安:每月生产量逾700吨

1980年开始设厂生产,若以生产量为标准,是全国排名前三厂家的实兆远安庆企业有限公司创办人兼董事主席郑鸿安说,该公司目前每个月生产量超过700吨,供应东、西马市场,除了生产属于自己公司品牌的各种类,也为许多食品公司进行代工生产(OEM)。

他说,马来西亚生产的有别于中国或泰国的,原因是本地的非100%使用稻米,而是70%稻米及各占15%的硕莪粉(sago)与玉蜀黍淀粉(corn starch)。

★8月10日刊登/大霹雳封底主文/【它的诞生】/不易“断线”更顺滑  米浆+硕莪粉+玉蜀黍淀粉制米粉
生产米粉的第一工序,是用硕莪粉、玉蜀黍淀粉与米浆混水搭配搅拌,制成米粉溶液。

“中国与泰国的近100%使用稻米生产,但马来西亚和新加坡,因本地生产的稻米粘性不够,以致需搭配硕莪粉与玉蜀黍淀粉,以确保生产的不容易‘断线’及口感更加顺滑。”

询及那么本地的是不是品质更佳和口感更好,他表示,不能说哪里生产的品质更佳或口感更好,只能说不同地区的人,喜欢不同口感的

工厂机械化 提高产量

谈到制作的工序,郑鸿安说,过去到现在,生产的工序没有太大变化,差别只在于国内的大部分厂,已投入到半机械化及全机械化生产的阶段,以便节省人工与成本,并且提高生产量。

他说,生产的工序,简略划分就是准备原料(溶液),使用蒸锅蒸熟,冷却(老化)、烘干,接著是包装。

★8月10日刊登/大霹雳封底主文/【它的诞生】/不易“断线”更顺滑  米浆+硕莪粉+玉蜀黍淀粉制米粉
半机械化方式生产的米粉需动用大量人力,包括需为第一轮出炉的米粉进行筛选及搬动的工作,非常费时费力。

“若使用半机械化的生产方式,生产一次的最少需两天,若使用全机械化生产,只需两个小时就能进行包装,推出市场了。使用全机械化生产,可减少非常耗时的冷却程序(5至6个小时),而且在进行其他工序,如准备原料、蒸熟及烘干方面,都更加的省时、省工。”

他说,准备原料的工序就是先把碎米投入机器,经过全机械化进行的“洗米”、煮米及磨成米浆后,接着将硕莪粉、玉蜀黍淀粉与米浆混水搭配搅拌,制成溶液。

★8月10日刊登/大霹雳封底主文/【它的诞生】/不易“断线”更顺滑  米浆+硕莪粉+玉蜀黍淀粉制米粉
半机械化方式生产的米粉,需进行第二轮的蒸熟工序。

他说,若用传统的半机械化生产,是将调配好的溶液直接通过机械输管输入蒸锅进行第一轮的蒸熟(30%熟)及定型(制成),接着再用人工将推进另一个蒸锅蒸2个小时至全熟。

“全熟的出炉后,需放置冷却5至6个小时,让脱水,接着(通常是次日)推进烘干炉2小时,这才完成了的生产,可以进行包装了。”

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使用半机械化方式生产的传统米粉,是长条型的,因此在包装时需由人力来进行对折。
★8月10日刊登/大霹雳封底主文/【它的诞生】/不易“断线”更顺滑  米浆+硕莪粉+玉蜀黍淀粉制米粉
郑鸿安手里拿的就是“波纹米粉”。

全马唯一生产“波纹

10年前到中国引入全自动化机器,成为全马第一家投入全自动生产线的安庆企业有限公司,也是目前全马唯一生产“波纹”(块状)及快熟的厂家。

郑鸿安说,80年代时全马有60家厂,如今有超过一半,因生产成本逐年增加等原因,以致停产或转业。

“10年前就意识到,想在这行业持续的发展,一定要未雨绸缪做准备,包括减少人工的依赖及提高生产量等,因此我在10年前投入数百万令吉引进全自动化机械,开始了全机械化生产线。”

★8月10日刊登/大霹雳封底主文/【它的诞生】/不易“断线”更顺滑  米浆+硕莪粉+玉蜀黍淀粉制米粉
传统的米粉在100%蒸熟后,需放置5至6小时让米粉冷却(老化),接著才能送进烘干炉烘干。

他说,全机械化生产的,是属于快熟面一样的块状或片状的“波纹”,与半自动化生产的传统长条化的形状不同,但用的原料、制作过程,还有口感等都是一样的。

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使用全机械化的生产方式,第一轮蒸熟的米粉,已熟至70%。
★8月10日刊登/大霹雳封底主文/【它的诞生】/不易“断线”更顺滑  米浆+硕莪粉+玉蜀黍淀粉制米粉
全机械化生产线只需2个小时,就能产出“波纹米粉”,而且每次能达1吨的产量。

 
消费者需时间接受

“基于人们习惯传统的原故,刚推出‘波纹’时,确实遇上了消费者抗拒的问题,但经推广及许多人吃过后能接受的过程后,如今这类的需求量也非常的可观。”

他说,一条全机械化生产线,只需12名工人,2小时就可以生产1吨的“波纹”,而半机械化生产线,则需要60名工人,而且生产量也不占优势,因此已有计划,增设全机械化生产线,以提高生产量来应付不断增加的市场需求。

他说,种类方面,只要是市场或客户有需求,无论粗细,都能生产。

“所有的制作原料都是一样,只有粗细之分而己,如不用浸水,直接烹煮数分钟就能吃的快熟,它的差别就在于粉条超细,所以不用浸水,直接煮就能吃了。”

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