【新山眼】第五集（单元3）不破坏原貌 缺点变卖点 老店屋翻新考功夫

此外，在罗咪街的两家咖啡厅，以及陈旭年街的一家咖啡馆，也是例子之一。

“他们在保留传统店屋原貌，并加以利用方面取得平衡，吸引现代顾客到访。”

后巷被美化添宜居感

尽管如此，当地依然有部分店屋残旧不堪或是维护管理不佳。

颜祎纴说，自从Think City推动和谐街计划，罗咪街已被改造成无停车位的街道，并在其景观加入绿色元素。

他指出，这些街道周围的后巷也已被美化及清洁，为新山市中心增添一份宜居感，民众可步行的范围也变多了。

李韵宁：空置太久店屋具挑战

别具特色的老旧建筑，对于钟情于复古风格的租户来说，是可遇不可求的。

位于陈旭年街就有一家南洋咖啡馆，从外观来看就与众不同，其建筑前方二楼有个阳台，也保留了早年所留下的门窗及铁花，看着挺有年代感。

业者李韵宁（32岁）受访时说，据了解，这家店屋早年经营卖米和干粮的生意，二楼空间用作存放货品，因此二楼的木地板承重力相当好，她在租下这家店时也保留了二楼地板。

她表示，之前原本有在陈旭年街经营咖啡馆，期间受到冠病疫情行管令影响而结业，然而她们始终喜欢这条街的氛围，心中一直希望能重返老街开业。

她说，由于这家店的店主长居国外，所以她是透过街坊介绍，才找到店主的委任律师，也很庆幸对方愿意出租这间空置已久的店。

“一打开这间店的大门，我们确实有点吓到和不知所措，内部比想象中陈旧，但经过清洁整理后总算焕然一新。”

拆屋顶费2周处理老树

李韵宁坦言，在整修这间店的最大挑战，就是建筑内长着一棵老树，树的顶端一路从天井穿过屋顶，延伸至店屋后方外头，老树盘根占据了不小的面积。

“我们整整用了2个星期的时间来处理这棵树，甚至需要拆掉屋顶才能处理。”

她说，在整修过程中，她们始终希望能够保留建筑的原貌，因此只在原有装置表面重新油漆、更换残旧的玻璃、原有的木门进行白蚁预防处理，前后共用了2个多月完成整修工作。

为了营造与这个建筑相呼应的氛围，李韵宁说，该店在内部设计方面，特别选用复古风格的桌椅、霓虹灯招牌挂墙上、播放复古音乐，让顾客感觉回到复古的年代。

黄宏海：看中“家”的感觉有归属感

老城区历史悠久的建筑风格自带复古风，位于罗咪街（Jalan Dhoby）的店屋或称作下铺上居（shophouse），其特别之处在于二楼原有的住家格局设计，经过现代商业租户巧思布置后，重新呈现“家”的感觉。

罗咪街一家咖啡厅的业者黄宏海（42岁）说，2005年决定租下这间店屋，看中的就是二楼格局有像“家”的感觉，与他钟情于60至70年代电影及音乐，并且希望运用在咖啡馆设计的理念相符。

“我希望给顾客有归属感，像是在家的感觉。”

主张复古情怀的他表示，初次进入这间店屋时的情况相当糟糕，店屋被空置好一段时间没人租用，所以许多建筑部分都需要翻新。

他忆述，作为新山市区唯一的老街区，当时初来乍到该区还有点没落，许多店面都是空置的，他所经营的咖啡馆可说是当时在该区的第一家。

除了保留原有的窗户、木门及外墙，黄宏海也没有修改屋顶的高度、不拆除屋顶横梁，没有特别装置现代建筑使用的石灰板，而是呈现建筑原始的天花板风貌，使二楼整体空间更显挑高。

二楼木地板则是因为部分被虫蛀而更换，但依然延用木地板装置。

辟“天井”自然采光

建筑二楼后方的阳台也是别有一番天地，说是二楼建筑格局有家的格局，原因就在此，黄宏海保留了后方阳台设计，早年相信是住户充作晒衣服的角落，如今被加以布置成栽种花草、喝茶放松的角落。

为了营造一楼和二楼的连接性，他在建筑一角开辟“天井”，把二楼一部分的地板挖空，并把悬空部分上方的屋瓦换上透明盖子，让自然采光穿过二楼直达一楼。

尽管整修过程并不如收集家具耗时，但黄宏海坦言这一切没有想象中简单，一些看起来完好的柱子，实际上已经被虫蛀了，只是肉眼看不出来，需要实际执行整修才能知道。

“翻新墙壁也需要花较多心思，毕竟这座建筑至今已有近70年的历史了，想要保留墙壁的原态，就需要花心思去想办法修复好。”

曾振强：用6个月恢复“红楼”原貌

位于陈旭年街与彭亨街的交界处，有着一座显眼的地标建筑物，从外观到内部装潢皆是内有乾坤，也是人们口中俗称的“红楼”。

新山华社元老曾振强自2010年成为这间店铺的业主，接着利用其在建筑业的经验，开始将心中所向往的复古建筑风格，套用在这座具有超过百年历史的建筑物上，用了6个月的时间恢复建筑原貌。

他表示，这座建筑的结构为两层半，所谓的半层楼是空间较小的阁楼，二楼前方和后方都有阳台。楼梯也是他聘人将其复原至原本位置，使用木制成的楼梯更添复古风。

先说这座建筑一楼的地砖，早前被人层层加高铺上不同的地砖，曾振强希望能恢复原有地砖的原貌，因此聘人往下凿开，终于在凿了7寸厚的地砖后，发现原始的粉色花纹地砖。

虽然原始地砖因为早前被层层覆盖再凿开后，表面已有些许损坏，但不影响整体美观。

订制一模一样地砖

这套原有地砖仅覆盖一楼的前半部地板，为了加强整体的完整性，曾振贤又找人拍下原有地砖的花纹设计，到居銮订制一模一样的地砖，铺在一楼后半部的地板。

除了保留木窗，曾振强也在窗口过梁上方的洞口，嵌入来自印尼泗水的柚木雕刻，并漆上金色。一楼大门则是曾振强订制装上的，采用正艾木（Chengal）制成，风格与木窗相映。

至于建筑外墙，他说，为了凸显柱子上的浮雕，他特别以红白色上漆。

他认为，这座建筑原始风格带有印度色彩，特别是屋顶瓦片的设计也是东印度风格，相信是早年英殖民时期由英国人从东印度运来，保留至今，期间仅进行维修但没有更换。

林明进：炭窑烘烤需用天然木材

华人传统早餐本是吃米粥，但我国经历英殖民时期后被耳濡目染，早餐的餐点开始融入面包，当时国人正是向英国人学习做面包的手艺。

位于新山陈旭年街的一家面包西菓厂，于1919年开始营业，当时第一代业者林尤万（已故）进驻时，店内就有了英殖民时期所留下炭窑，用作烘烤面包。

虽说是炭窑，但实际上使用的燃料却是木材。第二代业者林明进（69岁）解释，木炭烧出的火力不够强，因此需要选用天然无加工和化学成分的木材，才不会影响烘焙品的味道。

他说，其炭窑是用红土和砖块堆砌而成，大约每10年需要请制造炭窑的专人维修一次，包括修补裂缝、窑壁出现凹凸不平，炉底也需要拆除再重新堆砌，期间需要休业10天才能完成修复工作。

他表示，该店每天只会烧材一次，每次需使用数十条木材，其产生的热度就能从早上维持至下午，分别烘烤面包和蛋糕，而掌控炭窑温度也颇靠烧材人的经验。

烧材过程吃力

说起在炭窑烧材的过程，并非人人都能受得住。林明进说，每逢开业的上午7时许开始烧材，过程需要3个小时30分钟至4个小时，其中一两个小时会是较难熬的，从炭窑释放出来的浓烟，会把眼睛熏得眼泪直流。

“尤其是年底风向会将浓烟都往下压，烟无法从排气道排出，而是全部从窑口释出，整间店都会变得一片朦胧，满吃力和辛苦的。”

林明进说，父亲早年经营时仅制作长形的传统海南面包和法国面包，使用炭窑烘烤面包的过程就要一个小时，但这套经营模式已不适用于现代。

“如果按照父亲以前的做法，现在可能连租金都付不起，想要给商品创造经济效益，我们就需要改革。”

他表示，自从他接手面包店生意后，就改为制作椰子包和豆沙包，一个烤盘可容纳24粒面包，烤完面包后再烤香蕉蛋糕，如此做法更加省时，且可增加生产量。

拉欣：采用碳窑烧材烘烤面包

老城区中另一家营业至今已有85年的面包店，其店面的特色在于所制作的面包，依然采用碳窑烧材烘烤。

第四代接班人拉欣（34岁）说，在英殖民时期没有电烤箱的年代，大部分人都是用木炭或木材烘烤食物，该店的炭窑是于1937年打造至今。

他表示，该店建筑不曾大肆装修，只是会重新粉刷，而炭窑则是一年维修1至2次，包括修补破洞，同时趁着每个星期一天的休假日，他们会清理炭窑内部。

他说，每逢开业前一晚就要开始备料，凌晨3时开始烘烤当天要售卖的烘焙品。

“第一轮炭窑温度较高，会用作烤饼干；第二轮属于中温，会用作烤面包；第三轮低温则会烘烤咖喱角。”

他说，使用炭窑烧材的最大挑战，莫过于烧材期间从炭窑释放的浓烟会布满整间店，若是当天刮风，则有助于加速吹散浓烟。

曾女士：见证陈旭年街改变

经营裁缝生意逾40年的曾女士（71岁），见证了陈旭年街数十年来历经岁月的改变。

她透露，她在40年前左右来到这条街道开设裁缝生意，在当年发生过一次火患，导致隔壁几家经营印度药品和裁缝的店面被烧毁，之后才作为货柜咖啡厅及停车场。

她表示，开设裁缝店至今，她没有为店面进行太多的修正或翻新工作，不过在这里见证了这条街历经岁月的改变。

★下期预告★

直律街（Jalan Trus）堪称是当地最长、最直且最古老的街道，在最具建筑物保留和复新潜力的18间老店屋之中，隐藏了新山区唯一一间，由店屋打通的“老鼠道”（Lorong Tikus）人行通道，方便民众步行穿梭黄亚福街。

这条街道经历过多代人的传承，当地近几年也引进了不少大型投资，包括高楼商场、五星级酒店以及州政府发展项目等，形成新与旧的强烈对比。

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