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医识力问药
9:00am 13/08/2022
周志辉/螃蟹不能和西瓜一起吃,请问有这样的说法吗?
作者:周志辉

问:过年的时候,由于天气炎热,我就切了与家人共享,但被嫂嫂制止了,她说晚餐吃,不能和一起吃,有这样的说法吗?

答:坊间流传许多有关的说法,以来说,有人就相信与柿子同时食用会中毒的饮食禁忌,但实际上为担心柿子中的单宁酸,容易与蟹肉(蛋白质)结合成单宁酸蛋白,在肠道中不易消化而引起肠胃不适,并非食物中毒。

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一般来说,避免同时食用的禁忌是较少听闻,但可能是出于传统中医的观点会认为皆属寒性的食物,担心同时食用会造成肠胃不适与拉肚子等问题。从现代科学来看,相信过去之所以有人会提出这样的想法,基本上是出自食品安全卫生的观点。基于时空背景的不同,过去缺乏冷藏设备和整体的卫生条件较差,水产品如在运送及保存的过程中,温度不恰当会导致细菌繁殖使蟹肉分解产生组织胺,导致过敏症状容易引发,加上容易感染肺吸虫和霍乱弧菌,若未经彻底煮熟则有可能引起严重的腹泻和呕吐症状。

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根据传统的观点,属于凉寒的水果,能清热生津,所以也称为寒瓜,中医古籍记载脾虚寒湿体质的人不宜多吃,但要以现代科学的角度来解释为何寒凉,实非易事。时至今日,只要多注意食物的卫生与安全,清洗后要彻底煮熟再食用,一起吃并无问题。

周志辉教授/食品科学(驻台湾)
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