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副刊专栏大牌档白描集
9:35am 05/09/2022
张丽珠/炉火纯青
作者:张丽珠

【大牌档】张丽珠/炉火纯青

有友探访,不管远方的知交或半熟的相识,一说吃饭,脑袋懒得转,没有刻意去尝新尝鲜,总是约他们去。发了地址,打了电话预订,大家准时出现。

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也许年纪渐大,理解老店吃一天就少一天(间),也因为老店的味道已经钻入味蕾心坎,时间一久,它像刻痕,印在味(胃)上,就去不掉了。

近年去得最勤的槟城老店是风车路的。洪火炉真有其人,这创店六七十年的老店,从他手中传到当今掌店掌厨的孙子,已经四代人。店里没有菜单,面向大众的只有老旧的云石桌和墙面白磁砖,上桌的饭菜亦不华美,丝毫拍不出网美照。

店里菜式从来未变,也不添加,所以不会让人有选择困难症。五六十年来,就那几样福建传统小菜镇店,从师傅的手里一碟一碟炒出来。意思是说,你家里公公当年在这吃什么,你现在就在这里吃什么。

每次报到都点、肉羹汤、和韭葱炒豆干。抬头看看,别人桌面上,几乎都是一样的食物。最最喜欢的是那炒得黑亮亮,将蚝粒鱼肉蔬菜鲜味吸收饱满的炒冬粉。蚝煎也是,蚝粒新鲜之余,充实带焦香的整体口感,和在汕头原乡吃过的雷同。这些老菜每吃一回,就觉得生命因此丰沛一些。

这店还有个趣点。饭吃一半,卖自制肉松的可爱姨就会推门而入,热闹登场。戏码是这样开始的。可爱姨先在每桌摆下试吃的小碟子,盛满肉松和肉松卷。不管你买不买,可爱姨过后都会趋前和大家小聊一番。

从食客和她的对话中,她秒捉到关键字,马上即兴的说出一连串急口令,她多数说福建方言,有时也会用华语,临场发挥的功力不输演员。直到大家哈哈大笑,不必硬销,被逗乐的顾客,必会开心掏钱将几罐带走。优管里搜一搜“可爱姨“,就可以看到顾客给“可爱姨”摄录的视频,片子是过万点击率的呢。

世界变化快,吃喝的花样永远有你想不到的发展和趋向,跟得上或跟不上,都只是选择而已。 洪火炉这老店,最美好的地方是不管世界如何幻变,它始终站在原点。只管做好祖辈传下的味道,不求新不求变其实一点问题都没有。

洪火炉这店名,很自然让人联想起炉火纯青四字。这成语指的是古时道士炼丹,炼到炉里发出纯青色火焰,就算成功了,后来人们将它比喻为功夫达到纯熟的完美境界。见店如见人,这店的名干脆了当,取得太好,但愿这火炉一直烧旺。

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