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副刊专栏大牌档胡天胡地
9:30am 05/09/2022
胡须佬/勾魂黄面
作者:胡须佬

【大牌档】胡须佬/勾魂黄面中国现代四大发明,粥饭粉面,最爱是面。尤其“”,在我国最普遍;和粿条及米粉三强鼎立,是喂饱全民的大众主食。

潮州歇后语有句“慭过吃炒面”最妙。先说什么是“慭”:原意“愿”。潮语通“瘾”。酒慭、烟慭就是酒瘾、烟瘾。“慭过吃炒面”指某人性欲特强,比想吃炒面的欲望更大。可见面在生理需求上只仅次于性。

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黄面标准名称是。除了大马,常见于东南亚,甚至欧美唐人街都不难找到。正是“海水到处有华人,华人到处有黄面”。去到哪里,我还是漂洋过海来吃你。

黄面最疗愈,不管咖哩、清汤、干捞或炒面,就是要看到黄面才心宽。尤其炒面,一定要这种油面,炒个乌黑,加把菜心就很美味。小时外婆家祭祀酬神,除了白斩鸡、炸虾卷、猪肚汤、炒芋圆,一定要来一大盆炒面才圆满。礼成众人抢鸡抢虾,傻孩独爱炒面,让慈母为其智商担心了多年。

一般人吃亚三叻沙,都爱标准的“叻沙粉”。这是绿豆粉制成的半透明无味细条状物体。咬不断,嚼更乱,发明者该得个大奖。个人吃亚三叻沙只要黄面,还得一再交待,不然上桌的一定是标准的半透明胶条。

也有人以为这种“叻沙粉”是粗米粉。粗米粉是真正米制,带米香,即咬即断,不会和牙齿过意不去,还可饱吸汤汁。马来同胞卖叻沙多用粗米粉,其他业者对这种不明物体不离不弃,原因待考察。

爱黄面,主要是它的味和

咬下面条,感其爽韧,流行说法叫“口感”、“弹牙”;甚至弃中文不用,以字母“Q”字代替。无言。中华软实力要真正抬头,有待国际英文杂志的饮食文章用汉字形容食物。

最怕标榜“没有碱水”的。一看马上掉头。黄面的来自碱,无碱面软棉棉瘫成一团,虚有其表,毫无个性,比太监不如。

除了韧度,黄面的亮丽色泽,来自另一“功臣”。和碱水一样,两者都令保健人士闻之色变,堪称绝代双毒。

硼酸据知已被禁止广泛食用。它在食物加工上功效很多,增加食品弹性和保水性外,还可防止食物迅速变坏。面条不至沦为太监,就是靠它。

绝代双毒过量食用,当然有害,轻者不适,重者致癌。本人身经百战,浑身是毒,照吃不误。只不过再爱吃,也不会常吃。生命苦短,好吃的太多,何必为区区面条深陷毒海?

适量最美。少许毒物,有助加强免疫力。更何况,天下至毒,也不可能毒过人舌。

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