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地方大霹雳专栏人气美食
2:12pm 20/08/2022
人气美食| 香浓汤汁搭配酥脆炸鸡翅 泉发咖哩面飘香半世纪
报道:巫秋燕 摄影:丁祖兴

pk★【人气美食】8月21日刊登/大霹雳封底主文//配炸鸡翅最热卖 泉发咖哩面香辣半世纪
酥香的炸鸡翅,几乎每一名顾客都会点的美食。
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炸鸡翅是店内的人气美食,许登尧忙著炸鸡翅,即炸即卖,热腾腾上桌。
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喜欢吃辣的人,可以尝试这碗香辣美味的干捞咖哩面,搭配特制的酸辣鸡,令人难以抗拒那又香又辣的滋味。
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红艳艳的咖哩面,搭配白切鸡也别有风味,淋上带微酸辣的酱汁,令人胃口大开。
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配上鸡丝、叉烧、烧肉和炸肉的咖哩面,尝到咖哩的香气以及多种配料的多层次口感。

这里的,除了咖哩味香浓和香辣,很多食客都爱加料,就是搭配热腾腾的翅了。一口咖哩面,一口炸鸡,是许多食客心目中绝配的好滋味。

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怡保大和园泉发茶餐室的咖哩面从1964年创立至今,已飘香了超过半个世纪,老茶室依然保留著传统的气息,偌大的镜子,50年代的结婚照片,细砖墙等,都是历史的见证。身为笫二代接班人的许登尧传承了母亲的传统煮咖哩面的手法,至今仍保留着这股咖哩风味。

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许登尧和太太翁美微,一人负责砍肉,一人负责煮面。
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许登尧:咖哩面有分为干捞咖哩或湿咖哩,顾客可依喜好加料,搭配炸鸡、炸肉、白切鸡等

汤底采用10多种香料熬制

许登尧接受《大霹雳》社区报访问时表示,他每天都会准备一大锅咖哩汤来应市,采用10多种香料来制作出香浓咖哩料,再煮成一锅红艳艳的咖哩汤,而特色是向来没有使用椰浆。

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一大锅咖哩汤让人垂涎三尺,老板娘翁美微舀起咖哩汤为顾客准备咖哩面。

他说,咖哩面有分为干捞咖哩或湿咖哩,一般上咖哩面会配上鸡丝、叉烧、烧肉和炸肉,而干捞咖哩面的味道会比较香浓,辣度比较高,适合好辣的人士。

边炸边卖 新鲜美味

“大部分顾客会要求加料,就是咖哩面佐以炸鸡翅,我们每天会准备百多份炸鸡翅,边炸边卖,让人尝到新鲜和热翻腾的炸鸡翅。炸鸡翅是以盐、糖等调味,裹上面粉炸至酥香脆口;炸肉也是同样的做法,采用花肉来炸。”

pk★【人气美食】8月21日刊登/大霹雳封底主文//配炸鸡翅最热卖 泉发咖哩面香辣半世纪
顾客可以要求加料,炸鸡、叉烧和烧肉,蘸点特制的咖哩酱,美味满点。

他说,当年母亲卖咖哩面时已经卖炸鸡了,当时是因为人们比较少机会吃到鸡肉,所以才推出炸鸡翅,那时候人们吃炸鸡是将一整块放进面里,如今人们的吃法有变,他会将炸鸡切成一小块,与咖哩面分开碗碟端上桌子。

“我们可以依照顾客的需求加料,在咖哩面里加入蚶、猪皮、腐皮等,有一些熟客知道我们有其他风味的食物,如酸辣鸡是以阿参等材料煮的鸡肉,还有白切鸡等,这里的咖哩面可以很百搭。”

【泉发茶餐室】

地址:294 , Jalan Pasir Puteh , 31650 Ipoh, Perak.

电话:010-220 7520

营业时间:上午7时30分至下午2时

价格:咖哩面(小)6令吉50仙、(大)7令吉50仙、炸鸡翅( 每只3令吉)、炸肉(5令吉起)

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