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地方大霹雳
2:30pm 01/09/2022
餐车趴趴走| 昆仑喇叭摩托餐车飘香 . 椰奶煎蕊俘虏食客
报道:孔建莹,摄影:丁祖兴
pk【餐车趴趴走】★9月2日刊登/大霹雳封底主文//摩托餐车Cendol Mari 椰奶煎蕊香醇受欢迎
Cendol Mari经营了6年,很受食客欢迎。

说到餐车,许多人的第一印象会想到现代化的箱形餐车,但摩托车摆摊和餐车有异曲同工之处,可说是现代餐车的雏形。在昆仑喇叭大路旁的“Cendol Mari”就是摩托车版本的“餐车”,售卖的(cendol)广受食客青睐,每天仅开档4小时,经常还未开好档就有食客在排队等候了!

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甘尼申:自创食谱煎蕊口感Q弹

Cendol Mari的档主是27岁的印裔小伙子甘尼申,出身厨艺学院的他在6年前刚毕业半年就决定创业,从亲戚那里学会了制作煎蕊的基本功,再以自创的食谱制作,其招牌椰奶煎蕊浓香,口感Q弹。

pk【餐车趴趴走】★9月2日刊登/大霹雳封底主文//摩托餐车Cendol Mari 椰奶煎蕊香醇受欢迎
口感Q弹的煎蕊,有很香的班兰叶味。

他对《大霹雳》社区报说,因资金有限,他目前是最基础型的餐车,希望在明年能按计划把档口升级成摩登的箱形餐车,如此一来,每次开档就能更节省时间,而且现代餐车也是趋势。

备料耗时 皆是自家制

他说,其餐车最大的特色就是椰奶、青色条状果冻、马六甲椰糖、红豆及糯米都是自家制的,不是取用现成售卖的材料。

“备料很耗时,虽然一天只是做4个小时的生意,可是加上备料的时间,我一天的工作长达12小时。”

他的摩托餐车上,摆好了刨冰机器和制作煎蕊的所有食材。车子停好后,最先做的就是把3个帐篷设立好,再把车上的道具一一摆好就位,时间一到,准时开工。

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赋予煎蕊灵魂的香喷喷椰奶!
椰奶赋予煎蕊灵魂

煎蕊指的是班兰叶制成的青色条状果冻,甘尼申强调,椰奶赋予煎蕊灵魂,不可或缺。有了椰奶提味,就能带出煎蕊的美味。

客人点餐后,甘尼申手脚利落地进行一连串的操作。首先从保丽龙箱子里取出冰砖,放在机器上打磨成冰沙,之后逐一加入煎蕊、红豆、浇上适量的浓香椰奶和马六甲椰糖即可。

如果顾客打包多于一包,他会先放进保丽龙箱子里保冻,以免交给客人时全都融化了。

笔者不嗜吃甜食,平时很少吃煎蕊,访问时试吃了甘尼申的煎蕊,发现甜度不会喧宾夺主,恰到好处,喝多了也不觉得腻。大颗的红豆咬下去软软香甜,豆香味儿十足;客人可以额外加糯米,口感会更有层次感。

 
不接受预定 采先到先得制

他的餐车另一特点,就是不能预订,采取的是先到先得制。他说,这么安排的目的,是要对排队的客人公平,因为如果打电话预约就是变相的插队。所以,客人可以打电话来询问,但不能预订。

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人们耐心排队等候。

排队的人龙里,男女老少皆有,不分种族,大家来到就会走到队伍尾端接着排下去。当中有人表示试过排队1小时才买到,可见生意火红。

排队队伍这么长,不会感觉很压力吗?甘尼申说,初期的确会很紧张,尤其一些食客会投诉久候不耐烦,导致他手忙脚乱;如今已经营了6年,对这些都已习以为常,他现在很淡定,不管排队多长,仍依照自己的节奏去完成点餐。

“我这里是熟客居多,当中有一些是看到网上推荐,找上门的外地客,来自槟城、柔佛都有。客人来几次变熟客了,就连他们常点的餐我也会记得。”

 
花2年时间生意才上轨道

他表示,初期做餐车时生意不稳定,他和哥哥想了许多方法去宣传和改良,花了2年时间,生意才上轨道。后来遇上冠病疫情,苦守了2年,终于熬过走到今天,生意逐渐恢复。

他说,他没有以卖出多少碗来计算每日生意量,而是根据所带的食材原料剩余份量来估计。为了保持新鲜,他每天只带刚好够4小时售卖的份量,若是周末或假期,就会稍微增加。

“做餐车,食材不能贪多过量。大热天时基本上每天准备的材料都会用光。遇上下雨,也会用上约70%。卖不完的料我不会隔天继续用,会当晚倒掉,这是为了保持食物的水准。”

固定地点营业 不定期休息

虽然是街边小吃,甘尼申对于卫生很是注重,除了身穿干净的厨师服、戴帽子穿围裙,每完成一个订单,他就会清理干净档口上的碎冰;同时,会时刻盖好椰奶、椰糖、红豆、糯米的盖子,就连罐头玉米,开罐后会套上一个塑料袋防灰尘。

他有提供堂食及打包,根据现场观察,大部分人是选择打包;有的人在现场捧着碗大快朵颐,或是买好拿上车吹着冷气享用。现场有客人说,他曾见过外地客特地拿冰桶来购买。

他也有承接上门到会,例如新屋入伙、生日派对、结婚宴会、公司新年、月牙活动和其他大小聚会。

Cendol Mari会在固定地点营业,不过是不定期休息天,想要去光顾的食客,可以查看脸书账号Cendol Mari,或是致电甘尼申(014-346 9643)询问。

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冰冻的煎蕊,大热天来吃上一碗,实在太满足了。
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大冰块放在机器上搅拌成冰碎。
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大颗的红豆咬下去软软香甜,豆香味儿十足。

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煎蕊
餐车趴趴走

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