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副刊星云
7:00pm 25/08/2022
吃螃蟹/小泥(马六甲)
作者:小泥(马六甲)

曾阅读一位作家谈及吃的文章。他表示尽管嗜食螃蟹,却因吃多会心悸(但没细说太多到底是多少),无法放怀大吃。忍不住跟家人说,原来真有人吃了螃蟹,“觉得心口微微地疼”,看来我之前误会曹雪芹了。

华人总说螃蟹性寒。我确实听过螃蟹吃多了肚子痛、拉肚子之类,但若说吃螃蟹吃到心口痛,未免夸张。我一直以为,那只是《》为了凸显娇弱的说法,没想到确实有男人吃螃蟹会心悸,看来真有某些体质不太适合吃螃蟹。可见并非文豪骗人,而是我少见多怪。

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《红楼梦》第三十八回,众人在大观园吃螃蟹,整个段落热闹有趣。前因是史湘云没赶上海棠诗社成立,一时心热,说要作东并邀一社。事后薛宝钗提醒史,明明手头不宽裕,别为了一时宴饮的开销,惹得本家长辈不开心。宝钗提及薛家有个伙计,田里出产很好的肥螃蟹,原本薛家说要请史太君等人吃螃蟹,还没安排,不如薛去要几娄螃蟹,让史湘云宴请长辈。长辈们吃完散去,不妨随即进行诗社活动。宝钗筹措资源办理螃蟹宴,帮史湘云解危,面面俱到又体贴入微,实在了不起。以往感受不深,如今深深佩服宝钗实在是理家的一把好手。倘若生在现今,她从政应该也会有出色表现。

第三十九回刘姥姥虽没吃到螃蟹,却当场算了一笔账:大观园诸人吃这一顿螃蟹的花费,至少二十多两银子,足足可让庄稼人过一年,当时贫富差距的悬殊由此可见。贾府的奶奶小姐们没听到这一段下人之间的对话,即使听到或亦感受不深,读者如我倒是印象深刻。世家大族的大丫头们,果然日子过的比小户人家的姑娘更好,无怪乎仆婢对主家大多忠心耿耿。封建时代的人往高处爬,攀附权贵许是最直接的途径了。

吃蟹顺应温带特性

中原的华人一般将螃蟹清蒸,与姜醋同吃,并佐以温过的酒。或拆蟹粉,加入各色料理提香增鲜,江浙菜尤多。蟹粉狮子头、蟹粉豆腐煲、蟹粉豆苗等等,亦可包水饺、馄饨、包子,或直接拌面拌饭。许是拆蟹粉费时费工,不如直接吃螃蟹来的爽快,以致本地未流行蟹粉相关料理。

南洋盛产螃蟹,不过多以调味料伴炒,如咖哩螃蟹、奶油螃蟹、黑胡椒螃蟹等,倒是不大蒸蟹。可能长年天气炎热,需要大量调味料促进食欲,然后大火快炒的螃蟹镬气十足,也就无所谓寒不寒了。

中原华人的习惯是秋天吃蟹,这是顺应温带地区的特性,秋日螃蟹长成,饱满肥硕适合食用。本地全年皆夏,万物生长的状况与温带不同,一整年都有螃蟹可吃,于是有钱便能吃蟹。虽说少了一点生活的仪式感,想吃就吃倒是十分痛快。

近来,美名远播南洋,部分高级餐馆定时促销这搭机前来的娇客,想来不少饕客难舍一年一度的美味。本地若能发掘在地的美味螃蟹,一如榴梿的猫山王,打响本身的名种螃蟹,连带造福爱好者,那就更好了。

红楼梦
大闸蟹
螃蟹
小泥
林黛玉
秋天
奶油蟹

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