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地方大都会精彩系列
6:00pm 11/09/2022
老就是宝 | 开业54年 横跨2时代 澳洲西饼家 延续好滋味
报道:黄文民
摄影:辛柄耀
12/9 大都会-老就是宝/澳洲西饼家
澳洲西饼家横跨数十载,守护传统烘焙料理的味蕾,也不断推陈出新,迎合现代市场口味。

八打灵再也一家开业至今已有54年之久的西饼店,经历不同时代的掌舵,见证灵市逾半世纪的发展洪流,惟不变的是持续飘香,延续好滋味。

这家坐落在(Sea Park)的西饼店是“”(Australian Confectionery),其横跨两个时代的掌舵,首25年是由2名联合创办人共同经营,而之后的29年则是由其中之一的创办人家族全面接管。

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本期的《》来到澳洲西饼家,掌舵人陈家兴(69岁)也对该西饼店的发展历史侃侃而谈。

12/9 大都会-老就是宝/澳洲西饼家
陈家的烘焙手艺代代相传,其中陈家兴(右)投身烘焙业数十年,如今儿子陈伟豪也加入烘焙领域,与合作伙伴开设多家蛋糕店。
陈家兴:1993年由家族全面经营

追溯这家西饼店的由来,得从60年代末说起。陈家兴说,这家店是于1968年时已投入制做销售面包及蛋糕,不过当时该店还不是“澳洲西饼家”,而是一家由陈家兴的父亲陈水,与另一名合伙人共同开设及经营的西饼店。

直到1993年,该合伙人无意继续经营,该店才正式由陈家兴的家族全面经营,并由陈家兴负责打理。也在当年,该店正式易名为“澳洲西饼家”;2003年,该店由陈家兴全面接管,一直营业迄今,在烘焙领域持续发光发热。

由此可见,这家西饼店从1968年屹立至今,一直都是经营西饼店的生意,可谓是东南亚花园商业区里数一数二历史悠久,且不曾转换营业领域的商店。

1972年就投入运作

其实,首家在市场上经营的澳洲西饼家不是在1993年开业,而是早在1972年时就已投入运作。

陈家兴娓娓道来,早期父亲除了与合伙人在东南亚花园开设西饼店之余,父亲个人也于1972年时在吉隆坡燕美路(Jalan Imbi)开设“澳洲西饼家”,换言之,燕美路的店面是澳洲西饼家的首家店。

当时年仅18岁的陈家兴,就在燕美路的店里协助打理及经营,也是孕育他掌握烘焙料理,经商之道的摇篮。

“当时有烘焙师傅在店里工作,我从中学习,在耳濡目染的环境下,久而久之我就掌握到如何烘焙、打理店面等的知识。”

从批发转型为零售模式

事实上,在还未投入开设西饼店之前,陈家兴的父亲陈水已在旧巴生路经营一间小型批发西饼厂,批发加椰角等的糕饼给市场。

陈家兴透露,批发的生意模式不是即时付钱的交易,而是先交货给零售商家,并让他们赊账,这使得父亲难以收到账,而这也是促使父亲有了转型,成为零售商的想法。

因此,60年代末陈水便决定转型投入零售业,开始营业西饼店。陈家兴说,父亲之后更是开拓营业版图,创立Australian Confectionery私人有限公司。

他说,父亲陈水在1982年离开人世,之后便由他与兄弟姐妹分别接管父亲所留下的西饼家店及公司。

推陈出新 迎合市场口味

位于东南亚花园的澳洲西饼家售卖各式各样的蛋糕,其中又以招牌蛋糕如榴梿蛋糕、班兰千层蛋糕、起司蛋糕及水果蛋糕等。

12/9 大都会-老就是宝/澳洲西饼家
尝一口斑兰千层蛋糕,甜到了心里。

此外,该店也有制做及售卖蛋挞、核桃酥、鸡肉派、咖喱角、泡芙等的油酥糕点(Pastry),面包方面则是以椰子面包最为受到顾客喜欢。

市面上的面包店及蛋糕店如雨后春笋般林立,要在这百花争艳的市场上站稳脚步,必须要抓住顾客的味蕾,留住客源。

陈家兴说,他一直不断研发新款蛋糕及面包,推陈出新,迎合市场口味。

“尽管店里有师傅制做面包、蛋糕、糕饼等。不过,为了确保品质保证,我依旧会进行监督,以求所制做的烘焙料理不会走调。”

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陈家兴精心制作水果蛋糕,带来好滋味的烘焙料理。

在口味方面,他们也坚持保留70年代流行的古早味单片装蛋糕,因为这口味的蛋糕受到当年孩童的喜爱,尽管现已长大,不过这类客群还是会对这口味有所留恋,回头购买。

有鉴于此,他们至今依然制做这些蛋糕,让喜欢的顾客可以品尝购买,留住儿时记忆中的味道。

12/9 大都会-老就是宝/澳洲西饼家
澳洲西饼家维持传统特色,制作奶油古早味蛋糕,让消费者找回记忆中的味道。
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澳洲西饼家维持传统特色,制作奶油古早味蛋糕,让消费者找回记忆中的味道。

原料涨价影响营业成本

如今市场行情不景气,加上物价上涨的波及,烘焙所需的原料,如食油、糖、面粉、鸡蛋、牛油、起司等的价格水涨船高,连带影响西饼店的营业成本。

陈家兴说,为了应对这个情况,店里的面包及蛋糕零售价,不得已调涨10至20%。

他说,无论如何,他们也自行吸纳大部分的营业成本,不会全部转嫁给消费者,因此西饼店的面包及蛋糕等价钱不会调涨太高,以免吓跑顾客,失去客源。

他坦言,如今聘请员工也需要一笔庞大的开销花费,因此店里的人力资源方面也做出了调整,包括一些工作范畴,皆是由他自己亲力亲为打理。

家族陆续开设面包蛋糕店

陈家兴的家族在烘焙领域这一行代代相传,其中不少家族成员陆续开设面包及蛋糕店,陈家可谓是烘焙世家。

位于燕美路的西饼店目前已由陈家兴的妹妹经营;而陈家兴的两个儿子,即陈伟裕及陈伟豪也跟随父亲经营烘焙店的脚步,各别在巴生河流域区内经营烘焙店。

陈伟豪:蛋糕店设9分行

其中,陈伟豪(37岁)受访时说,他与合作伙伴经营名为Australian Cake House的蛋糕店,目前在巴生河流域已有9家分行。

他分享说,保留经典的口味,再融合创新元素,是在这一行发展的要诀。

“古早经典的烘焙料理偏向重口味,其有一定的市场需求,不过我们也会推出少糖、少奶油等口味的烘焙料理,迎合这类客群的市场。”

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除了蛋糕,蛋挞、核桃酥、鸡肉派、咖喱角、泡芙等的油酥糕点也是澳洲西饼家的热销卖品。
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椰子面包里的椰丝馅料十足,可口松软。
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澳洲西饼家的烘焙料理深受消费者的青睐,短短半小时间可见顾客进进出出,选购蛋糕、油酥糕点等的烘焙料理。
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澳洲西饼家的烘焙料理深受消费者的青睐,短短半小时间可见顾客进进出出,选购蛋糕、油酥糕点等的烘焙料理。
12/9 大都会-老就是宝/澳洲西饼家
鸡肉咖喱角酥脆松软,口感极佳。
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澳洲西饼家的招牌蛋糕为榴梿口味蛋糕,色香味齐全,让人吃了“流连忘返”。
12/9 大都会-老就是宝/澳洲西饼家
澳洲西饼家推出的奶油泡芙及榴梿泡芙,吃进嘴里,香软诱人。

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