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副刊星云
7:00pm 26/08/2022
一杯海南咖啡 / 霁暖(古晋)
作者:霁暖(古晋)

那是偶然到了海边,盐风徐徐的岸上,转角遇见了兜售Kopi Hainan的友族小摊子,突如其来心动。

在此前,从来不是我的选择,并且按照目前形势看来,它亦非大众化的口味。后来才知道,当今想喝一杯海南咖啡,还得特意寻到的咖啡店。

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身为的钟情者,我甚少入口被掺和了它物的咖啡。这记忆中的海南咖啡,卖相是乌亮咖啡的上头骑踏着金黄色的一轮牛油,不停地转悠摊解。当脂与水不相融时,会有一层油脂漂浮在水面,真难以想像,如何把浮着油的水吞入喉中。

再者便是一向来呢,总不太愿意上眼瞧一瞧这摆卖着大圆筒饮料的路边摊。按照以往的经验,晓得这一类摊子的特色,一面独大着各式糖水掺和色素味素的冰饮。

也许是眼前的海南咖啡摊子简洁得只见一筒咖啡,液色看上去合适,一旁齐齐排着3只玻璃罐,装满巧克力色和饼干色的碎粉,完美避开了牛油摊化的那一幕,只令人看见海南咖啡的名号,终究是为它停下了脚步,点了一杯原味的,打算边吹着海风,边以咖啡香配山海景色。

没曾想,这一尝试可不得了了!只细细一啜——奶油咸香、炼奶甜香、咖啡苦香层次分明,在味蕾上恣意绽放,香气升达鼻腔缘徘徊,令人久久地回味。

而后的归途,又忍不住折回摊子前,再点了一杯加巧克力粉、Lotus饼干碎的摩卡特调。

等候时瞥见摊子上有一句口号,姑且试着翻译,即:顶级味,路边价。

第一杯原味的要价4令吉;摩卡则是7令吉。品尝过了这两款,必须真诚地赞叹这般良心价格,它们符合了一切自己的定位。一口呷在舌上,任由它打转,不水稀、不恶腻,一切味道香气都融合得刚刚好;该有牛油味的能有、该有浓郁巧克力味的也不含糊。

这一回初尝试,意外地让我刮目改观。原来路边圆筒饮料,也能有好味。

仅仅是告别的第二天,舌头又开始想念了——

咖啡香、乳香、奶油咸香,它们一直在我的味觉感官中来回碰撞。

为此故,不惜占用了一大段上午时光,疯狂地游览各大网站,只为更深入去了解海南咖啡,就像是热恋的情人,拼命想要补回从前的那段空白时光。

总结了一下所有能触及的资料,海南咖啡的最基本公式是:黑咖啡加牛油。

按照各家头手的不同泡法,还有者加入炼奶、c奶、茶等,甚至是椰油。

无需贪求所有人的拥护

据说但凡、懂行的,皆对海南咖啡欲罢不能,不时就得去喝它一喝,生活才能对味。今时今日,若想找到它,唯有在坚守古早味的咖啡店才可能尔。这类长辈级的咖啡店,便是本地咖啡店文化的代言人,与美味画上等号,每每到了那里,只得站立在一旁候着,待前一座的客人起身,才能得珍贵空位。

在认识海南咖啡的过程中,仿佛碰见了一位白发苍苍的智慧老人,以身诉说:其实我们不必汲汲营营以得到所有人的喜爱。即使如它一般,身负部分人所不以为然的不完美,但是瑕不掩瑜就很好,无需贪求所有人的拥护;最重要的是,倘若能得遇和自己产生共鸣的那一部分,便足矣。

所以它无畏流水般匆匆的潮流与时光,任凭自己独有的前进节奏——从以前,不慌不赶地流淌至今——或许这就是与世间相处的真正意义。

纵然咖啡一门红星众多,可它海南咖啡,从不喧哗,却从来都在。再没喝过的人,总也会听说它的鼎鼎大名。前景固然未知,但身为中不可或缺的浓重一笔,它早就以永恒的姿态自在。

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