人气美食 | 绍华饼家中秋期间制作 福州“老鼠饼” 脆口带甜

它是属于节庆的食物，更是每年中秋期间的人气美食！

它的原名叫“油枣”，但因外型像只小老鼠，因此更多人把它叫著“老鼠饼”。

这种节庆人气美食，就是属于福州月饼里的其中一种饼食；福州籍贯家庭喜欢在中秋应节期间，一家人围坐一起，一边品茶，一边吃著这种咬起来脆口，带甜味的传统饼干。

需手工制做 工序繁杂

说它是应节人气美食一点都不为过，原因是鲜有饼家还会制作，并且只在中秋节时才做；因工序繁杂，加上需手工制做，饼家也只能量力而为，能做多少就多少。

在有“小福州”之称的曼绒县，如今也仅存爱大华的绍华饼家在中秋节期间制做“老鼠饼”，该饼家是从农历五月开始到中秋节期间制做，而许多迁居全马各地，甚至是远在新加坡的福州人，会在这段期间委托曼绒的亲友代购，以确保中秋节时能吃上家乡的福州月饼。

煮好糖浆后，把饼条倒入糖浆内时，需快手搅拌，让饼条均匀的粘上糖浆。

叶楚粮：制做老鼠饼关键在经验

绍华饼家的第三代接班人叶楚粮接受《大霹雳》社区报访问时说，每年中秋，老鼠饼都供不应求，因此从农历5月开始，每隔两三天就会做一次，因为做好一次，才几天就卖完了。

传承了先辈手艺的叶楚粮说，制做老鼠饼不只工多，经验更是关键，如稍有差错，包括制饼时遇上下雨的冷天，或开著风扇，就前功尽弃，做出来的老鼠饼都会“漏风”了。

他说，制做老鼠饼的第一工序是，把泰国产的糯米粉加入煮过的酵母与麦芽糖混合，接著用机械绞成面团，用木棍把面团压成面饼（确保弹性），再用机械绞成面皮。

“面皮切成小条后，入热锅油炸至金黄色捞起备用，接著开锅煮糖浆（用麦芽糖与白糖），把备用的金黄色饼条倒入糖浆内快手搅拌，让饼条均匀的粘上糖浆，最后在饼条撒上蒸熟的面粉，不让饼条粘贴一起，而需用蒸熟的面粉，目的是不让饼条变坏。”

【绍华饼家】

厂家：No.488, Kampung Baru,32400 Ayer Tawar, Perak.（爱大华淡米尔小学前）

商店：No.181 ,Jln Sri Sentosa 1,32400 Ayer Tawar, Perak.（爱大华圣淘沙花园）

营业时间：厂家（7am-7pm)/ 商店（10.30am-4.30pm)

电话：05-6724 870 /016-504 1363 /016-512 4699

售价：每包16令吉

煮好糖浆后，把饼条倒入糖浆内时，需快手搅拌，让饼条均匀的粘上糖浆。