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地方大霹雳
2:44pm 08/09/2022
餐车趴趴走| 摩托当“餐车”卖光饼 程可安家庭式制作街上兜售
报道、摄影:马钦中
pk今天下/大霹雳封底主文/【餐车趴趴走】/骑摩托车卖光饼
程可安制作光饼的方法很传统,这个炭火篮须以手不停移动,让缸里的光饼均衡受热。

是福州人的传统小食,曼绒县尤其实兆远制作和售卖光饼的人越来越多,有些是在自己店里现做现卖,有些则主要攻打网售市场,有少部分业者是小家庭式制作然后接受订购或拿到街上兜售。

之前,实兆远和甘文阁虽然有数间饼家,但光饼是在曼绒县华裔游客越来越多后逐步广为人知。这种皮薄焦香脆,内馅香溢的小食也越来越受欢迎。

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每天制作光饼量不多

制作光饼的方式或配方其实是各师各法,光饼有分原味葱饼、叉烧口味,甜或咸口味等,但一般是前两者较受欢迎,所以饼家也以制作这两种馅料饼为主。

甘文阁新路的程可安就是以家庭式制作光饼,由于制作光饼工序多,再加上自制自卖,因此他每天制作的光饼量不多,虽然这样他还是每天起早摸黑的,天未亮就和太太余玉英起身制作光饼。

他说,每天凌晨约4时,他和太太就会出门前往数公里外的老家开始忙碌,虽然制作的光饼数量不多,但一开始忙就是三几个小时没得停手,因为他们都是以传统的手工方式制作光饼,搓揉面粉,包裹馅料和火炭烧烤等过程都不是容易的工作。

“待到光饼制作完成时天已经发亮,这时就须清洗和收拾好工具,准备前往人多的地区去售卖,因为只有早上时段许多地方才会有较多人潮,光饼会较快卖完,可以尽早收工休息。”

他表示,之前他每天早上和中午2趟都会骑着摩托车到处兜售光饼,但由于逐渐年长,现在只在早上制作一轮,每天完成的饼能卖完就满足了。

他说,之所以起早摸黑起身制饼也有原因的,因为早上的市场比较活络,尤其像他这样没有店面,专打“游击战”似到处卖饼方式,就更加必须趁着天刚亮的时候出门卖饼就可更快将饼卖完。

他表示,他过去至今都是骑着摩托车到处卖光饼,尤其人潮多的地方如巴刹和茶餐室的生意会比较好,以这种方式售卖光饼,如果是早上8时左右出门,通常不到上午10时就能将饼全卖完。

呆在巴刹时间减少

程可安表示,以往他多在甘文阁巴刹内卖饼,也是像目前一样的以摩托车将饼载到巴刹卖,但后来发现这样守株待兔等顾客来买的方式,饼很慢卖完,于是他决定改以主动出击,结果发现原来攻比守见效,所以现在以兜售方式为主,虽然还是有到巴刹卖饼,但呆在巴刹内的时间已经少了很多。

他说,由于每天生产的光饼数量不多,因此骑摩托车穿街走巷兜售很方便,如果以车子载饼到处卖,许多时候找个泊车位都难,而且也费时。他只是想小本经营光饼生意过过日子,毕竟已年近七十了。

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烤炉内的温度非常高,程可安必须作好防护措施,避免被烧伤。
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程可安夫妇每天凌晨时分就起身忙碌。
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福州光饼在福州人居多的实兆远有一定的市场。
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程可安以摩托车当作餐车,戴到有人潮的地方卖光饼。
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光饼烤好后就排在篮子里,准备拿到街上售卖。
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光饼烤至焦黄喷喷冒香后就得尽快挑出,以免被高温烤焦。
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骑摩托车卖光饼的程可安,随时随地有生意做。
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夫妻俩分工合作,制饼虽辛苦但可更快完成。
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巴刹是有人潮的地方,程可安会安排时间到这里卖饼。
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餐车趴趴走
光饼

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