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地方大都会精彩系列
6:34pm 26/08/2022
马拉妹出闸 | 曾智霞·随便你出菜——半山芭十美

如今大多数人对于“Omakase(厨师发办)”应该都不陌生了,日料里很流行这种吃法,坐在流理台前的桌位,看着厨师依据当天采买的食材,做出一道一道的料理。

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大炒档其实也可以这样,跟我相熟的十美啤酒园老板,位置就在Jalan Gelang,大家都爱叫老板“肥佬杰”。

这里是我很常来的大炒档,跟老板熟了后,就变成想吃什么就有什么的格局,例如突然想吃螃蟹,但这里本来就不卖鱼虾蟹,但因为你想吃,所以老板在收到预订后,就会去采买食材做给你吃。

有时,会给他一个预算价格,例如10个人可以吃些什么,把预算告诉他,商量主菜要吃什么,其他小菜就随他喜欢,看当天买到什么是什么。

马拉妹出闸 | 曾智霞·随便你出菜——半山芭十美
芥兰炒培根,其实不会重口味,吃起来很惹味。

这样的叫菜方式,有趣的地方自然是惊喜,你不会知道他最后会搬出什么菜出来,我约人家来这里吃饭,也是随便他上菜,毕竟是老顾客,来到这里就是“睇餸食饭”,你想让我吃什么就吃什么。

就好像某一天,他说有“靓咸鱼”,于是搞出一个咸鱼蒸肉饼,这还不算完事,接着又棒出一碟煎肉饼的版本,让你比较哪一个更好吃。

马拉妹出闸 | 曾智霞·随便你出菜——半山芭十美
煎的咸鱼肉饼,咸香好下饭。
马拉妹出闸 | 曾智霞·随便你出菜——半山芭十美
预订才会有的鲜虾云吞汤,配的是我最爱的芫茜汤!

有天来到,他说有“靓猪肝”,要炒碟猪肝吃吗?如此正点的下酒菜,一定是立刻点上了。

光顾了这么久,只吃过一次广西豆腐卜,这款豆腐卜经肥佬调味,加了咸鱼,个头也变小,上桌时是勾芡煮汁,又是不同风味。我还特别喜欢点这里的南乳炸鸡翼,三五好友坐下来聊天吃饭,炸料是必不可少了。

马拉妹出闸 | 曾智霞·随便你出菜——半山芭十美
小个头的广西豆腐卜,一口一个。

然后也吃过一碟三丝面,长寿面底上盖浇一层肉菜茨汁,竟还加上猪油渣和培根,咸香的培根混着面吃,是我一直念念不忘的一道面食。可惜这道也是轻易不出场,待有买到长寿面时,见有熟客才会出现。另一道则是问老板就知道,我每次都一定会点的猪手焖伊面。

马拉妹出闸 | 曾智霞·随便你出菜——半山芭十美
让人念念不望的三丝面,下次要再去吃了。
马拉妹出闸 | 曾智霞·随便你出菜——半山芭十美
怪味炒啦啦,“怪味”是老板自己研发的怪味。

喜欢这样的店,也许是因为即使要求有点奇怪刁钻,老板也会变个玩法做出来,真的常常都会有惊喜。我总是跟人说,身为吃货,出门在外一定要多认识几个厨师,这样当你想吃什么时,找这些老朋友摆上一席也是很容易的事,要有食福之前还是得广结善缘啊!

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马拉妹出闸
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