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地方大霹雳专栏
4:22pm 18/08/2022
餐车趴趴走|夫妻档从卖甘蔗水转型 . 汉堡餐车 一卖30年
报道/摄影:黄顺光
★8月19日刊登/大霹雳封主文/【餐车趴趴走】
黄再凤夫妻档售卖汉堡包,一卖就是约30年。

30余年前,郭景裕与太太黄再凤便夫妻搭档,驾驶餐车四处兜售甘庶水,成为早期餐车的其中一员。

不过,兜售甘庶水面对许多不可预测的因素,尤其是太平频频下雨,当雨天时生意门可罗雀,除了无法赚取生活费,还得亏钱倒贴。

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有鉴于此,夫妇俩“穷则变,变则通”,改卖汉堡包,结果生意趋向稳定,而这一卖,就卖了约30年。

甘庶水餐车退流行后亏钱

郭景裕(63岁)表示,在30余年前太平曾流行甘庶水餐车,当时他也受到这股甘庶水餐车热潮的感染,购卖了一辆二手货车并改装成为甘庶水餐车,然后四处兜售甘庶水。

他指出,由于当时甘庶水餐车风行一时,生意相当不错,但过后潮流消退,加上太平经常下雨,每当雨天时甘庶水的销量便大跌,长期而言,会面对入不敷出的窘境。

他说,当人生来到了十字路口后,有必要做出抉择,他于是与太太商量,选择了以餐车售卖汉堡包。

做出决定后,郭景裕以7000余令吉更换了另一辆二手货车,并耗资2000余令吉着手进行改装,当中包括装置平板铁锅、煤气炉及抽风系统等,作为煎烤汉堡包的用途。

他说,餐车的面积虽然不大,但对于只是售卖汉堡包已经足够,除了特制的平板锅及抽油烟机占了一小部分,其他面积还可以置放鸡蛋、面包、佐料及用具等,非常方便及实惠。

餐车的左、右及后部的活动铁门还可以打开,在收档或遇上雨天时便拉下,成了密实的车箱,大风大雨也不必担心材料或用具遭雨水淋湿。

“餐车就是一个流动的摊档,在前往营业地点前,把所有必须品都搬上车,在抵达目的地后打开来,就是一个谋生的摊档。”

★8月19日刊登/大霹雳封主文/【餐车趴趴走】
装置在餐车上的平板锅,主要用来煎炸鸡肉馅饼、鸡蛋及面包。
经验累积掌握火候

黄再凤表示,当初决定经营汉堡包,除考虑到汉堡包适合各族享用,也因为汉堡包拥有多种变化,如鸡肉、黑胡椒、芝士、鸡蛋、Benjo(只有鸡蛋与蔬菜)的汉堡包等。

她说,汉堡包馅饼以肉类为主,并附夹上蔬菜、美奶滋、芝士、鸡蛋及添加调味料如辣椒或蕃茄酱即可。

她表示,制作汉堡包是自已学习及观察,经过不断的改良及提升后,便敢敢的开档做生意了。

制作汉堡包的圆型面包及鸡肉馅饼都是购自专料店,首先在平板锅上加油,当食油达到一定的温度后,便将鸡肉馅饼放到油中煎烤,而这一个程序最为重要,除了火候不能过猛或过低,煎烤时间也不宜过长或过短,必须恰到好处。

“如果火候过猛及煎烤的时间太久,鸡肉馅饼会被烤焦,如果火候不足及时间过短,鸡肉馅饼则无法熟透,而这一切都是由经验所累积而来。”

当鸡肉馅饼煎烤熟后,便将切开的面包按到平板锅上热一热,然后把鸡肉馅饼置在面包上,铺上生菜、黄瓜、大葱、芝士及美奶滋,辣椒酱及蕃茄酱,再将面包一合,就大功告成了。

★8月19日刊登/大霹雳封主文/【餐车趴趴走】
汉堡包的佐料丰富,有面包、鸡肉馅饼、蔬菜、蛋及酱料。
汉堡包成多元化美食

她表示,虽然汉堡包是源自美国的速食,但在我国受到各族的欢迎,已经成为一种多元化的美食,而且有了许多的变化。

她说,之前经常与丈夫一起开餐车到江沙及班台营业,惟目前只是在新板巴刹、金城园及十八丁摆档而已。

★8月19日刊登/大霹雳封主文/【餐车趴趴走】
汉堡包由多层材料组成,在咀嚼时别有一番风味。

“开餐车售卖汉堡包是自已的生意,有生意就做多一些,没有生意便提早收档,赚取一些生活费便足矣!”

★8月19日刊登/大霹雳封主文/【餐车趴趴走】

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★8月19日刊登/大霹雳封主文/【餐车趴趴走】
郭景裕夫妻的汉堡包,受到居民的喜爱。
★8月19日刊登/大霹雳封主文/【餐车趴趴走】
郭景裕展示泡制完成的汉堡包。
★8月19日刊登/大霹雳封主文/【餐车趴趴走】
餐车上拥有许多空间,可摆放面包及鸡肉馅饼等。
★8月19日刊登/大霹雳封主文/【餐车趴趴走】
汉堡包的主要蔬菜佐料,包括大葱、生菜及青瓜。
★8月19日刊登/大霹雳封主文/【餐车趴趴走】
汉堡包搭配许多蔬菜如大葱、青瓜及生菜,美味又可口。

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餐车趴趴走

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