人气美食 | 采用猪踭肉不油腻口感佳 巴占有利福肉骨茶 飘香

至于选用猪踭肉而非五花肉的原因，林剑锋表示，因五花肉吃多了会感油腻；猪踭肉胜在肥瘦兼具，口感好。

翻热汤水考火候

林剑锋和太太萧燕菁每天在档口现煮肉骨茶，当有客人点单，就会舀出所需份量，再加入排骨、猪肠、猪肚、冬菇、豆腐卜、腐皮等配料翻热，过程中得以勺子轻轻翻锅里食材，使它们受热均匀。

“汤水翻热时很考火候，需要经验去掌控，旺火大概煮3分钟为佳；煮不够时间，客人喝了会投诉汤水冰冷。就算煮上100次，也未必每次能抓紧为3分钟，很考功夫。”

林剑锋接手档口7年，除了保留了父亲的老顾客，也累积了好些自己的熟客，包括巴占、白兰园、昆仑喇叭、珠宝等附近食客、远客如金马仑、外州甚至连日本客都有。

“我们做的大部分是熟客生意，很多是小时候随家人来吃，吃到自己成家有了小孩就带孩子来吃，可说是做了两代人的生意；一些食客则是年轻吃到老，依然很常来光顾。”

隔夜不再加水煮汤

由于人手有限，林剑锋一天只煮一锅汤，卖完就没了。他说 ，为了保持新鲜，若卖不完也不会隔夜再加水煮汤。

有的食客吃肉骨茶，是冲着内脏来的，因此林剑锋会把猪肚和猪肠处理得干净，确保没有异味，虽然这个步骤很耗时费工，但为保持整体水准，这些功夫免不了。

除了肉骨茶，他也有卖猪脚醋。炖得软烂的猪脚，咬一口满嘴的胶原蛋白，汤汁酸中有甜，甜中有辣，且有猪脚香味搀和在一起，开胃可口。

巴占有利福肉骨茶

地址：贸坊小食中心（为食街小食中心）PT 113945, Pusat Perniagaan Trade Parade Desa Kencana, Jalan Bercham, 31400 Ipoh, Perak.

营业时间：早上11时至晚上8时（不定时休息）

价格：肉骨茶和猪脚醋（单座9令吉）

预约电话：011-2153 7328